5 sauces pour entrecôte

1. Sauce au poivre

Ingrédients

• 30 g de beurre

• 2 échalotes

• 2 cuillères à soupe de poivre vert en grains

• 10 cl de vin rouge

• 20 cl de crème fraîche

• Sel

Préparation

1. Émincez finement les échalotes.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites‑les revenir sans les colorer.

3. Ajoutez les grains de poivre vert et faites légèrement griller.

4. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.

5. Versez la crème, mélangez et laissez épaissir à feu doux 5 minutes.

6. Salez légèrement, puis servez avec votre entrecôte.

2. Sauce béarnaise

Ingrédients

• 3 jaunes d’œufs

• 150 g de beurre

• 2 échalotes

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe d’estragon haché

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites réduire les échalotes, le vinaigre et l’estragon jusqu’à presque sécher.

2. Dans un bol au bain‑marie, fouettez les jaunes d’œufs avec un peu de la réduction.

3. Ajoutez petit à petit le beurre fondu tout en fouettant jusqu’à épaississement.

4. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’estragon frais.

5. Maintenez au chaud et nappez l’entrecôte juste avant de servir.

3. Sauce chimichurri (herbes fraîchement relevées)

Ingrédients

• 1 bouquet de persil plat

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation

1. Hachez finement le persil et l’ail.

2. Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le piment, le sel et le poivre.

3. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. Servez cette sauce fraîche sur l’entrecôte grillée.

4. Sauce au bleu

Ingrédients

• 100 g de fromage bleu (type roquefort ou bleu d’Auvergne)

• 20 cl de crème fraîche

• 10 g de beurre

• Poivre

Préparation

1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

2. Ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer doucement.

3. Ajoutez le fromage bleu émietté et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4. Poivrez légèrement, puis servez sur la viande tiède.

5. Sauce bordelaise (au vin rouge)

Ingrédients

• 1 échalote

• 20 cl de vin rouge

• 20 cl de fond de veau

• 30 g de beurre

• Thym, laurier

• Sel, poivre

Préparation

1. Hachez l’échalote.

2. Faites réduire le vin rouge avec l’échalote, le thym et le laurier jusqu’à presque disparition.

3. Ajoutez le fond de veau et faites réduire à nouveau de moitié.

4. Retirez le thym et le laurier.

5. Montez la sauce au beurre hors du feu en ajoutant le beurre petit à petit.

6. Assaisonnez et nappez l’entrecôte.

Conseils pour servir votre entrecôte

✔ Température de la viande : Servez l’entrecôte légèrement rosée à sa sortie de la poêle ou du grill pour une tendreté optimale.
✔ Équilibre des saveurs : Une sauce crémeuse s’accorde bien avec une viande saignante, tandis qu’une sauce herbacée comme le chimichurri convient à une cuisson à point.
✔ Accompagnements : Pommes de terre sautées, légumes grillés ou salade croquante subliment le plat.

Ces 5 sauces pour entrecôte offrent des profils de saveurs variés, du classique français aux influences sud‑américaines. Elles sont simples à préparer et transforment un bon steak en un repas raffiné. Bon appétit !