Recette de tourin à l’ail : la soupe rustique du Sud-Ouest

Le tourin à l’ail est une soupe traditionnelle du Sud-Ouest de la France, particulièrement réconfortante. Connue pour ses vertus digestives et réchauffantes, elle était autrefois servie aux jeunes mariés… ou après une soirée bien arrosée ! Simple, parfumée et économique, cette soupe à base d’ail et d’œufs mérite d’être redécouverte. Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tête d’ail (8 à 10 gousses)

• 1 litre d’eau

• 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile d’olive)

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 jaunes d'œufs

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin ou cidre)

• Sel, poivre

• Tranches de pain rassis (optionnel)

Préparation

1. Préparer l’ail
   Épluchez les gousses d’ail. Hachez-les finement ou écrasez-les selon votre préférence.

2. Faire revenir l’ail
   Dans une casserole, faites chauffer la graisse de canard (ou l’huile d’olive) et faites revenir doucement l’ail sans le laisser colorer.

3. Ajouter la farine
   Saupoudrez la farine sur l’ail et mélangez bien pour former un roux blond. Ajoutez l’eau progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.

4. Laisser mijoter
   Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. L’ail doit être bien fondu dans le bouillon.

5. Préparer la liaison
   Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le vinaigre.

6. Lier la soupe
   Retirez la casserole du feu. Versez une louche de bouillon chaud dans le mélange œufs-vinaigre pour le tempérer, puis reversez le tout dans la soupe, en remuant vivement pour éviter que les œufs ne coagulent.

7. Servir bien chaud
   Versez le tourin dans des bols avec, si vous le souhaitez, des tranches de pain rassis grillées au fond.

Astuce de grand-mère

Pour un tourin encore plus gourmand, certains ajoutent un blanc d'œuf monté en neige juste avant de servir, ou un filet de vin blanc dans le bouillon.