Mangez mieux avec les menus CROQ pour
Perte de poids
Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs
Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause
L’ail noir : cet aliment aux nombreuses vertus
Actualités
Par Eva Yoro
Publié le - mis à jour le
Vous trouvez le goût de l’ail blanc trop fort ? Et si vous adoptiez l’ail noir, réputé pour être plus doux en bouche ? Mais ce n’est pas tout, cette alternative présente aussi de nombreuses vertus santé. Les voici !
Si l’on a toujours consommé l’ail blanc pour ses qualités gustatives et ses bienfaits santé et ce, depuis l’Antiquité, ce n’est que récemment que l’on s’intéresse à l’ail noir. Du moins en Occident car ce petit condiment est utilisé depuis des siècles en Asie, particulièrement au Japon, en Corée et en Thaïlande.
Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est obtenu à partir de la fermentation de l’ail blanc, un procédé utilisé depuis des siècles en Asie. Pour ce faire, des têtes d’ail frais sont confinées dans un récipient fermé et plongées dans une atmosphère humide et chauffée à 80°C pendant 30-45 jours. Ces conditions permettent l’oxydation de l’ail qui prend alors cette couleur noire ébène.
Au niveau du goût, l'ail s’adoucit et devient moins piquant grâce à la fermentation qui permet de stabiliser l’allicine, une molécule responsable de cette odeur et de ce goût très forts. Outre la différence de goût, le processus permet à cette substance de se transformer en S-allyl-cystéine, un composé organique qui renferme de nombreux bienfaits santé.
Découvrez les bienfaits de l'ail sur la santé
Quelles sont les propriétés nutritionnelles de l’ail noir ?
L’ail possède une composition nutritionnelle très intéressante. Très peu calorique (92 calories pour 100 g), il est en effet riche en :
- antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, pyruvate, vitamines C et E)
- minéraux et oligo-éléments (calcium, potassium, phosphore, cuivre, sélénium, fer, magnésium, iode)
- vitamines (A, B6, C, E, K)
Comment éplucher de l’ail très facilement ?
Les bienfaits santé de l’ail noir
L’ail noir est bourré d’antioxydants (il en possède deux fois plus que l’ail blanc !), ce qui en fait un allié de taille pour prévenir le vieillissement prématuré de l’organisme. Des composés bioactifs qui limitent ainsi le développement de certaines maladies (cancers, maladies cardiovasculaires, maladies dégénératives).
De façon générale, les vertus antibactériennes, antimicrobiennes et antifongiges de l’ail noir contribuent à renforcer le système immunitaire. Enfin, le pyruvate et le 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique dérivé de la déshydratation de certains sucres, aident à diminuer l’inflammation qui touche certaines pathologies.
Comment rattraper un plat avec trop d'ail ?
Questions fréquentes
L'ail noir est un ail blanc soumis à une fermentation prolongée à 80°C dans une atmosphère humide pendant 30 à 45 jours. Ce processus modifie sa couleur en noir et adoucit son goût en transformant certains composés, le rendant moins piquant et plus riche en bienfaits santé.
L'ail noir est particulièrement riche en antioxydants, deux fois plus que l'ail blanc, ce qui aide à prévenir le vieillissement prématuré et à limiter les risques de maladies comme le cancer ou les troubles cardiovasculaires. Il possède aussi des propriétés antibactériennes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires qui renforcent le système immunitaire.
L'ail noir est peu calorique (environ 92 calories pour 100 g) et contient de nombreux antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, vitamines C et E), des minéraux essentiels (calcium, potassium, fer, magnésium) ainsi que des vitamines A, B6, C, E et K, contribuant à une alimentation saine et équilibrée.
L'ail noir, grâce à sa faible teneur en calories et sa richesse en antioxydants et composés bioactifs, favorise la santé globale et le métabolisme. Intégré dans un programme de repas sain comme celui proposé par Croq, il aide à soutenir la perte de poids tout en apportant saveur et bienfaits nutritionnels.
Pour éplucher l'ail facilement, il suffit de presser légèrement une tête d'ail pour séparer les gousses, puis de les poser sous une lame de couteau et d'exercer une pression pour détacher la peau. Cette méthode est rapide et évite les désagréments liés à la manipulation directe.
Merci pour votre retour.
Sur le même sujet
