10 recettes de cannelés pour régaler vos papilles

Le cannelé — ce petit gâteau bordelais à la croûte croustillante et au cœur moelleux — est un incontournable pour les amoureux de douceurs. Classique ou revisité, simple ou gourmand, il se prête à de nombreuses variations. Voici dix recettes de cannelés, pour varier les plaisirs et découvrir le cannelé sous toutes ses formes.

1. Cannelés classiques à la vanille et au rhum

Ingrédients (pour 12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs entiers + 2 jaunes

• 150 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, selon goût)

• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Laissez infuser, puis retirez la gousse.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en mélangeant.

3. Versez progressivement le lait chaud sur la préparation, sans cesser de remuer. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir, puis filmez et réfrigérez au moins 24 h (idéal pour la texture parfaite).

4. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez ou huilez des moules à cannelés. Versez la pâte jusqu’au bord, enfournez 15 min à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 min. Laissez tiédir avant de démouler.

Classique, irrésistible — le cannelé comme on l’aime, croustillant dehors, fondant dedans.

2. Cannelés chocolat & vanille

Ingrédients (12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 150 g de sucre

• 80 g de farine

• 20 g de cacao non sucré

• 1 gousse de vanille ou extrait

• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Chauffez le lait avec le beurre et la vanille. Laissez infuser, puis retirez la gousse.

2. Mélangez œufs, jaunes, sucre, sel, puis incorporez la farine et le cacao.

3. Versez le lait chaud progressivement en remuant, ajoutez le rhum. Laissez reposer au moins 24h au frais.

4. Beurrez les moules, versez la pâte, enfournez 15 min à 220 °C, puis 45 min à 180 °C. Laissez tiédir avant démoulage.

Le goût chocolaté se mêle à la vanille subtile — un cannelé gourmand, légèrement amer et très réconfortant.

3. Cannelés miel‑lavande (saveur subtile et florale)

Ingrédients (12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 120 g de sucre + 30 g de miel

• 100 g de farine

• 1 cuillère à soupe de miel pour renforcer le goût

• 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées (ou 2 cuillères à soupe de sirop de lavande)

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec le beurre, la lavande, et laissez infuser. Filtrez pour retirer les fleurs si besoin.

2. Fouettez les œufs, jaunes, sucre, miel, sel, puis incorporez la farine.

3. Versez le lait chaud peu à peu, mélangez, ajoutez une cuillère de miel pour l’arôme. Laissez reposer 24 h au frais.

4. Beurrez les moules, versez, enfournez 15 min à 220 °C puis 45 min à 180 °C. Démoulez tiède.

Un parfum subtil, légèrement floral, pour un cannelé raffiné, idéal avec un thé ou un café doux.

4. Cannelés aux pommes façon tatin

Ingrédients (12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 150 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 pomme coupée en petits dés

• 1 cuillère à soupe de sucre brun + 1 cuillère à soupe de beurre (pour les pommes)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Préparation

1. Caramélisez les dés de pomme dans une poêle avec le beurre et le sucre brun. Ajoutez la cannelle si vous aimez. Laissez refroidir.

2. Préparez la pâte classique : lait + beurre chauffés, œufs + sucre + sel + farine, mélangez, laissez reposer 24 h au frais.

3. Incorporez les pommes caramélisées dans la pâte. Beurrez les moules, versez, enfournez 15 min à 220 °C, puis 45 min à 180 °C. Démoulez tiède.

Un mélange entre cannelé croquant et douceur sucrée‑fruitée — un dessert qui ravira les fans de pommes.

5. Cannelés pistache & amande

Ingrédients (12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 150 g de sucre

• 80 g de farine + 20 g de poudre d’amande

• 50 g de pâte ou crème de pistache (ou 30 g de pistaches moulues)

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites chauffer lait + beurre, puis laissez tiédir.

2. Mélangez œufs, jaunes, sucre, sel, farine, poudre d’amande, ajoutez la pistache.

3. Versez le lait chaud, mélangez bien, laissez reposer 24 h au frais.

4. Beurrez les moules, versez la pâte, enfournez : 15 min à 220 °C puis 45 min à 180 °C. Démoulez encore tiède.

Une version plus raffinée et gourmande, aux arômes de pistache et d’amande, idéale pour une touche originale dans vos desserts.

6. Mini‑cannelés vanille (version apéritif sucré ou café gourmand)

Ingrédients (env. 24 mini‑cannelés)

• 300 ml de lait

• 30 g de beurre

• 1 œuf + 1 jaune

• 100 g de sucre

• 70 g de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Chauffez le lait avec le beurre et la vanille, laissez tiédir.

