Recette de la galette des rois légère

Recettes

Par Amandine Vanstaevel

Publié le 28/12/2018 - mis à jour le 05/01/2026

Découvrez notre recette exclusive de la galette des rois légère, idéale pour célébrer l'Épiphanie sans excès. Facile à préparer, cette version allégée conserve tout le goût délicieux de la traditionnelle galette des rois tout en étant plus digeste et moins calorique.

Une galette à la pâte dorée et croustillante, garnie d'une frangipane au bon goût d'amandes, tout en restant légère, c'est ce que nous vous proposons avec cette recette minceur de galette des rois légère. Une recette réalisée par les diététiciennes nutritionnistes de Croq'Kilos.

La recette de la galette des rois allégée

Pour 8 personnes

Ingrédients :

100 g de poudre d'amandes
250 g de farine
130 g de fromage blanc
50 g de sucre blanc
2 œufs
90 g de beurre
90 ml d'eau
sel

Etapes :

Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez 50g de beurre en petits morceaux et mettez-le au congélateur environ 10 minutes.
Dans le bol d'un mixeur, mettez 225g de farine, une pincée de sel, 90ml d'eau bien froide et les 50g de beurre précédemment mis au congélateur. Mixez quelques secondes puis ajoutez 130g de fromage blanc. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une boule.
Mettez la pâte dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur 1h.
Séparer la boule en 2 parts égales.
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâte au rouleau en un rectangle (épaisseur de 1 cm) . Divisez votre rectangle en trois parts égales, pliez la partie du haut et rabattez la partie du bas. Tournez votre pâte d'un quart de tour .
Etalez de nouveau sans trop appuyer et en formant un grand rectangle. Répétez l'opération encore deux fois.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur 2 heures.
Pendant ce temps, préparez votre frangipane en mélangeant 100g de poudre d’amandes, 50g de sucre en poudre et 40g de beurre dans un saladier. Ajoutez un œuf.
Battez le blanc d'un second œuf en neige, et incorporez-le délicatement au mélange tout en conservant le jaune (il servira plus tard).
Étalez les pâtes au rouleau, d’une épaisseur d’environ 3 mm, sur un plan de travail légèrement fariné.
Placez une pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la frangipane dessus tout en laissant les bords vides. Placez une fève.
Recouvrez de la 2ème pâte et fermez votre galette.
Avec un pinceau, appliquez le jaune d'œuf restant qui permettre à votre galette d'être dorée, puis avec la pointe d'un couteau réalisez un quadrillage en appuyant très légèrement.
Enfournez pendant 25 minutes.

Régalez-vous avec cette délicieuse galette, tiède ou froide. Cette recette vous donne une galette pour 8 personnes. Une part apporte environ 300kcal.

Questions fréquentes

Pour réaliser une galette des rois légère, préparez une pâte à base de farine, beurre froid, fromage blanc et eau, puis laissez-la reposer au réfrigérateur. Garnissez-la avec une frangipane allégée composée de poudre d’amandes, sucre, beurre et œufs, en incorporant délicatement un blanc d'œuf monté en neige pour plus de légèreté.

Les ingrédients clés d'une galette des rois légère comprennent de la poudre d'amandes, de la farine, du fromage blanc pour réduire les matières grasses, du sucre, des œufs, du beurre en quantité modérée, ainsi que de l'eau et une pincée de sel pour la pâte.

Une part de cette galette des rois légère, réalisée avec la recette proposée par Croq, contient environ 300 calories, ce qui en fait une option raisonnablement légère pour un dessert traditionnel.

La pâte feuilletée légère est obtenue en mixant de la farine, une pincée de sel, de l'eau froide et du beurre congelé, puis en incorporant du fromage blanc. Après une première phase de repos, la pâte est pliée en trois et étalée plusieurs fois avec des temps de repos au frais pour obtenir une texture croustillante et dorée.

Pour une galette des rois dorée et croustillante, appliquez un jaune d'œuf battu sur la surface avant la cuisson. Réalisez un léger quadrillage sur la pâte avec la pointe d’un couteau et enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes.