Quels sont les 14 allergènes majeurs à connaître ?

Santé

Par CROQ Nutrition

Publié le 02/03/2026 - mis à jour le 21/01/2026

Quels sont les 14 allergènes majeurs à connaître ?

Que ce soit en cuisine, en restauration ou sur les étiquettes alimentaires, il est devenu courant de voir la mention “peut contenir des allergènes”. Mais que recouvre exactement ce terme ? En Europe, 14 allergènes sont officiellement reconnus comme majeurs, car ils sont responsables de la grande majorité des réactions allergiques. Les connaître, c’est mieux protéger les personnes sensibles… et cuisiner en toute sécurité. Pourquoi ces allergènes sont-ils encadrés ?

Les 14 allergènes listés par la réglementation européenne doivent obligatoirement être signalés sur les emballages alimentaires ou à disposition dans les restaurants, car même en petite quantité, ils peuvent provoquer des réactions sévères chez certaines personnes : urticaires, troubles digestifs, œdèmes, voire chocs anaphylactiques.

La liste des 14 allergènes majeurs

1. Céréales contenant du gluten

Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut… On les trouve dans les pains, pâtes, biscuits, sauces épaissies, panures, etc.

2. Crustacés

Crevettes, crabes, homards, langoustines… Présents dans les plats de la mer, mais aussi dans certains bouillons ou sauces.

3. Œufs

Très courants dans les pâtisseries, pâtes, sauces, panures, glaces… L’allergie à l’œuf est fréquente chez les enfants.

4. Poissons

Thon, saumon, morue, etc. On peut aussi en retrouver dans certains arômes ou sauces comme le nuoc-mâm.

5. Arachides (cacahuètes)

Souvent présentes dans les barres chocolatées, biscuits, plats asiatiques, huiles ou purées.

6. Soja

Très utilisé dans l’alimentation végétale, les produits asiatiques, les sauces, substituts de viande ou certains pains.

7. Lait (produits laitiers)

Inclut le lactose, les protéines de lait (caséine, lactosérum), dans les yaourts, fromages, crèmes, sauces...

8. Fruits à coque

Noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, macadamia, etc. Souvent dans les gâteaux, mueslis, chocolats.

9. Céleri

Utilisé cru, cuit, en purée ou dans les bouillons, sauces, plats préparés, épices.

10. Moutarde

Qu’elle soit en condiment ou en poudre, on la retrouve dans les vinaigrettes, marinades, sauces, charcuteries.

11. Graines de sésame

Dans le pain, les gressins, les houmous, les plats asiatiques ou orientaux, huiles, assaisonnements.

12. Anhydride sulfureux et sulfites

Utilisés comme conservateurs dans le vin, les fruits secs, les légumes en conserve, certaines charcuteries.

13. Lupin

Une légumineuse utilisée dans certaines farines, produits sans gluten, pains, gâteaux, préparations végétales.

14. Mollusques

Moules, huîtres, calamars, escargots… Parfois présents dans des sauces, plats préparés, arômes.

Comment sont-ils signalés ?

Dans la liste des ingrédients, les allergènes doivent apparaître en gras, en majuscules ou soulignés. En restauration, ils doivent être indiqués soit sur le menu, soit à disposition sur demande. Une obligation de transparence pour éviter les accidents.

Connaître les 14 allergènes majeurs, c’est essentiel pour la sécurité alimentaire de tous. Que vous soyez cuisinier, parent, restaurateur ou simple consommateur, cette liste vous aide à prévenir les risques et à cuisiner avec attention pour celles et ceux qui vivent avec une allergie. Un petit détail pour vous, mais une grande vigilance pour eux.

Allergie

Questions fréquentes

Les 14 allergènes majeurs reconnus par la réglementation européenne sont : les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait (et ses dérivés), les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, l'anhydride sulfureux et sulfites, le lupin, ainsi que les mollusques.

Sur les emballages alimentaires, les ingrédients allergènes doivent être clairement signalés dans la liste des ingrédients, souvent en gras, en majuscules ou soulignés, afin de prévenir les risques de réactions allergiques chez les consommateurs.

Connaître les allergènes est crucial dans un programme de repas sain pour garantir la sécurité alimentaire, éviter les réactions allergiques graves, et adapter les recettes pour ceux qui souffrent d'intolérances ou d'allergies, tout en assurant une alimentation variée et équilibrée.

En restauration, les allergènes doivent être indiqués clairement sur les menus ou être accessibles sur demande, permettant aux clients allergiques de choisir des plats adaptés et d'éviter tout risque de réaction allergique sévère.

Même en petites quantités, ces allergènes peuvent entraîner des réactions graves telles que des urticaires, des troubles digestifs, des œdèmes, voire des chocs anaphylactiques nécessitant une attention médicale immédiate.