10 confiseries maison pour fondre de plaisir

Rêver de bonbons, de douceurs et de friandises, c’est revenir à l’essence même de la gourmandise. Fabriquer ses propres confiseries, c’est offrir du plaisir, du fait main, des parfums sur mesure — tout en maîtrisant les ingrédients. Que vous soyez débutant·e ou passionné·e, voici 10 recettes de confiseries que vous pouvez faire chez vous, étape par étape.

1. Truffes au chocolat fondantes

Ingrédients (pour ~20 truffes)

• 200 g de chocolat noir (au moins 60 % de cacao)

• 100 ml de crème liquide entière

• 25 g de beurre

• Cacao en poudre, copeaux de chocolat ou noisettes concassées (pour enrober)

Préparation

1. Hachez le chocolat finement et mettez-le dans un bol.

2. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez doucement pour obtenir une ganache homogène.

3. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à incorporation complète.

4. Laissez refroidir puis réfrigérez 2 heures jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

5. Prélevez des petites portions à la cuillère et roulez-les entre vos mains pour former des boules.

6. Enrobez-les immédiatement de cacao, copeaux ou noisettes.

7. Conservez au frais dans une boîte hermétique.

Astuce : ajoutez une petite pointe de sel ou une goutte d’orange pour varier les parfums.

2. Caramels mous au beurre salé

Ingrédients (pour ~30 caramels)

• 200 g de sucre

• 100 g de beurre demi-sel

• 100 ml de crème liquide

• 50 ml d’eau

• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop ambré (160–165 °C)

2. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux (attention aux éclaboussures), mélangez.

3. Versez la crème chaude petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Remettez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à 118–120 °C (point de craquelé mou).

5. Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

6. À mi-cuisson, parsemez de fleur de sel.

7. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

3. Pâtes de fruits maison (framboise)

Ingrédients (pour ~25 pâtons)

• 300 g de purée de framboise (ou fruits rouges)

• 200 g de sucre

• 4 g de pectine NH

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sucre cristallisé (pour enrobage)

Préparation

1. Mélangez la purée de fruit avec le sucre et le jus de citron.

2. Chauffez à feu doux jusqu’à 40–50 °C.

3. Ajoutez la pectine préalablement tamisée, mélangez.

4. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange atteint ~105 °C.

5. Versez dans un moule ou plaque tapissé de papier sulfurisé.

6. Laissez prendre 24 h à température ambiante.

7. Démoulez, découpez en cubes et roulez-les dans le sucre cristallisé.

4. Guimauves maison à la vanille

Ingrédients (pour ~20 guimauves)

• 200 g de sucre

• 60 ml d’eau

• 8 g de gélatine (4 feuilles) ou gélatine en poudre

• 2 blancs d’œufs

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Sucre glace + fécule (50/50) pour saupoudrer

Préparation

1. Trempez la gélatine dans l’eau (si en feuilles).

2. Chauffez sucre + eau dans une casserole jusqu’à 118 °C.

3. Pendant ce temps, montez les blancs en neige souple.

4. Versez le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne.

5. Ajoutez la gélatine ramollie, fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse.

6. Incorporez la vanille.

7. Versez dans un moule huilé ou tapissé de papier.

8. Laissez reposer plusieurs heures (idéalement une nuit).

9. Démoulez, découpez, puis roulez dans le mélange sucre glace + fécule.

5. Nougat tendre (style Montélimar)

Ingrédients (pour un petit nougat)

• 200 g de miel

• 100 g de glucose liquide

• 2 blancs d’œufs

• 200 g d’amandes (ou mélange amandes/noisettes) grillées

• Vanille ou zestes d’orange (optionnel)

Préparation

1. Montez les blancs en neige ferme.

2. Dans une casserole, chauffez miel + glucose à environ 140 °C (phase “nage utilisé”).

3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant.

4. Continuez de battre jusqu’à refroidissement partiel.

5. Ajoutez les amandes grillées et les parfums.

6. Étalez entre deux plaques de papier sulfurisé, pressez.

7. Laissez durcir puis découpez en rectangles.

6. Pralines roses (amandes caramélisées)

Ingrédients (pour une cinquantaine)

• 100 g d’amandes entières

• 100 g de sucre

• Quelques gouttes de colorant alimentaire (rose) ou arôme (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le sucre jusqu’à qu’il fonde.

2. Ajoutez les amandes, enrobez-les bien.

3. Continuez à cuire à sec jusqu’à ce que le sucre cristallise à nouveau sur les amandes (pralinage).

4. Étalez sur une feuille de papier, laissez refroidir.

5. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant ou arôme pendant le pralinage.

7. Nougatine aux noisettes

Ingrédients

• 100 g de noisettes entières

• 100 g de sucre

• 20 g de beurre

Préparation

1. Torréfiez légèrement les noisettes au four (5 à 10 min à 160 °C).

2. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à blond.

3. Ajoutez les noisettes, mélangez pour bien enrober.

4. Hors du feu, incorporez le beurre.

5. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé fine.

6. Laissez refroidir puis cassez en morceaux.

8. Orangettes confites au chocolat

Ingrédients

• 2 oranges (bio de préférence)

• 200 g de sucre

• 100 ml d’eau

• 100 g de chocolat noir

Préparation

1. Pelez les oranges avec un économe pour obtenir de longues lanières de zeste.

2. Blanchissez les zestes 3 fois (eau bouillante + égouttage) pour enlever l’amertume.

3. Préparez un sirop (sucre + eau) et faites-y confire les zestes pendant 45 à 60 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Égouttez sur une grille, laissez sécher un peu.

5. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

6. Trempez moitié des orangettes dans le chocolat.

7. Laissez durcir sur du papier cuisson.

9. Bonbons gélifiés à la framboise

Ingrédients (pour ~40 bonbons)

• 200 ml de purée de framboise

• 100 g de sucre

• 8 g de gélatine (ou agar-agar selon version végétale)

• Moules à bonbons en silicone

Préparation

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

2. Chauffez la purée + sucre doucement.

3. Hors du feu, incorporez la gélatine (ou agar-agar) et mélangez.

4. Versez dans les moules, laissez prendre au frais 2 à 3 heures.

5. Démoulez délicatement.

10. Chouchous (cacahuètes caramélisées)

Ingrédients

• 200 g de cacahuètes décortiquées

• 150 g de sucre

• 50 ml d’eau

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez sucre + eau, faites chauffer jusqu’à 120–130 °C.

2. Ajoutez les cacahuètes, mélangez pour enrober.

3. Continuez la cuisson à sec en remuant : le sucre va cristalliser sur les cacahuètes.

4. Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez les grains.

5. Laissez refroidir avant de croquer.

Astuces pour réussir vos confiseries

• Thermomètre de cuisson : pour les sirops (caramel, nougat), il est presque indispensable.

• Patience et respect des temps de repos : beaucoup de confiseries demandent du temps pour cristalliser ou sécher.

• Petits tests : commencez avec de petites quantités pour maîtriser la texture.

• Choisir de bons ingrédients : miel de qualité, fruits frais, chocolat de qualité feront toute la différence.

• Stockage adapté : dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Certaines confiseries doivent être conservées au frais.

Voilà 10 idées gourmandes, variées et accessibles, pour explorer le monde des confiseries maison. Vous pouvez les décliner selon vos goûts (arômes, fruits, chocolat, épices…). Si vous voulez que je vous prépare un menu de confiseries pour une fête ou une collection à imprimer en fiche recette, je peux le faire. Venez, on confit ensemble !