10 plats chics à l’huile de truffe

L’huile de truffe est un ingrédient à la fois subtil et luxueux : quelques gouttes suffisent à transformer un plat simple en expérience gastronomique. Elle se marie tellement bien avec le fromage, les champignons, les œufs ou les pâtes qu’on la retrouve dans de nombreuses recettes de chefs… et elle peut aussi sublimer vos plats maison.

Voici 10 recettes élégantes à l’huile de truffe, avec ingrédients et étapes de préparation, pour inspirer vos repas.

1. Tagliatelles à l’huile de truffe et parmesan

Ingrédients (2 personnes)

• 200 g de tagliatelles fraîches

• 30 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée.

2. Égouttez en réservant une louche d’eau de cuisson.

3. Mélangez les pâtes avec l’eau de cuisson, le parmesan et l’huile de truffe.

4. Poivrez au moulin, servez immédiatement.

2. Œufs brouillés à l’huile de truffe et ciboulette

Ingrédients (2 personnes)

• 4 œufs

• 10 g de beurre

• 1 c. à café d’huile de truffe

• Ciboulette ciselée

• Sel, poivre

Préparation

1. Battez légèrement les œufs avec du sel et du poivre.

2. Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les œufs.

3. Remuez doucement jusqu’à obtenir des œufs brouillés moelleux.

4. Hors du feu, incorporez l’huile de truffe et la ciboulette. Servez tiède.

3. Risotto crémeux aux champignons et à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de riz arborio

• 1 oignon

• 250 g de champignons

• 1 L de bouillon chaud

• 30 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe d’huile de truffe

• Beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.

2. Ajoutez le riz et nacrez.

3. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à absorption.

4. Ajoutez les champignons, mélangez.

5. Hors du feu, incorporez le parmesan et l’huile de truffe. Poivrez et servez.

4. Purée de pommes de terre à l’huile de truffe

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre

• 50 g de beurre

• 10 cl de lait

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée.

2. Égouttez et écrasez avec le beurre et le lait.

3. Ajoutez sel, poivre.

4. Terminez avec un filet d’huile de truffe juste avant de servir.

5. Velouté de champignons à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 1 L de bouillon de légumes

• 20 cl de crème

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et les champignons.

2. Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 15 min.

3. Mixez en ajoutant la crème.

4. Poivrez et ajoutez l’huile de truffe au moment de servir.

6. Tartines gourmandes au fromage et huile de truffe

Ingrédients (4 tartines)

• 4 tranches de pain de campagne

• 100 g de fromage à tartiner (type burrata ou chèvre frais)

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites griller les tranches de pain.

2. Tartinez généreusement de fromage.

3. Arrosez d’un filet d’huile de truffe, poivrez légèrement. Servez immédiatement.

7. Salade tiède de lentilles, œuf mollet et huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de lentilles cuites

• 4 œufs

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de moutarde

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez moutarde, vinaigre et huile d’olive pour la vinaigrette.

2. Ajoutez les lentilles, l’échalote émincée, salez et poivrez.

3. Faites cuire les œufs 6 min pour un jaune coulant, écalez.

4. Disposez les œufs sur la salade et terminez par l’huile de truffe.

8. Pizza blanche au poulet, champignons et huile de truffe

Ingrédients

• 1 pâte à pizza

• 200 g de blanc de poulet cuit

• 150 g de champignons

• 150 g de mozzarella

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Étalez la pâte, ajoutez le poulet, les champignons et la mozzarella.

3. Enfournez 12 à 15 min.

4. À la sortie du four, arrosez d’huile de truffe et poivrez.

9. Gnocchis poêlés au gorgonzola et huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de gnocchis

• 150 g de gorgonzola

• 10 cl de crème

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante puis égouttez.

2. Faites fondre le gorgonzola avec la crème dans une casserole.

3. Ajoutez les gnocchis, mélangez.

4. Terminez avec l’huile de truffe, salez légèrement et poivrez.

10. Pommes de terre rôties au romarin et huile de truffe

Ingrédients

• 800 g de petites pommes de terre

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de romarin

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Mélangez pommes de terre, huile d’olive, romarin, sel et poivre.

3. Enfournez 30 à 35 min jusqu’à dorure.

4. À la sortie du four, arrosez d’huile de truffe et servez.

Conseils pour cuisiner à l’huile de truffe

• Ajoutez toujours l’huile de truffe en fin de cuisson ou à froid : ainsi, elle conserve toute sa saveur aromatique.

• Une ou deux petites gouttes suffisent souvent pour ne pas écraser le plat, mais sublimer les arômes.

• L’huile de truffe se marie particulièrement avec le fromage, les œufs, les champignons et les pâtes.

Ces 10 recettes chics à l’huile de truffe apportent un peu de sophistication à vos repas, sans complication. Elles sont parfaites pour dîners élégants, week‑ends gourmands ou occasions spéciales.