Comment faire des churros chinois légers ?

Moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, les churros chinois (ou youtiao) séduisent par leur texture unique. Mais entre la friture abondante et la pâte souvent très riche, ils ne sont pas toujours compatibles avec une alimentation légère. Bonne nouvelle : il existe une façon plus saine de les préparer, sans sacrifier leur charme. Dans cet article, découvrez comment réaliser des churros chinois maison allégés, tout en conservant leur texture gonflée et leur aspect doré… mais avec moins de matières grasses et une méthode adaptée à un rééquilibrage alimentaire.

Qu’est-ce que les churros chinois ?

Originaires de Chine, les churros chinois, aussi appelés youtiao, sont traditionnellement :

• Longs, dorés, légèrement torsadés

• Légers et creux à l’intérieur

• Servis au petit-déjeuner avec du lait de soja ou du congee (bouillie de riz)

Leur pâte est proche d’une pâte à pain légèrement levée, mais leur friture dans un bain d’huile leur donne ce croustillant si caractéristique.

💡 Objectif ici : retrouver cette texture aérienne, sans la cuisson dans l’huile profonde.

Version légère des youtiao

Pour alléger la recette :

• On évite les bains de friture

• On adapte la pâte pour une cuisson au four ou à l’Air Fryer

• On réduit les matières grasses ajoutées, sans compromettre la texture

Ingrédients pour 8 petits youtiao légers

• 250 g de farine de blé (T65 ou semi-complète pour plus de fibres)

• 1 c. à café de levure boulangère sèche

• 1 c. à café de levure chimique (pour le gonflant)

• 1 c. à café de sucre (facultatif)

• 1 pincée de sel

• 160 ml d’eau tiède

• 1 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)

Préparation pas à pas

• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

• Ajouter l’eau tiède et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

• Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante, pour que la pâte double de volume.

• Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

• Couper des bandes de 10 cm x 2 cm.

• Superposer deux bandes et appuyer légèrement au centre pour les souder (tradition chinoise).

• Laisser reposer encore 15 minutes.

Cuisson option four :

• Préchauffer à 200 °C.

• Déposer les churros sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Badigeonner légèrement d’huile avec un pinceau.

• Cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisson option Air Fryer :

• Cuire à 180 °C pendant 8 à 10 minutes

• Retourner à mi-cuisson pour une dorure uniforme

💡 Résultat : des churros dorés, croustillants à l’extérieur, légèrement creux et moelleux à l’intérieur, sans huile de friture !

Comment déguster les churros sans excès ?

Traditionnellement, les youtiao sont consommés :

• Avec du lait de soja chaud

• Trempés dans une bouillie de riz (congee)

• Ou en version sucrée, avec une sauce légère au miel ou à la purée d’amandes

Version CROQ

• Accompagnés d’un yaourt nature et de fruits frais

• Trempés dans une sauce au yaourt citronnée et sucrée légèrement au sirop d’érable

• Servis en dessert avec une compote maison ou un coulis de fruits rouges

La version allégée des churros chinois montre qu’on peut préserver la tradition et le plaisir, tout en adaptant les recettes à un mode de vie plus sain.

Avec quelques ajustements, ils deviennent un encas moelleux, un dessert léger, ou même un accompagnement original, qui ne pèse ni sur la digestion, ni sur l’équilibre global du repas.