Recette de Risotto aux noix de Saint-Jacques

Voici une recette raffinée et savoureuse de risotto aux noix de Saint-Jacques, idéale pour un dîner élégant ou un repas de fête. Facile à réaliser, elle met en valeur la douceur des coquilles Saint-Jacques et la crémeuse onctuosité du risotto.

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio (riz à risotto)

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques (3 à 4 par personne)

• 1 échalote finement hachée

• 1 litre de bouillon de légumes ou de fumet de poisson chaud

• 10 cl de vin blanc sec

• 30 g de beurre

• 3 c. à soupe de parmesan râpé

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) Un peu de zeste de citron, de persil ou ciboulette pour la touche finale

Préparation :

1. Préparez le risotto

1. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer (devenir translucide) pendant 2-3 minutes.

3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

4. Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez régulièrement jusqu’à absorption, puis continuez à verser le bouillon loucha après louche, en mélangeant, pendant 18 à 20 minutes.

2. Ajoutez la finition

1. Une fois le riz cuit mais encore légèrement ferme, incorporez le beurre et le parmesan hors du feu. Couvrez et laissez reposer 2 minutes pour un risotto bien crémeux.

3. Cuisez les Saint-Jacques

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

2. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes par face, selon leur taille. Salez, poivrez.

Dressage :

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus, ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron, de ciboulette ou de persil ciselé.

Un plat qui allie élégance, douceur et générosité, parfait pour une soirée spéciale !