Recette de pescajoune aux pommes, un délicieux gâteau breton

1. Qu'est-ce que la pescajoune ?

La pescajoune est une spécialité de Bretagne, originaire de la région des Côtes-d'Armor. Ce gâteau est traditionnellement préparé avec des fruits de saison, comme des cerises, des poires ou des pommes. Elle est généralement cuite au four et se caractérise par une pâte liquide qui vient recouvrir les fruits pendant la cuisson. Ce dessert est apprécié pour sa simplicité et son goût délicat, faisant de lui une excellente option pour terminer un repas ou pour le goûter.

2. Ingrédients nécessaires

Pour préparer une délicieuse pescajoune aux pommes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour 6 à 8 personnes :

• Pour la pâte :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
  • Une pincée de sel

• Pour les fruits :

  • 3 à 4 pommes (Bramley, Golden ou votre variété préférée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour éviter l’oxydation des pommes)

• Pour le beurre :

  • 30 g de beurre (pour graisser le plat)

3. Préparation de la recette

Étape 1 : Préparer les pommes

1. Éplucher les pommes : Commencez par éplucher les pommes. Ensuite, retirez le cœur et les pépins.
2. Couper les pommes : Découpez-les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence.
3. Arroser avec le citron : Pour éviter qu'elles ne brunissent, arrosez les morceaux de pommes avec le jus de citron et réservez.

Étape 2 : Préparer la pâte

1. Mélanger les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et légèrement pâle.
2. Incorporer la farine et la levure : Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3. Ajouter le lait : Incorporez progressivement le lait tout en continuant de battre pour éviter les grumeaux. La pâte doit avoir une consistance lisse et fluide.

Étape 3 : Assembler et cuire

1. Préparer le plat : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un plat allant au four avec le beurre.
2. Verser la pâte : Versez une fine couche de pâte au fond du plat. Cela permettra aux pommes de ne pas couler au fond pendant la cuisson.
3. Ajouter les pommes : Disposez les morceaux de pommes sur la pâte de manière uniforme.
4. Recouvrir avec le reste de la pâte : Versez le reste de la pâte sur les pommes.
5. Enfourner : Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pêche soit dorée et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

4. Variantes de la pescajoune

Bien que la version aux pommes soit particulièrement délicieuse, il existe plusieurs façons d'adapter la pescajoune avec différents fruits ou ingrédients. Voici quelques idées :

• Pescajoune aux poires : Remplacez les pommes par des poires bien mûres pour une douceur légèrement différente.
• Pescajoune aux fruits rouges : Utilisez des framboises, des cerises ou des myrtilles pour une pêche colorée et fruitée.
• Pescajoune aux noix : Ajoutez des noix concassées ou des amandes pour apporter un croquant agréable à votre dessert.
• Ajoutez des épices : Pour une saveur supplémentaire, incorporez de la cannelle ou de la muscade dans la pâte ou saupoudrez-en sur les pommes avant la cuisson.

5. Conseils pour réussir votre pescajoune

• Choisir des pommes de qualité : Optez pour des pommes sucrées et juteuses pour un goût optimal. Les variétés comme les Goldens ou les Granny Smith fonctionnent très bien.
• Bien mélanger la pâte : Pour éviter les grumeaux, ajoutez le lait progressivement et battez bien le mélange.
• Surveiller la cuisson : Chaque four étant différent, surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire. Votre pescajoune est prête lorsqu’elle est dorée et qu’un couteau ressort propre.

6. Comment servir votre pescajoune

La pescajoune peut être servie tiède ou à température ambiante. Voici quelques suggestions de présentation :

• Garniture : Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche sucrée supplémentaire.
• Accompagnement : Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche pour un contraste crémeux.
• Décorations supplémentaires : Ajoutez des lamelles de pommes caramélisées ou des noix grillées pour enrichir la présentation.

La pescajoune aux pommes est un dessert facile à réaliser qui ravira petits et grands. Avec sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, ce gâteau breton met à l’honneur le fruit idéal pour toutes les saisons. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à l’adapter selon vos préférences. Partagez ce délice avec vos proches et savourez ensemble un morceau de Bretagne dans votre assiette ! Bon appétit !