Quels aliments se marient le mieux avec le cerfeuil ?

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) fait partie des « fines herbes » classiques en gastronomie, aux côtés du persil, de la ciboulette et de l’estragon. Son parfum discret mais caractéristique s’apprécie particulièrement lorsqu’il est ajouté en fin de cuisson ou à cru, afin de ne pas perdre sa délicatesse. Découvrons dans quels plats il s’exprime le mieux, et avec quels aliments il crée les plus belles harmonies.

Les œufs

Le cerfeuil se marie parfaitement avec les œufs, qu’ils soient pochés, brouillés, durs ou en omelette. Sa légèreté aromatique apporte une touche de fraîcheur subtile qui équilibre le gras du jaune d’œuf.

Suggestions de recettes :

• Omelette aux fines herbes (cerfeuil, ciboulette, persil)

• Œufs cocotte au cerfeuil et crème légère

• Œufs mimosa avec cerfeuil frais haché dans la garniture

Les légumes de printemps

Le cerfeuil s’associe à merveille avec les légumes tendres et sucrés, particulièrement ceux du printemps.

Associations idéales :

• Petits pois et fèves

• Asperges vertes ou blanches

• Carottes nouvelles

• Courgettes finement émincées

• Poireaux cuits à la vapeur

Ces légumes, déjà délicats, sont sublimés par une touche de cerfeuil ajouté au moment du dressage, dans une vinaigrette tiède ou une sauce légère.

Les poissons blancs et les fruits de mer

Grâce à son parfum discret, le cerfeuil accompagne très bien les poissons maigres, cuits à la vapeur, à la poêle ou au four. Il peut aussi être intégré dans des sauces légères pour poissons ou crustacés.

Exemples d’associations :

• Filets de cabillaud ou de sandre avec une sauce citron-cerfeuil

• Saumon vapeur avec une émulsion légère au cerfeuil

• Saint-Jacques snackées avec beurre citronné et cerfeuil frais

• Papillote de poisson blanc avec julienne de légumes et herbes fines

💡 Conseil : éviter les sauces trop riches ou trop épicées qui masqueraient la subtilité du cerfeuil.

Les volailles et viandes blanches

Le cerfeuil apporte une touche végétale fraîche aux volailles rôties, poêlées ou pochées. Il s’intègre également très bien dans une farce légère ou une sauce crémeuse.

Plats à envisager :

• Blancs de poulet grillés avec sauce au yaourt et cerfeuil

• Poule au pot avec bouquet garni incluant du cerfeuil

• Émincé de dinde aux champignons et herbes fraîches

• Ballotine de volaille aux légumes et cerfeuil

Les soupes et veloutés

Ajouté en fin de cuisson ou juste avant de mixer, le cerfeuil parfume délicatement les potages, sans les alourdir.

Soupe idéale avec cerfeuil :

• Velouté de carottes

• Soupe de courgettes

• Crème de pommes de terre

• Bouillon de légumes maison

Il peut également être utilisé comme herbe de finition sur une soupe servie chaude ou froide.

Les sauces froides ou vinaigrettes

Le cerfeuil est un excellent ingrédient dans :

• Une vinaigrette à l’échalote pour crudités ou pommes de terre

• Une sauce au yaourt ou au fromage blanc

• Une mayonnaise maison allégée

Associé à du citron, de la moutarde douce ou de la crème végétale, il donne une dimension herbacée raffinée à toutes les sauces maison.