2. Mélangez œuf, jaune, sucre, sel, puis ajoutez la farine. Incorporez le lait chaud progressivement.

3. Filmez et laissez reposer 12 à 24 h au frais (même si le repos est plus court, les mini‑cannelés fonctionnent bien).

4. Beurrez des moules à mini‑cannelés, versez la pâte à ras‑bord. Enfournez 10 min à 220 °C, puis 20–25 min à 180 °C. Démoulez tiède.

Parfaits pour un café gourmand ou un apéritif sucré — croquant, moelleux, et faciles à picorer.

7. Cannelés au thé matcha et chocolat blanc

Ingrédients (12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 150 g de sucre

• 100 g de farine

• 2 cuillères à soupe de thé matcha

• 80 g de chocolat blanc haché

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites chauffer lait + beurre. Dans un saladier, mélangez œufs, jaunes, sucre, sel, farine et matcha.

2. Versez le lait chaud progressivement, mélangez, incorporez le chocolat blanc. Laissez reposer 24 h au frais.

3. Beurrez les moules, versez, enfournez 15 min à 220 °C puis 45 min à 180 °C. Démoulez tiède.

Un accord original : la douceur végétale du matcha mêlée à la gourmandise du chocolat blanc — un cannelé chic et raffiné.

8. Cannelés salés au fromage et aux herbes — version apéritive

Ingrédients (12 cannelés salés)

• 200 ml de lait

• 50 ml de crème fraîche liquide

• 2 œufs + 2 jaunes

• 60 g de farine

• 80 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan…)

• Herbes fraîches ou sèches (thym, romarin, ciboulette…)

• Sel, poivre

• Beurre pour les moules

Préparation

1. Mélangez le lait et la crème, faites‑les tiédir. Dans un bol, fouettez œufs, jaunes, farine, sel, poivre, herbes.

2. Versez le mélange lait‑crème progressivement, ajoutez le fromage râpé. Laissez reposer 2–3 h au frais (pâte plus fluide que sucrée).

3. Beurrez des petits moules, versez la pâte, enfournez 10 min à 200 °C, puis 20 min à 180 °C. Démoulez encore chaud.

Parfaits pour un apéritif, un brunch ou un pique‑nique — moelleux, savoureux, et surprenants.

9. Cannelés coco‑ananas (ambiance tropicale)

Ingrédients (12 cannelés)

• 400 ml de lait de coco + 100 ml de lait normal

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 150 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g d’ananas frais ou en boîte, en petits dés

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélangez les laits avec le beurre, portez à ébullition puis laissez tiédir.

2. Mélangez œufs, jaunes, sucre, sel, farine. Versez le mélange lait/beurre progressivement.

3. Ajoutez les dés d’ananas. Laissez reposer 24 h au frais.

4. Beurrez les moules, versez, enfournez 15 min à 220 °C puis 45 min à 180 °C. Démoulez tiède.

Un voyage gustatif vers les îles — le mariage coco‑ananas apporte douceur, exotisme et gourmandise.

10. Cannelés spéculoos & caramel

Ingrédients (12 cannelés)

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre

• 2 œufs + 2 jaunes

• 120 g de sucre

• 80 g de farine

• 40 g de poudre de spéculoos (ou biscuits écrasés)

• 1 cuillère à soupe de sucre brun

• 1 pincée de sel

• Optionnel : un peu de caramel maison pour le service

Préparation

1. Chauffez le lait avec le beurre. Dans un bol, mélangez œufs, jaunes, sucre, sel, farine et poudre de spéculoos.

2. Versez le lait chaud progressivement, mélangez. Laissez reposer 24 h au frais.

3. Beurrez les moules, versez, enfournez 15 min à 220 °C puis 45 min à 180 °C. Démoulez tiède. Servez éventuellement avec un filet de caramel.

Un cannelé aux parfums d’épices, sucré et gourmand — parfait pour les amateurs de douceur automne/hiver.

📝 Conseils pour réussir vos cannelés

• Le repos de la pâte (24 h au minimum) est crucial pour le contraste croûte croustillante / cœur moelleux.

• Laissez les cannelés refroidir avant de démouler : ils se raffermissent en refroidissant.

• Beurrez largement les moules — pour éviter que la pâte ne colle.

• Si vous utilisez des moules en silicone, baissez un peu la température pour obtenir une belle croûte.

• Pour les versions sucrées, un bon rhum ou vanille de qualité fait une vraie différence.

À vous de jouer !

Avec ces dix recettes, vous avez de quoi explorer toutes les facettes du cannelé — du classique indétrônable aux versions les plus créatives. En solo, en famille ou entre amis, pour un café, un goûter ou une soirée gourmande… Faites vos essais, adaptez selon vos envies, et savourez le craquant qui cache un cœur fondant. Bonne cuisson, et surtout, bon appétit !