Recette de pavlova aux marrons

Un dessert d’hiver élégant, mousseux et gourmand, parfait pour les fêtes ou un dîner raffiné. Cette version revisite la traditionnelle pavlova en lui associant la douceur du marron glacé et de la crème de marrons. Nous vous proposons ici une version pour 6 à 8 personnes, avec tous les ingrédients et étapes détaillées.

Pourquoi cette recette vaut le détour

La pavlova est un dessert classique à base de meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. En y ajoutant la crème de marrons et des morceaux de marrons glacés, on obtient :

• un contraste remarquable croquant / fondant grâce à la meringue et aux garnitures.

• une association ultra‑gourmande pour l’hiver ou les fêtes, mariant la douceur, la noisette subtile des marrons, et la fraîcheur de la crème fouettée.

• visuellement, un dessert élégant qui finit bien un repas et impressionne sans nécessiter de techniques impossibles.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la meringue :

• 105 g de blancs d’œufs (soit environ 3 grandes blancs)

• 200 g de sucre en poudre

• 7,5 g de fécule de maïs (≈ 1 cuillère à soupe)

• 1 cuillère à café de jus de citron ou vinaigre blanc (pour stabiliser les blancs)

• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 35 cl de crème fleurette très froide

• 1 petit pot (≈ 250 g) de crème de marrons

• ~2 à 3 marrons glacés entiers ou en morceaux (pour décorer)

• (Optionnel) Quelques gouttes d’arôme vanille ou de l’extrait de vanille pour plus de parfum

Préparation pas à pas

1. Préparation de la meringue

1. Préchauffez votre four à 110 °C (idéalement en chaleur tournante).

2. Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

3. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment un « bec d’oiseau » au fouet.

4. Incorporez délicatement la fécule de maïs et le jus de citron, à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue (environ 22‑24 cm de diamètre) ou réalisez des meringues individuelles selon votre préférence.

6. Enfournez pendant 1 h 30 à 110 °C. Ensuite, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la meringue refroidir dans le four pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Cela aide à sécher l’intérieur et éviter qu’elle ne retombe.

2. Préparation de la crème aux marrons

1. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly ferme.

2. Incorporez délicatement la crème de marrons à environ la moitié de la chantilly. Vous pouvez ajouter un peu de vanille si vous le souhaitez.

3. Réservez cette crème au frais dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

3. Montage du dessert

1. Placez la meringue refroidie sur un plat de service.

2. Pochez la crème chantilly‑marrons au centre de la meringue, en formant une belle rosace ou des touffes selon votre style.

3. Décorez avec les marrons glacés : entiers pour un effet élégant ou en petits morceaux pour plus de gourmandise. Vous pouvez ajouter quelques brisures pour plus de texture.

4. Placez au frais jusqu’au moment de servir (mais pas trop longtemps – la meringue perdrait de son croustillant).

Conseils et variantes

• Variante 1 : Pavlova façon Mont‑Blanc : remplacez la chantilly+marrons par une crème plus dense : crème de marrons mixée avec de la châtaigne cuite, pochez en « spaghetti » sur la meringue, puis une touche de chantilly par‑dessus.

• Variante 2 : Portion individuelle : réalisez de petites meringues de 10 cm de diamètre, cuisson ~1 h puis 30 min de refroidissement. Garnissez individuellement pour un effet « mignardise ».

• Astuce texture : veillez bien à ce que la meringue soit séche à l’extérieur mais encore légèrement moelleuse à l’intérieur. Le refroidissement dans le four permet de maintenir cette croûte.

• Accompagnement recommandé : servez avec un café serré ou un verre de vin de dessert léger.

• Temps de service : idéalement, servez dans les heures qui suivent le montage, pour que la meringue garde son croustillant.

• Finition déco : un léger saupoudrage de sucre glace juste avant de servir fait toujours son effet hivernal.

Astuce pour une version plus « légère »

Si vous souhaitez alléger un peu ce dessert sans sacrifier le plaisir : utilisez une crème légère ou un fromage blanc fouetté à la place de la crème fleurette, diminuez légèrement le sucre en meringue (sans descendre trop bas pour conserver la stabilité), et décorez modérément.

La pavlova aux marrons est un dessert élégant, réconfortant et parfait pour l’hiver. Elle marie le croquant de la meringue, la douceur de la chantilly à la crème de marrons et la richesse des marrons glacés. Avec cette recette détaillée, vous pouvez la réaliser à la maison, impressionner vos invités… et vous régaler.

Sortez vos fouets, vos poches à douille et osez ce dessert festif : il va faire sensation. Bon appétit !