10 recettes autour des carottes râpées

La carotte râpée est un classique du réfrigérateur : rapide à préparer, elle se marie aussi bien dans du salé que du sucré. Mais au-delà de la simple salade, elle peut devenir ingrédient principal de recettes créatives. Voici 10 idées pour la réinventer.

1. Salade de carottes râpées à l’orange et au cumin

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de carottes râpées

• 1 orange (zeste + jus)

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de coriandre ou persil frais

Préparation

1. Râpez les carottes (grosse ou moyenne râpe selon texture désirée).

2. Zestez l’orange, pressez son jus.

3. Dans un saladier, mélangez le jus + zeste + huile + vinaigre + cumin + sel + poivre.

4. Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien pour imprégner les saveurs.

5. Laissez reposer 10‑15 min au frais pour que les arômes se développent.

6. Avant de servir, parsemez de coriandre ou persil frais.

2. Gâteau moelleux aux carottes râpées (version végétarienne)

Ingrédients (1 moule Ø 20–22 cm)

• 250 g de carottes râpées

• 200 g de farine

• 100 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 3 œufs

• 80 g d’huile végétale

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de sel

• (Optionnel) 50 g de noix concassées ou raisins secs

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, la cannelle, le sel (et les noix/raisins si utilisés).

3. Dans un bol, battez les œufs + huile.

4. Incorporez les carottes râpées dans ce mélange liquide.

5. Versez lentement le mélange sec dans le mélange humide, mélangez sans trop insister.

6. Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé.

7. Enfournez 35 à 45 minutes selon le four. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

8. Laissez tiédir avant de démouler.

3. Galettes de carottes râpées et pomme de terre

Ingrédients (~8 galettes)

• 300 g de carottes râpées

• 200 g de pomme de terre râpée

• 1 oignon émincé

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de farine (ou chapelure)

• Sel, poivre, herbes (persil, ciboulette)

• Huile pour cuisson

Préparation

1. Râpez les carottes et les pommes de terre, essorez l’excès d’eau dans un torchon.

2. Mélangez avec l’oignon, l’œuf, la farine, les herbes, sel, poivre.

3. Chauffez un peu d’huile dans une poêle.

4. Formez des galettes avec vos mains (une cuillère à soupe) et aplatissez-les légèrement.

5. Faites cuire 3‑4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

6. Égouttez sur papier absorbant avant de servir.

4. Salade croquante carottes, chou rouge et vinaigrette crémeuse

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de carottes râpées

• 200 g de chou rouge finement émincé

• 1 pomme verte râpée ou en julienne

• 2 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt végétal)

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez yaourt + moutarde + miel + vinaigre + sel + poivre pour la vinaigrette.

2. Dans un grand saladier, disposez carottes, chou rouge, pomme.

3. Versez la vinaigrette, mélangez bien.

4. Laissez reposer 15 min au frais pour que les saveurs se fondent.

5. Muffins salés carottes et feta

Ingrédients (12 muffins)

• 200 g de carottes râpées

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 2 œufs

• 80 ml d’huile

• 100 g de feta émiettée

• Sel, poivre, herbes (thym, origan…)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mélangez la farine et la levure.

3. Dans un autre bol : œufs + huile + carottes râpées.

4. Incorporez le mélange sec au mélange humide.

5. Ajoutez la feta et les herbes, assaisonnez doucement.

6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins.

7. Cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

6. Purée de carottes râpées au curcuma

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de carottes râpées

• 100 ml de crème (ou crème végétale)

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les carottes à la vapeur ou dans un peu d’eau jusqu’à tendreté.

2. Égouttez bien, puis passez au mixeur avec le beurre, la crème, le curcuma, sel et poivre.

3. Ajustez la consistance (ajouter un peu d’eau ou crème si nécessaire).

4. Servez chaud, en accompagnement de légumes grillés ou protéines.

7. Carottes râpées à la marocaine (salade épicée)

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de carottes râpées

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• ½ cuillère à café de paprika doux

• Jus d’un citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Coriandre fraîche hachée

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez l’ail + cumin + paprika + jus de citron + huile + sel + poivre pour l’assaisonnement.

2. Versez sur les carottes râpées, mélangez bien.

3. Laissez reposer 20 minutes au frais.

4. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

8. Cake moelleux aux carottes râpées

Ingrédients (1 cake)

• 250 g de carottes râpées

• 180 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 3 œufs

• 80 ml d’huile

• 100 g de sucre (ou moelleux)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 50 g de noix concassées (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mélangez farine + levure.

3. Dans un bol : œufs + sucre + huile + vanille.

4. Ajoutez les carottes râpées.

5. Incorporez le mélange sec, puis les noix si vous en mettez.

6. Versez dans un moule à cake beurré/chemise.

7. Cuisson ~45 minutes, vérifiez avec la lame d’un couteau.

8. Laissez refroidir avant de démouler.

9. Tarte fine carottes, chèvre & miel

Ingrédients (1 tarte)

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 300 g de carottes râpées

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 échalote émincée

• Sel, poivre, herbes (thyme, romarin)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Étalez la pâte, piquez le fond.

3. Mélangez le fromage avec un peu de sel et herbes, étalez-le sur la pâte.

4. Répartissez les carottes râpées et l’échalote par-dessus.

5. Versez un filet de miel.

6. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

10. Verrines sucrées : carottes râpées & fruits

Ingrédients (4 verrines)

• 200 g de carottes râpées

• 1 pomme râpée

• 1 orange (jus)

• 2 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt végétal)

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave

• Noix, raisins secs ou graines pour le croquant

Préparation

1. Râpez les carottes et la pomme, mélangez-les.

2. Ajoutez le jus d’orange, le yaourt et le miel.

3. Répartissez dans des verrines.

4. Garnissez de noix, raisins secs ou graines au moment de servir.

Astuces pour réussir vos préparations avec carottes râpées

• Râpe adaptée : utilisez une râpe moyenne pour obtenir une texture agréable (pas trop fine, pas trop épaisse).

• Évitez l’oxydation : pour les salades, ajoutez un peu de jus de citron pour préserver la couleur.

• Égouttage si besoin : pour les galettes, cake ou tartes, essorez légèrement les carottes pour éviter un excès d’humidité.

• Temps de repos : pour les salades, laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se diffusent.

• Épices & aromates : cumin, gingembre, curcuma, coriandre, herbes fraîches — elles s’accordent très bien avec la douceur de la carotte.

• Varier les formats : dans vos recettes, ajustez la proportion de carottes râpées selon ce que vous voulez (ingrédient principal, remplissage ou accent).

Ces dix recettes vous offrent un vaste terrain de jeu autour de la carotte râpée, pour les repas du quotidien comme pour les moments de partage. Que vous soyez amateur de salé ou de sucré, amusez-vous à explorer ces déclinaisons, à ajuster les assaisonnements et à créer vos propres signatures. Bon appétit !