Vrai-Faux sur le riz : 10 idées reçues passées au crible

1. Le riz blanc est pauvre en nutriments

✅ Vrai
Le riz blanc est un grain raffiné. Cela signifie qu’il a été débarrassé de son enveloppe et de son germe, ce qui le rend moins riche en fibres, minéraux et vitamines que le riz complet. Il reste une bonne source d’énergie, mais il perd l’essentiel de ses bénéfices nutritionnels lors du raffinage.

2. Le riz complet est toujours meilleur que le riz blanc

⚠️ À nuancer
Le riz complet contient plus de fibres et de nutriments, ce qui favorise la satiété et la digestion. Toutefois, il est plus long à cuire et peut contenir davantage de traces de métaux lourds comme l’arsenic, accumulés dans son enveloppe. Il est donc intéressant d’alterner entre les deux types de riz selon les besoins.

3. Le riz fait grossir

❌ Faux
Le riz n’est pas responsable d’une prise de poids s’il est consommé en quantité raisonnable, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Ce qui fait la différence, ce sont les portions et les accompagnements riches en graisses ou en sucres.

4. Le riz est naturellement sans gluten

✅ Vrai
Le riz ne contient pas de gluten, ce qui le rend parfaitement adapté aux personnes intolérantes ou sensibles. Il peut donc remplacer le blé dans de nombreuses recettes.

5. Le riz gonfle à la cuisson, donc il faut en manger moins

✅ Vrai
Le riz absorbe l’eau pendant la cuisson, ce qui triple son volume. Il est donc facile de consommer de grandes quantités sans s’en rendre compte. Pour une portion équilibrée, comptez environ 60 à 80 g de riz cru par personne.

6. Refroidir le riz permet de diminuer son apport calorique

✅ Vrai
Lorsqu’il est cuit puis refroidi, une partie de l’amidon du riz devient "résistant", c’est-à-dire qu’il est moins digéré par l’organisme, ce qui réduit légèrement les calories absorbées. Cette astuce est utile si vous préparez des salades de riz ou des repas à l’avance.

7. Tous les types de riz ont le même indice glycémique

❌ Faux
L’indice glycémique (IG) varie selon le type de riz, sa cuisson et sa transformation. Le riz basmati ou le riz brun ont un IG plus bas que le riz blanc classique, surtout s’ils sont cuits al dente ou refroidis avant consommation.

8. Le riz est une bonne source de protéines

❌ Faux
Le riz contient des protéines, mais en quantité modérée. Il est loin d’être une source principale de protéines. Pour un repas complet, il est essentiel de l’associer à des aliments riches en protéines : œufs, viande, poisson, tofu ou légumineuses.

9. Le riz n’a plus sa place dans une alimentation moderne

❌ Faux
Le riz reste une excellente base alimentaire, notamment dans les régimes végétariens ou sans gluten. L’important est de choisir les bons types de riz, de varier les céréales et de l’associer avec des légumes et des protéines pour en faire un plat complet.

10. Le riz est dangereux à cause de l’arsenic

⚠️ Partiellement vrai
Le riz peut contenir de l’arsenic inorganique, une substance naturellement présente dans les sols. Ce risque reste faible pour une consommation normale, mais pour les enfants et les personnes vulnérables, il est recommandé de rincer le riz avant cuisson, de le cuire dans une grande quantité d’eau, et d’alterner avec d’autres céréales.

Le riz n’est ni un ennemi ni un super aliment miracle. Il a toute sa place dans une alimentation équilibrée, à condition de le consommer intelligemment : alterner les variétés, modérer les quantités, privilégier une cuisson adaptée et l’intégrer à des plats variés. Une bonne gestion du riz, c’est tout simplement une question d’équilibre.