Vrai-Faux sur les blettes : ce légume oublié mérite-t-il sa revanche ?

Les blettes ne sont pas toujours les stars de nos assiettes. Trop fades ? Trop amères ? Difficiles à cuisiner ? Beaucoup d’idées reçues circulent à leur sujet. Pourtant, ce légume ancien revient doucement sur le devant de la scène. Alors, faut-il lui redonner une place dans notre cuisine ?

Faisons le point avec un vrai-faux complet pour enfin comprendre ce que valent vraiment les blettes.

Vrai ou Faux : les blettes sont fades

Faux.

Les blettes ont un goût doux, légèrement herbacé, parfois subtil. Mais fade ? Non.

Tout dépend de la préparation.

Poêlées à l’ail et à l’huile d’olive, gratinées au four, intégrées dans une quiche ou un curry, elles prennent facilement les saveurs des épices et des aromates.

Le secret, c’est l’assaisonnement. Comme beaucoup de légumes verts, elles ont besoin d’être relevées.

Vrai ou Faux : on peut tout manger dans la blette

Vrai.

La blette est composée de deux parties :

• Les feuilles vertes

• Les côtes blanches (les tiges épaisses)

Les deux sont comestibles. Les feuilles se cuisinent comme des épinards. Les côtes demandent une cuisson un peu plus longue, car elles sont plus fermes.

Ne jetez rien : tout se cuisine.

Vrai ou Faux : les blettes sont peu caloriques

Vrai.

Comme la majorité des légumes verts, les blettes sont très peu caloriques. Elles sont riches en eau et apportent peu d’énergie.

Elles conviennent parfaitement dans une alimentation équilibrée, notamment si l’on cherche à augmenter le volume des repas sans alourdir l’apport calorique.

Mais leur intérêt ne s’arrête pas là.

Vrai ou Faux : les blettes sont riches en nutriments

Vrai.

Les blettes contiennent :

• Des fibres

• Du potassium

• Du magnésium

• De la vitamine K

• Des antioxydants

Elles participent ainsi au bon fonctionnement musculaire, à la santé osseuse et au transit intestinal.

Un légume simple, mais intéressant sur le plan nutritionnel.

Vrai ou Faux : les blettes sont difficiles à digérer

Faux… dans la majorité des cas.

Leur richesse en fibres peut parfois provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles, surtout si elles sont consommées en grande quantité.

Mais bien cuites, elles sont généralement bien tolérées.

Si votre digestion est fragile, privilégiez une cuisson douce et évitez les grosses portions crues.

Vrai ou Faux : les blettes ne se cuisinent qu’en gratin

Faux.

Le gratin de blettes est classique, mais ce n’est pas la seule option.

Vous pouvez les préparer :

• En poêlée avec de l’ail

• En quiche

• En tarte salée

• En soupe

• En lasagnes végétariennes

• En curry

Leur texture fondante s’adapte à de nombreuses recettes.

Vrai ou Faux : les blettes sont un légume ancien

Vrai.

La blette est cultivée depuis l’Antiquité. Elle fait partie des légumes traditionnels de nombreuses régions, notamment en Méditerranée.

Longtemps délaissée au profit d’autres légumes plus “tendance”, elle revient aujourd’hui grâce à son côté rustique et nutritif.

Ce qu’il faut retenir

Les blettes :

• Sont peu caloriques

• Apportent des fibres et des minéraux

• Se cuisinent de multiples façons

• Méritent d’être mieux connues

Elles ne sont ni fades, ni compliquées, ni dépassées.

Comme souvent, tout dépend de la manière dont on les prépare.

Alors, la prochaine fois que vous les croisez sur un étal, allez-vous encore les ignorer… ou leur donner enfin une chance ?