Recette de roulé de veau

Le roulé de veau est un plat élégant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Il se compose d'une viande tendre de veau, souvent farcie d'ingrédients savoureux, puis rôtie à la perfection. Cette recette mélange des saveurs classiques avec une présentation raffinée, offrant à vos convives une expérience culinaire inoubliable. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour préparer un roulé de veau succulent, des conseils sur les garnitures, jusqu’aux suggestions d’accompagnement.

Ingrédients nécessaires

Pour le roulé de veau

• Paleron de veau : 1,5 kg (un morceau en un seul morceau, idéal pour le roulé)
• Échalotes : 2, finement hachées
• Ail : 2 gousses, écrasées
• Carottes : 2, coupées en petits dés
• Céleri : 1 branche, coupée en petits dés
• Thym frais : quelques brins
• Laurier : 1 feuille
• Persil frais : une petite poignée, haché
• Oeuf : 1
• Pain de mie : 2 tranches, émiettées
• Lait : 50 ml (pour ramollir le pain)
• Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
• Sel et poivre : au goût
• Fil de cuisine : pour ficeler le rôti

Pour la sauce

• Vin blanc : 250 ml (un bon vin sec)
• Bouillon de volaille : 250 ml
• Crème fraîche : 100 ml (facultatif pour une sauce plus riche)
• Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe (pour épaissir, selon la consistance souhaitée)

Préparation du roulé de veau

Étape 1 : Préparer la farce

1. Préparation des ingrédients : Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Mélanger la farce : Dans un grand bol, mélangez les légumes cuits avec le pain de mie émietté, l'œuf, le lait et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette farce apportera une saveur délicieuse et une texture moelleuse à votre roulé.

Étape 2 : Préparer le veau

1. Préparer la viande : Si ce n’est pas déjà fait, demandez à votre boucher de parer le paleron de veau et de l'aplatir, ou utilisez un maillet à viande pour aplatir délicatement le morceau entre deux feuilles de film plastique.

2. Étaler la farce : Placez la viande à plat sur une surface propre. Étalez la farce uniformément sur toute la surface du veau, en laissant environ 2 cm sur les bords pour éviter que la farce ne déborde lors du roulage.

Étape 3 : Rouler et ficeler

1. Rouler le veau : Avec précaution, en commençant par un côté, roulez la viande sur elle-même pour former un rouleau bien compact. Essayez de garder la farce à l'intérieur pendant le processus.

2. Ficeler le rôti : Utilisez du fil de cuisine pour ficeler le roulé afin qu'il conserve sa forme pendant la cuisson. Faites des nœuds solides à intervalles réguliers pour maintenir la farce à l'intérieur.

Étape 4 : Cuisson du roulé

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Saisir le rôti : Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer le roulé de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée, environ 3-4 minutes de chaque côté.

3. Rôtir au four : Une fois le roulé doré, déplacez-le dans un plat allant au four. Ajoutez le thyme, la feuille de laurier et le vin blanc, puis recouvrez le plat de papier aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant environ 1h30, en arrosant la viande avec le jus toutes les 30 minutes.

Préparation de la sauce

Étape 5 : Réaliser la sauce

1. Déglacer la poêle : Après la cuisson du roulé, retirez-le du plat et laissez-le reposer. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le pour enlever les solides, et remettez-le dans la casserole.

2. Ajouter le bouillon : Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Si vous souhaitez une sauce onctueuse, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir.

3. Épaissir si nécessaire : Si vous aimez les sauces épaisses, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajoutez ce mélange à la sauce en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Présentation et suggestions d'accompagnement

Étape 6 : Dresser le plat

1. Trancher le roulé : Une fois que le roulé a reposé pendant environ 10 minutes, retirez les fils et tranchez-le en morceaux d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Cela permettra à la farce et à la viande de montrer leur belle couleur et texture.

2. Servir avec la sauce : Disposez les tranches de roulé sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce. Vous pouvez également accompagner ce plat de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de riz pilaf pour un repas complet.

Le roulé de veau est un plat savoureux et impressionnant qui combine tendresse et saveurs. En le préparant avec des ingrédients frais et en tenant compte des étapes de cuisson, vous obtiendrez un plat qui ravira vos convives lors de n'importe quelle occasion spéciale. Que ce soit pour un repas en famille ou pour recevoir des amis, ce roulé de veau est un choix parfait qui apportera chaleur et réconfort à votre table. N’hésitez pas à personnaliser la farce selon vos préférences, en ajoutant des herbes ou des assaisonnements pour une touche encore plus personnelle. Bon appétit !