Recette de guimauve maison

La guimauve maison est une confiserie délicieusement moelleuse qui rappelle les souvenirs d'enfance et les fêtes. Parfaite pour accompagner un chocolat chaud, agrémenter une soirée cinéma ou simplement se faire plaisir, la guimauve peut également être un excellent cadeau fait maison. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les étapes pour réaliser des guimauves maison, ainsi que quelques astuces et variantes pour les personnaliser selon vos envies.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser environ 20 guimauves, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour la guimauve

• 250 g de sucre en poudre
• 80 ml d'eau
• 10 g de gélatine en feuilles (ou 7 g de gélatine en poudre)
• 120 g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)
• 1 pincée de sel
• 5 g de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Sucre glace pour le saupoudrage

Pour le sirop

• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau

La préparation de la guimauve

Étape 1 : Préparer la gélatine

1. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, commencez par les plonger dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir.

2. Si vous optez pour de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 60 ml d'eau froide et laissez la gélatine s'hydrater pendant environ 10 minutes.

Étape 2 : Préparer le sirop de sucre

1. Dans une petite casserole, mélangez 250 g de sucre et 80 ml d'eau.

2. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.

3. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Lorsque le sirop atteint 115 °C (le fameux point de fil), retirez-le du feu.

Étape 3 : Monter les blancs en neige

1. Dans un grand bol, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.

2. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement 150 g de sucre en poudre à l'aide d'une cuillère, tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Cela prendra environ 5 à 6 minutes.

Étape 4 : Incorporer le sirop et la gélatine

1. Une fois que les blancs sont montés, versez doucement le sirop bouillant en filet sur les blancs tout en continuant de battre. Cette étape est cruciale, car elle permet aux blancs de cuire légèrement et de devenir bien fermes.

2. Faites chauffer légèrement la gélatine ramollie (si vous avez utilisé des feuilles) dans une petite casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite la gélatine à la préparation de blancs en neige et continuez à battre à vitesse moyenne pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et bien aéré.

3. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien pour que toutes les saveurs soient incorporées.

Étape 5 : Verser dans un moule

1. Prenez un moule rectangulaire (environ 20 x 20 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé ou de film alimentaire que vous aurez légèrement huilé pour faciliter le démoulage.

2. Versez la préparation de guimauve dans le moule et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Lissez le dessus pour obtenir une surface bien plate.

3. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la guimauve soit complètement prise. Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit.

Étape 6 : Découper et saupoudrer

1. Une fois la guimauve bien prise, démoulez-la délicatement en la soulevant par les bords du papier sulfurisé.

2. À l'aide d'un couteau bien huilé ou de ciseaux, découpez des morceaux de la taille de votre choix.

3. Pour éviter que les guimauves ne collent, saupoudrez-les de sucre glace sur toutes les surfaces.

Astuces pour personnaliser vos guimauves

Ajouts et variations

• Pour des guimauves fruitées : Ajoutez quelques gouttes d'arôme de fruit (fraise, framboise, citron) ou incorporez des purées de fruits à la préparation.

• Pour des guimauves au chocolat : Incorporez 50 g de chocolat fondu au mélange avant de le verser dans le moule.

• Pour des guimauves épicées : Ajoutez un peu de cannelle ou d'autres épices comme le gingembre ou la muscade pour une note chaleureuse.

Garnissage et enrobage

• Enrobage au chocolat : Trempez vos guimauves dans du chocolat noir, au lait ou blanc fondu, puis laissez-les durcir sur une grille.

• Effet croustillant : Enrobez vos guimauves de noix de coco râpée ou de cacahuètes concassées pour une texture supplémentaire.

Réaliser des guimauves maison est une activité ludique et gratifiante qui comblera les amateurs de confiseries. Avec un goût bien plus riche et une texture moelleuse que les versions industrielles, les guimauves faites maison sont idéales pour se faire plaisir ou offrir en cadeau. N'hésitez pas à expérimenter avec des arômes et des enrobages pour créer des guimauves uniques qui séduiront petits et grands. Alors, enfilez votre tablier et fêtons la douceur ensemble ! Bon appétit !