Quel yaourt choisir pour faire un tzatziki ?

Le tzatziki est une spécialité grecque et méditerranéenne, à la fois rafraîchissante, légère et savoureuse. Composé de concombre, d’ail, d’herbes fraîches et de yaourt, ce mezze est souvent servi en entrée, en sauce ou en accompagnement de viandes grillées. Pour réussir un tzatziki authentique et onctueux, le choix du yaourt est essentiel. Il constitue l’ingrédient principal et influence fortement la texture, le goût et la tenue de la préparation.

Le yaourt grec : l’option traditionnelle et idéale

Une texture épaisse et crémeuse

Le yaourt grec est le choix privilégié pour le tzatziki. Il se distingue par sa texture plus dense, obtenue après avoir été égoutté pour éliminer le petit-lait. Cela permet d'obtenir une sauce qui tient bien, sans être trop liquide, même après l'ajout du concombre râpé.

Un goût légèrement acidulé

Le yaourt grec apporte également une saveur plus prononcée et équilibrée, qui s’harmonise parfaitement avec l’ail, le concombre et les herbes fraîches comme la menthe ou l’aneth. Il est souvent plus riche en protéines, ce qui en fait une option nourrissante.

Recette du Tzatziki allégé

Le yaourt nature classique : une alternative plus légère

Une texture plus fluide

Le yaourt nature standard, qu’il soit brassé ou ferme, peut convenir pour un tzatziki, à condition d’être bien égoutté. Sans cela, le mélange risque d’être trop liquide et de manquer de tenue. Il est donc conseillé de le laisser reposer dans un linge propre ou un filtre à café quelques heures avant utilisation.

Une saveur plus douce

Moins crémeux que le yaourt grec, le yaourt nature offre un goût plus neutre. Cela peut convenir à ceux qui préfèrent une version plus légère et douce, ou qui cherchent à alléger leur recette en matières grasses.

Comment faire un tzatziki de radis ?

Les yaourts végétaux : une option pour les intolérants au lactose

Des alternatives intéressantes

Les yaourts au soja ou à la noix de coco peuvent être utilisés pour une version végétalienne du tzatziki. Il est important de choisir une version non sucrée et nature, sans arômes ajoutés, pour rester fidèle au profil salé de la recette.

Attention à la texture

Les yaourts végétaux sont souvent plus liquides. Il peut être nécessaire de les égoutter ou de les mélanger avec un peu de tofu soyeux ou de crème végétale pour épaissir la préparation et retrouver la texture du tzatziki traditionnel.

10 recettes grecques et légères

Faut-il égoutter le yaourt pour un bon tzatziki ?

Un geste simple pour une meilleure tenue

Quel que soit le yaourt choisi (hors yaourt grec déjà égoutté), le fait de le filtrer permet d’éviter que le tzatziki ne rende de l’eau. Cela est d’autant plus utile lorsque l’on ajoute du concombre râpé, qui lui aussi libère de l’humidité.

Comment faire ?

Versez le yaourt dans une passoire tapissée d’un linge fin ou d’un filtre à café, placez au réfrigérateur, et laissez égoutter au moins 1 à 2 heures. Vous obtiendrez une base plus dense et plus agréable en bouche.

Pour un tzatziki réussi, le yaourt grec reste la référence incontournable : sa texture épaisse et son goût légèrement acidulé en font l’allié parfait de cette recette méditerranéenne. Toutefois, un yaourt nature bien égoutté peut également faire l’affaire, notamment pour une version plus légère. Les alternatives végétales permettent, quant à elles, d’adapter le tzatziki aux régimes sans lactose ou végétaliens, à condition de bien maîtriser leur texture. L’essentiel est de choisir un yaourt nature, non sucré, et de veiller à l’égoutter pour obtenir une sauce fraîche, gourmande et bien équilibrée.