10 recettes de dinde et chapon de Noël — pour un réveillon gourmand et diversifié

Que vous optiez pour la dinde, le chapon ou un plat festif à base de volaille, ces dix recettes mêlent tradition, saveurs chaleureuses et convivialité. Elles conviennent aussi bien à un repas familial qu’à une table de fête. À vous de choisir selon vos envies, votre budget… et le nombre de convives !

1. Dinde farcie traditionnelle aux marrons et herbes

Ingrédients (pour 6–8 personnes)

• 1 dinde (environ 4–5 kg)

• 300 g de marrons cuits (en boîte ou sous vide)

• 1 oignon

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• Herbes fraîches ou séchées : thym, romarin, persil, sauge

• 50 g de beurre + un peu d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 250 ml de bouillon (volaille ou légumes)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez oignon, carottes, céleri. Faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Émiettez grossièrement les marrons, ajoutez‑les aux légumes, assaisonnez, ajoutez les herbes, mélangez bien. Laissez tiédir.

2. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Farcissez‑la avec le mélange légumes‑marrons. Fermez la cavité (avec de la ficelle ou des piques).

3. Enduisez la dinde de beurre fondu, arrosez d’un filet d’huile. Salez, poivrez, ajoutez quelques herbes sur le dessus. Versez un peu de bouillon au fond du plat.

4. Enfournez pour environ 2h45–3h (selon poids), en arrosant régulièrement avec le bouillon. 20–30 min avant la fin, augmentez la température à 200 °C pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.

5. Laissez reposer la viande 15 min avant de découper. Servez avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une sauce au jus de cuisson.

Un grand classique de Noël — généreux, réconfortant, festif.

2. Chapon rôti au four, aux agrumes et miel

Ingrédients (pour 6–8 personnes)

• 1 chapon (env. 3–4 kg)

• 2 oranges + 1 citron

• 4 cuillères à soupe de miel liquide

• 50 g de beurre + un peu d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail écrasées

• Herbes : thym, romarin

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Zestez 1 orange et ½ citron, puis pressez jus des agrumes restants. Mélangez miel, beurre fondu, huile, jus d’agrumes, ail, herbes, zestes, sel, poivre.

2. Badigeonnez le chapon avec la moitié du mélange, à l’intérieur et l’extérieur. Réservez le reste.

3. Enfournez la volaille dans un plat, arrosez‑la régulièrement avec le jus au miel pendant la cuisson (environ 2h30, selon poids). Au bout d’1h30, versez un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que le jus ne brûle.

4. 15–20 min avant la fin, remettez un peu de miel‑jus pour caraméliser la peau.

5. Laissez reposer avant de couper. Servez avec des légumes rôtis ou une purée douce.

Un plat parfumé, sucré‑salé, parfait pour une table de fête élégante et chaleureuse.

3. Blancs de dinde en roulé farci aux champignons & herbes

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

• 4 blancs de dinde (ou escalopes)

• 250 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

• Herbes fraîches : persil, ciboulette

• Sel, poivre

• Ficelle de cuisine

Préparation

1. Hachez l’échalote et les champignons, faites revenir dans l’huile jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les herbes, un peu de sel et poivre. Ajoutez la crème pour lier le tout (optionnel). Laissez refroidir.

2. Aplatissez légèrement les blancs de dinde, salez, poivrez. Déposez une portion de farce au bord, roulez et ficelez pour maintenir.

3. Dans une poêle avec un peu d’huile ou beurre, faites dorer les roulés 3–4 min de chaque côté, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10–12 min.

4. Déficellez, tranchez, servez chaud — avec une salade, des légumes vapeur ou des pommes de terre sautées.

Une recette économique, rapide, légère — parfaite en version festive ou quotidienne.

4. Cuisses de poulet façon “chapon express” à la moutarde et aux épices

Ingrédients (4 personnes / 4 cuisses de poulet)

• 4 cuisses de poulet fermier ou standard

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez moutarde, miel, huile, paprika, sel, poivre.

2. Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet avec la préparation.

3. Déposez‑les dans un plat, enfournez 35–40 min, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la peau soit caramélisée et la chair bien cuite.

4. Servez avec du riz, une purée, ou des légumes rôtis.

Un plat parfumé, facile et abordable — l’esprit de fête sans le coût d’un gros chapon.

5. Fricassée de dinde (ou chapon) aux légumes d’hiver — plat convivial et économique

Ingrédients (6 personnes)

• 1,2 kg de dinde (haut de cuisse, manchons, morceaux à mijoter) ou restes de chapon

• 3 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre

• 500 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)

• 1 feuille de laurier, thym, sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile + beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez‑les.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés, puis ajoutez les légumes coupés en gros dés. Remettez la viande, ajoutez le bouillon, salez, poivrez, ajoutez herbes.

3. Couvrez, laissez mijoter 45–60 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.

4. Servez chaud, tel quel ou accompagné de pain pour un plat rustique et chaleureux.

Un plat familial, économique, réconfortant — le genre de recette qui réchauffe les cœurs en hiver.

6. Dinde en cocotte au cidre et pommes — sucré‑salé de saison

Ingrédients (4–6 personnes)

• 1 dinde petite (ou morceaux de dinde, cuisses ou haut de cuisse)

• 3–4 pommes acidulées

• 1 oignon

• 30 cl de cidre brut

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 30 g de beurre

• 1 branche de thym, sel, poivre

Préparation

1. Coupez la volaille en morceaux si nécessaire. Salez, poivrez. Faites‑les dorer dans l’huile et le beurre. Retirez‑les.

2. Faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les quartiers de pommes. Remettez la viande, versez le cidre, ajoutez le thym.

3. Couvrez, laissez mijoter 35–40 min jusqu’à ce que la volaille soit tendre et la sauce légèrement compotée.

4. Servez avec des légumes vapeur ou du riz. Le mélange pomme‑cidre donne une belle touche sucrée‑salée festive, douce et originale.

7. Rôti de chapon farci aux fruits secs et épices — une touche orientale

Ingrédients (6–8 personnes)

• 1 chapon entier (3–4 kg)

• 150 g de mélange fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs)

• 100 g de noix ou noisettes hachées

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + beurre

• 1 cuillère à soupe de miel

• Cannelle, gingembre, sel, poivre

• 300 ml de bouillon

Préparation

1. Hachez oignon et ail, faites revenir dans l’huile + beurre, ajoutez les fruits secs, les noix, les épices, un peu de miel, mélangez. Laissez tiédir.

2. Farcissez le chapon avec ce mélange. Fermez avec de la ficelle. Salez, poivrez, enduisez de miel dilué dans l’huile.

3. Préchauffez le four à 180 °C, déposez le chapon dans un plat, ajoutez le bouillon. Enfournez pour environ 2h30–3h, arrosant régulièrement. 20 min avant la fin, augmentez à 200 °C pour la peau dorée.

4. Laissez reposer avant de découper. Servez avec une garniture sucrée‑salée : légumes rôtis, purée, gratin, etc.

Un plat festif, généreux, aux parfums d’ailleurs — idéal pour surprendre vos convives.

8. Filet de dinde mariné – style grand‑soir, champagne ou fêtes

Ingrédients (4–5 personnes)

• 1 gros filet de dinde (env. 800 g)

• Marinade : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de yaourt nature (optionnel), herbes fraîches (thym, romarin...), ail, sel, poivre

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce (option)

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Entaillez légèrement le filet, massez‑le avec la marinade. Laissez reposer 2 h au moins (idéal la veille).

2. Préchauffez le four à 190 °C. Déposez le filet dans un plat. Enfournez 25–30 min selon l’épaisseur, en arrosant de marinade 1 ou 2 fois.

3. Laissez reposer 5–10 min avant de trancher. Servez avec une sauce légère (yaourt‑herbes, jus réduit), légumes ou gratin.

Une version chic et simple, parfaite pour un repas festif sans prise de tête.

9. Dinde façon tajine — mélange d’épices, abricots et amandes

Ingrédients (6 personnes)

• 1,2 kg de morceaux de dinde (cuisses, haut de cuisse)

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 200 g d’abricots secs

• 50 g d’amandes entières ou effilées

• 1 cuillère à café de ras‑el‑hanout (mélange d’épices), ½ cuillère à café de cannelle

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 400 ml d’eau ou bouillon

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de dinde avec l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites revenir encore.

2. Ajoutez les abricots secs, les épices, salez, poivrez, mélangez. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez, laissez mijoter 40–50 min.

3. En fin de cuisson, ajoutez les amandes. Servez avec semoule, riz ou pain. Un plat parfumé, sucré‑salé, parfait pour un menu de fête différent.

10. Pilons de dinde grillés au four, sauce barbecue maison — version décontractée de Noël

Ingrédients (4–5 personnes — env. 8–10 pilons)

• 8–10 pilons de dinde

• Sauce barbecue maison : 200 g de purée de tomate, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre (cidre ou balsamique), 1 cuillère à soupe de sauce soja, épices : paprika, ail en poudre, sel, poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, ajustez selon goût.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat, disposez les pilons huilés, salez, poivrez. Enfournez 30 min en les retournant à mi‑cuisson.

3. 5 min avant la fin, badigeonnez généreusement les pilons de sauce barbecue, puis remettez 5 min pour caraméliser.

4. Servez avec des pommes de terre rôties, une salade croustillante ou des légumes grillés. Une alternative festive, conviviale, moins formelle que le repas traditionnel — mais tout aussi délicieux.

Conseils pour réussir vos volailles de Noël — même avec un petit budget

• Choisissez le bon morceau : cuisses, hauts de cuisse, morceaux à mijoter ou manchons sont souvent moins chers et tout aussi savoureux.

• Pensez à la cuisson lente : rôtis, mijotés, cocotte, tajine — ces cuissons développent les saveurs, attendrissent les viandes, et permettent d’économiser sur le budget.

• Variez les accompagnements : légumes de saison, purées, riz, légumineuses — pour un repas équilibré sans alourdir la facture.

• Profitez des restes : un reste de dinde ou chapon peut se transformer en salade, en sandwich, gratin ou en soupe — malin et anti-gaspillage.

• Adaptez selon vos convives : pour un petit nombre, des cuisses de poulet ou un petit chapon suffisent — pas besoin d’une dinde entière de 5 kg.

Noël gourmand, festif… et accessible

Avec ces dix recettes, vous avez de quoi composer des menus de fête variés, savoureux, généreux — sans exploser votre budget. Dinde, chapon, poulet ou morceaux simples : il existe mille façons de célébrer Noël avec de la volaille, sans sacrifier le goût ni la convivialité.

Alors, prêt·e à enfiler le tablier, à sortir vos casseroles, vos épices… et à préparer un repas de fête qui réchauffe les cœurs autant que les assiettes ? Joyeuses fêtes, et bon appétit !