10 desserts comme au bistrot

Les desserts de bistrot ont ce charme inimitable qui rappelle les repas d’antan : généreux, simples et pleins de saveurs réconfortantes. Crèmes, flans, tartes, mousses ou îles flottantes… ces douceurs sont l’incarnation même de la cuisine française conviviale. Aujourd’hui, nous vous proposons 10 recettes de desserts de bistrot incontournables, à réaliser facilement chez vous, avec leurs ingrédients et leur préparation détaillée. De quoi retrouver toute l’ambiance d’une brasserie parisienne sans quitter votre cuisine !

1. La crème brûlée vanille

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 50 cl de crème liquide entière

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

• Cassonade pour la caramélisation

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C.

2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer la crème avec les graines et la gousse.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Versez la crème chaude dessus en fouettant. Retirez la gousse.

5. Répartissez dans des ramequins et enfournez au bain-marie pendant 35 à 40 minutes.

6. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

7. Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.

2. Le moelleux au chocolat fondant

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 200 g de chocolat noir

• 100 g de beurre

• 4 œufs

• 80 g de sucre

• 50 g de farine

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

3. Ajoutez la farine et le sel, puis incorporez le chocolat fondu.

4. Versez dans un moule beurré et enfournez 10 à 12 minutes à 180 °C.

5. Servez tiède, avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.

3. Le riz au lait à l’ancienne

Ingrédients (pour 6 ramequins)

• 1 litre de lait entier

• 100 g de riz rond

• 80 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 20 g de beurre

Préparation

1. Rincez le riz à l’eau froide.

2. Portez à ébullition une casserole d’eau, jetez le riz et laissez cuire 3 minutes. Égouttez.

3. Chauffez le lait avec la vanille fendue et ses graines. Ajoutez le riz et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, en remuant souvent.

4. Ajoutez le sucre et le beurre, mélangez.

5. Répartissez dans des ramequins et laissez refroidir.

Astuce : servez avec un peu de caramel ou de confiture de lait pour encore plus de gourmandise.

4. L’île flottante

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la crème anglaise :

• 50 cl de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre

• 1 gousse de vanille

Pour les blancs :

• 4 blancs d’œufs

• 50 g de sucre

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec la vanille.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud tout en fouettant.

3. Replacez sur feu doux jusqu’à épaississement, sans faire bouillir. Laissez refroidir.

4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre, puis pochez-les dans le lait frémissant 1 min de chaque côté.

5. Égouttez, disposez sur la crème anglaise et nappez de caramel liquide.

5. La tarte fine aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée

• 3 pommes

• 40 g de beurre fondu

• 2 c. à soupe de sucre roux

• 1 pincée de cannelle

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Étalez la pâte et découpez 4 disques.

3. Disposez des tranches fines de pomme, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre et de cannelle.

4. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

5. Servez tiède, avec une cuillère de crème fraîche.

6. Le baba au rhum

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 4 œufs

• 80 g de beurre

• 40 g de sucre

• 1 sachet de levure de boulanger sèche

Pour le sirop :

• 25 cl d’eau

• 100 g de sucre

• 10 cl de rhum

Préparation

1. Mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 min.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les œufs et la levure. Ajoutez le beurre fondu.

3. Versez la pâte dans des moules à savarin et laissez lever 1 h à température ambiante.

4. Faites cuire 25 min à 180 °C.

5. Préparez le sirop en chauffant l’eau, le sucre et le rhum. Imbibez les babas tièdes et servez avec un peu de chantilly.

7. Le flan parisien

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte brisée

• 1 litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 6 œufs

• 150 g de sucre

• 80 g de maïzena

Préparation

1. Portez à ébullition le lait avec la vanille.

2. Fouettez les œufs, le sucre et la maïzena.

3. Versez le lait chaud en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.

4. Étalez la pâte dans un moule, versez la crème et enfournez 40 minutes à 180 °C.

5. Laissez refroidir avant de déguster.

8. La mousse au chocolat noir

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de chocolat noir

• 6 œufs

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez.

4. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement.

5. Répartissez dans des ramequins et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

9. La crème caramel

Ingrédients (pour 6 ramequins)

• 500 ml de lait

• 3 œufs + 2 jaunes

• 100 g de sucre

• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 100 g de sucre

• 2 c. à soupe d’eau

Préparation

1. Faites fondre le sucre avec l’eau pour obtenir un caramel doré, versez au fond des ramequins.

2. Chauffez le lait avec la vanille.

3. Fouettez les œufs et le sucre, puis versez le lait chaud dessus.

4. Répartissez dans les ramequins et faites cuire au bain-marie 35 min à 160 °C.

5. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur avant de démouler.

10. Le clafoutis aux cerises

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de cerises entières (non dénoyautées pour plus de saveur)

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 25 cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Beurrez un moule et disposez les cerises.

3. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la farine, le sel et le lait.

4. Versez sur les fruits et enfournez 40 à 45 minutes.

5. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

Des desserts simples, traditionnels et toujours réconfortants : ces 10 recettes de bistrot sont un voyage gustatif au cœur de la cuisine française authentique. Chacun de ces classiques évoque un souvenir : la crème brûlée du dimanche, le flan de l’école, ou la mousse au chocolat qu’on raclait à la cuillère.
Qu’ils soient légers ou riches, ces desserts ont en commun la générosité et la convivialité. Alors, à vos tabliers : il est temps de ramener un peu de l’ambiance des bistrots français à votre table !