Quel vin choisir pour une blanquette de veau ?

La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, séduit par sa sauce onctueuse, ses morceaux de viande fondants et ses arômes délicats. Ce mets raffiné, à la fois doux et savoureux, mérite un vin à la hauteur pour sublimer l'ensemble. Mais entre vins blancs, rouges ou effervescents, le choix peut vite devenir complexe. Quel vin accorder avec une blanquette de veau pour en révéler toutes les saveurs sans les masquer ? Voici quelques repères pour faire le bon choix.

Le vin blanc : l’accord idéal avec la blanquette

Pourquoi privilégier un vin blanc ?

La blanquette de veau est un plat en sauce blanche, à base de bouillon, de crème et parfois d’un soupçon de citron. Elle nécessite un vin qui respecte sa finesse, sa rondeur et sa texture onctueuse. Un vin blanc sec mais ample s’accorde à merveille avec ces caractéristiques.

Les appellations à privilégier

Optez pour un vin blanc à la fois frais, structuré et légèrement gras, capable de soutenir la sauce sans l’écraser. Voici quelques exemples :

• Un Chardonnay de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages ou un Viré-Clessé

• Un Graves blanc ou un Pessac-Léognan, alliant vivacité et élégance

• Un Côtes-du-Jura, qui apporte une touche de complexité sans excès de puissance

• Un Chenin blanc sec de Loire, comme un Saumur ou un Montlouis-sur-Loire

Ces vins, grâce à leur équilibre entre acidité et rondeur, s’accordent parfaitement avec la tendreté du veau et la douceur de la sauce.

La recette de notre blanquette de veau et coquillettes

Peut-on oser un vin rouge avec une blanquette ?

Une option plus délicate

Traditionnellement, on évite les vins rouges avec les sauces blanches, surtout quand elles sont crémées. Le tanin peut heurter la finesse du plat et durcir les saveurs. Toutefois, un vin rouge très léger, peu tannique et servi légèrement frais peut accompagner une version plus rustique de la blanquette.

Les rouges à envisager

Si vous tenez à servir un vin rouge, tournez-vous vers :

• Un Pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace

• Un Gamay du Beaujolais (comme un Morgon ou un Fleurie jeune)

• Un Côtes-du-Rhône léger ou un Saumur rouge

Ces vins fruités, souples et peu tanniques peuvent accompagner une blanquette sans dominer sa subtilité.

Comment faire une blanquette de veau légère ?

Et pour la cuisson de la blanquette ?

Vin blanc sec dans la marmite

Lorsque vous préparez votre blanquette, vous pouvez déglacer la viande ou parfumer le bouillon avec un peu de vin blanc sec. Choisissez un vin d’entrée de gamme mais de bonne qualité, dans le même style que celui que vous servirez à table.

L’harmonie entre cuisson et dégustation

L’idéal est d’utiliser le même cépage ou une appellation proche pour la cuisson et le service. Cela crée une continuité aromatique entre la sauce et le vin dans le verre.

Recette de blanquette de veau au Cookeo

Accorder selon les variantes de la recette

Avec champignons

Si votre blanquette contient une belle quantité de champignons, vous pouvez choisir un vin un peu plus structuré, aux arômes boisés ou terreux. Un Bourgogne blanc légèrement boisé ou un vin de Savoie comme une Roussette peut convenir.

Avec citron

Lorsque la recette comporte une touche d’acidité (jus de citron ou zestes), il est préférable de rester sur un vin blanc vif, qui répondra à cette fraîcheur : un Riesling sec ou un Sauvignon blanc léger seront parfaits.

Les erreurs à éviter

Un vin trop sucré ou trop boisé

Les vins trop sucrés ou très boisés peuvent déséquilibrer l’accord, en alourdissant le plat ou en masquant ses nuances.

Un vin trop jeune ou trop acide

Un vin trop vif ou encore fermé peut paraître agressif face à la douceur du veau. Mieux vaut un vin blanc déjà épanoui, avec une belle rondeur.

Le vin idéal pour accompagner une blanquette de veau est sans conteste un vin blanc sec, équilibré, rond et aromatique. Les vins de Bourgogne, de Loire ou du Sud-Ouest offrent d’excellentes options, à condition de rester dans la finesse. Si vous souhaitez surprendre, un rouge léger ou un vin effervescent brut peut également s’accorder avec subtilité. L’important est de respecter l’harmonie entre le vin et le plat, en misant sur la fraîcheur, la douceur et l’élégance. Ainsi, chaque bouchée de votre blanquette sera magnifiée par une gorgée parfaitement choisie.