10 entrées à base d’endives : fraîches, croquantes et pleines de saveurs

L’endive, avec son petit goût amer et sa texture croquante, est une alliée précieuse en cuisine, notamment pour composer des entrées légères, originales et pleines de caractère. Que vous l’aimiez crue ou cuite, en salade ou en bouchée, découvrez 10 recettes d’entrées à base d’endives faciles à préparer et délicieuses à partager.

1. Salade d’endives, pommes et noix

Ingrédients :

• 3 endives

• 1 pomme

• 50 g de cerneaux de noix

• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuil. à soupe d’huile de noix

• Sel, poivre

Préparation :
Émincez les endives et la pomme en fines lamelles. Mélangez dans un saladier avec les noix. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez le tout et servez bien frais.

2. Barquettes d’endives au fromage frais et ciboulette

Ingrédients :

• Feuilles d’endives entières

• 150 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)

• Ciboulette ciselée

• Poivre

Préparation :
Lavez les feuilles d’endives et garnissez-les de fromage frais. Parsemez de ciboulette et poivrez. Parfait pour un apéritif léger et raffiné.

3. Endives au saumon fumé et fromage frais

Ingrédients :

• 2 endives

• 4 tranches de saumon fumé

• 150 g de fromage frais

• Jus de citron

• Aneth

Préparation :
Mélangez le fromage frais avec un filet de citron et un peu d’aneth. Garnissez chaque feuille d’endive de cette préparation et ajoutez un morceau de saumon. À déguster bien frais.

4. Salade d’endives, roquefort et poires

Ingrédients :

• 3 endives

• 1 poire bien mûre

• 80 g de roquefort

• Noix concassées

• Vinaigrette au miel

Préparation :
Émincez les endives et la poire. Ajoutez le roquefort émietté et les noix. Préparez une vinaigrette douce au miel et mélangez délicatement. Une entrée sucrée-salée pleine d’équilibre.

5. Velouté d’endives aux pommes de terre

Ingrédients :

• 3 endives

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 70 cl de bouillon de légumes

• 20 cl de crème

Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez les endives et les pommes de terre en morceaux. Couvrez avec le bouillon et laissez cuire 25 minutes. Mixez, ajoutez la crème et servez chaud avec un filet de citron.

6. Tatin d’endives au miel et chèvre

Ingrédients :

• 3 endives

• 1 pâte feuilletée

• 1 cuil. à soupe de miel

• 1 bûche de chèvre

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir les endives dans une poêle avec un peu de miel. Disposez-les dans un moule, ajoutez des rondelles de chèvre, puis la pâte. Enfournez 25 minutes à 180°C. Démoulez et servez tiède.

7. Carpaccio d’endives, betteraves et feta

Ingrédients :

• 2 endives

• 1 petite betterave cuite

• 80 g de feta

• Graines de tournesol

• Vinaigre balsamique

Préparation :
Émincez finement les endives et la betterave. Disposez dans les assiettes, ajoutez la feta émiettée et les graines. Arrosez de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

8. Endives braisées au jus d’orange

Ingrédients :

• 4 endives

• 20 g de beurre

• Jus de 2 oranges

• Sel, poivre

Préparation :
Coupez les endives en deux et faites-les dorer dans le beurre. Arrosez de jus d’orange, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Servez en entrée tiède, accompagnées d’un peu de zeste d’orange râpé.

9. Petites verrines endives, crevettes et avocat

Ingrédients :

• 2 endives

• 100 g de crevettes cuites

• 1 avocat

• Jus de citron

• Sauce légère au yaourt

Préparation :
Coupez les endives en petits morceaux, l’avocat en dés et arrosez de citron. Ajoutez les crevettes. Dressez en verrines avec un peu de sauce yaourt (yaourt, citron, sel, poivre) par-dessus.

10. Muffins salés endives et lardons

Ingrédients :

• 2 endives

• 100 g de lardons

• 150 g de farine

• 2 œufs

• 1 sachet de levure

• 10 cl de lait

• 50 g de fromage râpé

Préparation :
Faites revenir les endives émincées et les lardons. Mélangez les œufs, la farine, la levure, le lait et le fromage. Ajoutez les endives et lardons à la pâte. Versez dans des moules à muffins et enfournez 20 minutes à 180°C.

L’endive est bien plus qu’un légume d’hiver : c’est une base idéale pour créer des entrées saines, variées et originales. Crue ou cuite, elle se marie aussi bien avec des saveurs sucrées que salées, et permet de composer des plats à la fois simples et raffinés. Une alliée de choix pour des débuts de repas croquants et savoureux.