10 recettes délicieuses pour sublimer la pintade

La pintade est une volaille tendre et savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations, de la plus classique à la plus inventive. Voici 10 recettes gourmandes avec listes d’ingrédients et étapes de préparation.

1. Pintade rôtie au citron et herbes

Ingrédients (4 personnes)

• 1 pintade entière (1,6–2 kg)

• 2 citrons

• 4 gousses d’ail

• 3 brins de romarin

• 3 brins de thym

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Saler et poivrer l’intérieur de la pintade, glisser un citron coupé en deux, deux gousses d’ail et les herbes.

3. Beurrer la peau, assaisonner, puis placer sur une grille.

4. Rôtir 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant régulièrement avec le jus.

2. Pintade aux champignons et crème

Ingrédients

• 1 pintade découpée

• 500 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 20 cl de crème fraîche

• 10 cl de vin blanc

• 1 c. à s. de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dorer les morceaux de pintade au beurre, réserver.

2. Faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et cuire 5 min.

3. Déglacer au vin blanc, réduire, ajouter crème, puis remettre la pintade.

4. Laisser mijoter 20 min, servir nappé de sauce.

3. Pintade façon tajine aux abricots

Ingrédients

• 1 pintade découpée

• 200 g d’abricots secs

• 2 oignons

• 1 c. à c. de gingembre

• 1 c. à c. de cannelle

• 50 g d’amandes

• 1 L de bouillon

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir la pintade dans un peu d’huile, réserver.

2. Faire suer les oignons, ajouter épices, abricots et bouillon.

3. Remettre la pintade, couvrir et cuire 45–50 min à feu doux.

4. Ajouter les amandes grillées à la fin.

4. Pintade farcie aux marrons et aux pommes

Ingrédients

• 1 pintade

• 200 g de marrons cuits

• 2 pommes

• 1 échalote

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Mixer grossièrement marrons, pommes et échalote sautée.

2. Farcir la pintade, ficeler.

3. Rôtir à 180 °C pendant 1 h 30 en l’arrosant de jus.

4. Servir avec la garniture de cuisson.

5. Pintade braisée au vin rouge

Ingrédients

• 1 pintade en morceaux

• 50 cl de vin rouge

• 2 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à s. de concentré de tomate

• Thym, laurier

• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dorer la pintade, réserver.

2. Faire revenir oignons, carottes et ail.

3. Ajouter le vin, le concentré, les herbes, puis la pintade.

4. Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu doux.

6. Suprêmes de pintade à la moutarde et miel

Ingrédients

• 4 suprêmes de pintade

• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne

• 2 c. à s. de miel

• 20 cl de crème

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Mélanger moutarde et miel.

2. Saisir les suprêmes, les badigeonner du mélange.

3. Ajouter la crème, saler, poivrer.

4. Laisser mijoter 15–20 min jusqu’à épaississement.

7. Pintade en cocotte aux légumes d’hiver

Ingrédients

• 1 pintade en morceaux

• 4 pommes de terre

• 2 panais

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 L de bouillon

• Sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir la pintade dans une cocotte.

2. Ajouter tous les légumes épluchés et coupés.

3. Couvrir de bouillon, saler, poivrer.

4. Cuire 1 h 30 à feu doux.

8. Pintade laquée au sirop d’érable et soja

Ingrédients

• 1 pintade en morceaux

• 3 c. à s. de sirop d’érable

• 4 c. à s. de sauce soja

• 2 gousses d’ail pressées

• Gingembre

• Huile

Préparation

1. Mélanger sirop, soja, ail et gingembre.

2. Mariner les morceaux 1 h.

3. Faire cuire à feu moyen en arrosant de marinade jusqu’à caramélisation.

9. Pintade grillée à l’ail et au piment doux

Ingrédients

• 1 pintade

• 6 gousses d’ail

• 1 piment doux

• Huile d’olive

• Sel, poivre, paprika

Préparation

1. Mixer ail, piment, huile et épices.

2. Enduire la pintade de cette marinade.

3. Laisser reposer 1 h.

4. Griller au four ou au barbecue 1 h en arrosant de marinade.

10. Pintade aux agrumes et romarin

Ingrédients

• 1 pintade

• 1 orange

• 1 citron

• 2 branches de romarin

• 2 c. à s. de miel

• Sel, poivre

Préparation

1. Presser les agrumes et mélanger jus, miel, romarin.

2. Arroser la pintade de ce mélange.

3. Rôtir à 190 °C durant 1 h 15 en arrosant souvent.

🍽️ Conseil : Servez la pintade avec des accompagnements adaptés aux saveurs (purée douce, légumes rôtis, riz pilaf ou salade fraîche) pour un repas complet et équilibré!