10 recettes de soupes d’été

Les soupes ne sont pas réservées à l’hiver ! En été, elles se font fraîches, légères et pleines de saveurs. Veloutés froids, gaspachos colorés, soupes crues ou légèrement cuites : elles se déclinent avec les légumes et fruits de saison pour apporter fraîcheur, fibres et vitamines. Parfaites pour une entrée, un déjeuner léger ou un dîner sain, les soupes d’été sont aussi idéales pour les repas équilibrés et rapides à préparer. Voici 10 recettes originales et faciles pour vous régaler tout en vous rafraîchissant.

1. Gaspacho andalou classique

Ingrédients

• 4 tomates mûres

• 1 poivron rouge

• 1 concombre

• 1 gousse d’ail

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• Sel, poivre

Préparation

Mixez tous les légumes lavés et coupés, ajoutez l’huile, le vinaigre, assaisonnez. Réservez au frais au moins 2 h. Servez avec des dés de légumes croquants.

2. Soupe froide de courgette et menthe

Ingrédients

• 3 courgettes

• 1 yaourt nature

• Quelques feuilles de menthe

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les courgettes à la vapeur, mixez-les avec le yaourt, l’ail et la menthe. Laissez refroidir, puis servez glacé.

3. Soupe glacée de concombre et citron

Ingrédients

• 2 concombres

• 2 cuillères à soupe de fromage blanc

• Jus d’1 citron

• Aneth ou menthe

Préparation

Mixez tous les ingrédients, assaisonnez. Fraîcheur assurée en quelques minutes.

4. Velouté froid de petits pois à la menthe

Ingrédients

• 500 g de petits pois

• 1 oignon

• 1 bouillon de légumes

• Feuilles de menthe

Préparation

Faites cuire les petits pois avec l’oignon et le bouillon. Mixez, laissez refroidir et ajoutez la menthe au moment de servir.

5. Soupe de melon au gingembre

Ingrédients

• 1 melon

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Un petit morceau de gingembre frais râpé

Préparation

Mixez le tout et réservez au frais. Une soupe sucrée-salée ultra rafraîchissante.

6. Gaspacho de pastèque et tomates

Ingrédients

• 500 g de pastèque

• 3 tomates

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Basilic frais

Préparation

Mixez pastèque, tomates, basilic et huile. Servez très frais avec un filet de citron.

7. Soupe froide betterave et chèvre frais

Ingrédients

• 3 betteraves cuites

• 100 g de chèvre frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 10 cl d’eau

Préparation

Mixez les betteraves avec l’eau et le vinaigre, ajoutez le chèvre émietté. Une soupe colorée et riche en antioxydants.

8. Velouté glacé de carottes à l’orange

Ingrédients

• 4 carottes

• Jus de 2 oranges

• Cumin moulu

• Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les carottes à la vapeur, mixez avec le jus d’orange et le cumin. Servez très frais.

9. Soupe de tomates rôties au basilic

Ingrédients

• 6 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Basilic frais

Préparation

Faites rôtir les tomates, l’ail et l’oignon au four. Mixez, ajoutez du basilic frais et laissez refroidir avant de servir.

10. Soupe froide de courgette au fromage frais

Ingrédients

• 3 courgettes

• 100 g de fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Herbes fraîches

Préparation

Faites cuire les courgettes, mixez-les avec le fromage frais, l’huile et les herbes. Servez bien frais avec quelques graines sur le dessus.

Conseils pour réussir vos soupes d’été

✅ Choisissez des légumes bien mûrs et de saison pour un maximum de goût.
✅ Ajoutez des herbes fraîches pour plus de parfum : basilic, menthe, coriandre, aneth…
✅ Mixez bien pour une texture lisse, ou laissez des morceaux pour une version rustique.
✅ Servez toujours bien frais, mais pas glacé pour ne pas "bloquer" les papilles.
✅ Vous pouvez ajouter un topping : graines, dés de légumes, fromage frais, croutons…

Les soupes d’été sont une excellente façon de consommer plus de légumes tout en se rafraîchissant. Légères, colorées, économiques et ultra simples, elles méritent une place dans votre menu estival.