Ramens : décryptage d’un plat culte entre clichés et vérités nutritionnelles Longtemps cantonné à l’image d’un plat étudiant express, le ramen a su conquérir les papilles du monde entier. Entre les versions industrielles en sachet et les bols fumants servis dans les izakayas japonais, il existe un écart immense… et beaucoup d’idées reçues. Sont-ils trop gras ? Peu équilibrés ? Adaptés à un mode de vie sain ?

Aujourd’hui, on fait le point sur les ramens avec un jeu de vrai-faux pour séparer la réalité des préjugés — et apprendre à les intégrer, avec plaisir, dans une alimentation équilibrée.

1. Les ramens sont toujours mauvais pour la santé – FAUX

Tous les ramens ne se valent pas ! Les versions industrielles déshydratées, riches en sel, en additifs et en graisses saturées, sont effectivement à consommer occasionnellement. Mais les ramens maison ou frais, préparés avec un vrai bouillon, des légumes, des protéines maigres (poulet, œuf, tofu) et des nouilles de qualité, peuvent tout à fait s’intégrer dans un repas équilibré.

2. Les nouilles ramen sont très caloriques – VRAI… mais à relativiser

Les nouilles utilisées dans les ramens sont souvent des nouilles de blé, proches des pâtes classiques, et apportent en moyenne 130 à 150 kcal pour 100 g cuites. Cela peut monter à plus pour les nouilles frites ou les versions instantanées.

Mais en quantité raisonnable (entre 60 et 80 g secs), associées à des légumes et des protéines, elles constituent une base satisfaisante d’un repas nourrissant.

3. Il n’y a que des glucides dans un ramen – FAUX

Un vrai ramen, c’est un plat complet. Il contient :

• Des glucides (nouilles)

• Des protéines (œuf, viande, tofu, tempeh, miso…)

• Des lipides (bouillon, huile aromatique)

• Des fibres (légumes : champignons, pousses, poireaux, algues)

C’est l’ajout de garnitures variées qui permet d’en faire un plat équilibré.

4. Le bouillon est trop gras pour être consommé – VRAI et FAUX

Certains bouillons comme le tonkotsu (à base d’os de porc longuement mijotés) sont effectivement riches en graisses. Mais d’autres sont bien plus légers : miso, shoyu (soja), shio (sel), bouillons végétaux…

Si vous surveillez votre apport lipidique, vous pouvez modérer la quantité de bouillon consommée, ou préférer les versions plus légères à base de légumes et d’épices.

5. On peut faire des ramens healthy à la maison – VRAI

Faire des ramens maison permet de maîtriser les ingrédients : qualité des nouilles, richesse du bouillon, type de matières grasses, quantité de sel. On peut aussi y intégrer des légumes de saison, des protéines maigres, et des aromates pour relever le tout sans excès.

Une recette équilibrée :

• Bouillon miso léger

• Nouilles soba ou complètes

• Champignons, chou, épinards

• Un œuf mollet

• Tofu grillé

• Quelques graines de sésame et oignons verts

6. Les ramens instantanés sont tous à éviter – FAUX

Ils sont à limiter, mais pas forcément à bannir. Si vous choisissez une version moins salée, sans additifs douteux, et que vous ajoutez des légumes frais et une protéine, cela peut devenir un dépannage occasionnel intéressant. Le tout est de ne pas en faire une habitude quotidienne.

7. Les ramens font forcément grossir – FAUX

Un ramen ne fait pas grossir par essence. Ce qui compte, c’est la fréquence, la portion et la composition. Un bol de ramen complet, équilibré et raisonnable peut s’intégrer sans problème dans une alimentation variée, même dans une démarche de perte de poids.

La clé est d’éviter les excès de sel, de graisses saturées, et de privilégier les ingrédients frais ou faits maison.

8. Les ramens sont bons pour le moral – VRAI

Le côté réconfortant, chaud, savoureux d’un bon ramen est réel. Il répond souvent à un besoin de douceur, surtout en hiver ou après une journée fatigante. Il ne faut pas négliger l’impact émotionnel de certains plats, tant qu’ils sont consommés avec conscience et plaisir, dans une logique de bien-être global.

Le verdict : un plat à redécouvrir sans culpabilité

Les ramens peuvent être aussi gourmands que sains, à condition de bien les choisir et de les préparer avec soin. Ce plat populaire et adaptable peut devenir un allié dans une cuisine équilibrée, familiale, et pleine de goût.

Alors, prêt(e) à revisiter vos idées reçues et à créer vos propres ramens healthy à la maison ?