10 entrées à base d’œufs

Polyvalents, économiques et riches en protéines, les œufs sont des incontournables de notre cuisine. Durs, pochés, mollets, en salade ou en cocotte, ils se prêtent à une multitude de recettes gourmandes et rapides. Si on les connaît surtout dans les plats principaux ou au petit déjeuner, ils peuvent aussi briller en entrée légère ou raffinée. Voici donc 10 idées d’entrées à base d’œufs, simples à préparer, mais qui feront toujours leur effet à table.

1. Œufs mimosa classiques

Ingrédients

• 6 œufs durs

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à café de moutarde

• Persil haché

Préparation

1. Coupez les œufs en deux, retirez les jaunes.

2. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise et la moutarde.

3. Remplissez les blancs avec cette préparation.

4. Parsemez de persil pour servir.

2. Salade de crudités aux œufs durs

Ingrédients

• 4 œufs durs

• 2 carottes râpées

• 1 concombre en rondelles

• 1 poignée de roquette

• 1 vinaigrette légère

Préparation

1. Mélangez les crudités et la roquette dans un saladier.

2. Ajoutez les œufs coupés en quartiers.

3. Assaisonnez avec la vinaigrette.

3. Œufs cocotte aux épinards

Ingrédients

• 4 œufs

• 200 g d’épinards frais

• 10 cl de crème liquide légère

• 30 g de fromage râpé

Préparation

1. Faites revenir les épinards quelques minutes.

2. Déposez-les dans des ramequins, ajoutez une cuillère de crème.

3. Cassez un œuf par-dessus, saupoudrez de fromage.

4. Enfournez 12 minutes à 180 °C.

4. Œufs pochés sur lit de lentilles

Ingrédients

• 4 œufs

• 200 g de lentilles vertes

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 filet de vinaigre

Préparation

1. Faites cuire les lentilles avec la carotte et l’oignon.

2. Pochez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée.

3. Servez les œufs pochés sur le lit de lentilles.

5. Omelette roulée aux herbes fraîches

Ingrédients

• 4 œufs

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

1. Battez les œufs avec les herbes.

2. Faites cuire l’omelette fine dans une poêle huilée.

3. Roulez-la et découpez en tranches pour une jolie présentation.

6. Œufs mollets sur salade de quinoa

Ingrédients

• 4 œufs

• 200 g de quinoa cuit

• 1 avocat

• 1 poignée de mâche

• Sauce citronnée

Préparation

1. Faites cuire les œufs 6 minutes, plongez-les dans l’eau froide.

2. Mélangez le quinoa avec l’avocat et la mâche.

3. Ajoutez les œufs mollets écalés, coupez-les pour révéler le jaune coulant.

7. Œufs brouillés à la truffe (ou huile de truffe)

Ingrédients

• 6 œufs

• 1 cuillère à soupe de crème

• 1 filet d’huile de truffe (ou quelques lamelles de truffe)

• Sel, poivre

Préparation

1. Battez les œufs avec la crème.

2. Faites-les cuire doucement en remuant sans cesse.

3. Ajoutez l’huile de truffe en fin de cuisson.
   Une entrée raffinée parfaite pour les grandes occasions.

8. Œufs farcis au thon

Ingrédients

• 6 œufs durs

• 1 boîte de thon au naturel

• 2 cuillères à soupe de fromage frais

• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

1. Coupez les œufs en deux, retirez les jaunes.

2. Mélangez les jaunes, le thon, le fromage frais et la moutarde.

3. Garnissez les blancs de cette farce.

9. Œufs en gelée aux légumes

Ingrédients

• 4 œufs durs

• 200 g de petits pois et carottes

• 50 cl de bouillon de légumes

• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Faites cuire les légumes et les œufs.

2. Préparez une gelée avec le bouillon et la gélatine.

3. Dans des ramequins, disposez les œufs, les légumes et versez la gelée.

4. Laissez prendre au frais avant de démouler.

10. Mini quiches sans pâte aux œufs et légumes

Ingrédients

• 4 œufs

• 20 cl de lait

• 150 g de légumes au choix (poivrons, courgettes, champignons)

• 50 g de fromage râpé

Préparation

1. Battez les œufs avec le lait.

2. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et le fromage.

3. Répartissez dans des moules à muffins et cuisez 20 minutes à 180 °C.

Les œufs sont de véritables caméléons en cuisine. Simples, économiques et nutritifs, ils se prêtent à toutes les préparations, des plus classiques comme les œufs mimosa aux plus raffinées comme les œufs brouillés à la truffe. Ces 10 entrées à base d’œufs prouvent qu’il est possible de varier les plaisirs sans jamais se lasser, en mariant fraîcheur, gourmandise et équilibre.