10 recettes légères de tartiflettes : version revisitée, plaisir allégé

La tartiflette, ce plat savoyard réconfortant, mêle pommes de terre, lardons, oignons et reblochon fondant. Mais sa richesse peut peser sur l’équilibre alimentaire. L’idée ici : revisiter la tartiflette en version plus légère, en diminuant les graisses, en intégrant des légumes, et en utilisant des ingrédients plus doux, tout en conservant le charme fondant du gratin. Voici 10 déclinaisons pour adapter la tartiflette à vos envies saines.

1. Tartiflette à la courge butternut

Ingrédients

• 1 butternut d’environ 1 kg (chair)

• 300 g de pommes de terre à chair ferme

• 1 oignon

• 100 g de lardons maigres (ou lardons de poulet)

• 150 ml de crème légère (allégée) ou crème végétale légère

• 200 g de reblochon (ou moitié moins)

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180‑190 °C.

2. Coupez la butternut en cubes, faites-les précuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à tendreté. Égouttez soigneusement.

3. Coupez les pommes de terre en rondelles fines, précuisez-les également une dizaine de minutes.

4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et les lardons maigres jusqu’à coloration douce.

5. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre + butternut, ajoutez le mélange oignon/lardons, puis versez la crème.

6. Coupez le reblochon en fines tranches et disposez‑le sur le dessus.

7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu.

8. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces légères

• Réduisez la quantité de reblochon ou utilisez un fromage au lait allégé.

• Utilisez de la crème légère ou une alternative végétale (crème soja, crème avoine).

• Remplacez une partie des pommes de terre par des légumes (butternut, courge, chou‑fleur) pour diminuer l’amidon.

2. Tartiflette aux courgettes et jambon de volaille

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre

• 300 g de courgettes

• 2 oignons

• 150 g de jambon de volaille coupé en dés

• 150 ml de crème légère ou lait demi‑écrémé

• 200 g de reblochon (ou moitié moins)

• Herbes (thym, persil), sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez pommes de terre et courgettes en tranches fines. Précuisez-les séparément quelques minutes.

3. Faites revenir oignon + jambon de volaille dans une poêle.

4. Dans un plat, superposez pommes de terre, courgettes, oignons/jambon.

5. Versez la crème, assaisonnez.

6. Disposez le fromage à gratiner sur le dessus.

7. Enfournez 20‑25 minutes, jusqu’à gratin doré.

Astuces légères

• Augmentez la proportion de courgettes pour diminuer les pommes de terre.

• Utilisez un jambon maigre ou du blanc de dinde fumé.

• Sauce plus fluide (crème allégée + un peu de lait) pour limiter les graisses.

3. Tartiflette végétarienne aux champignons et oignons caramélisés

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre

• 300 g de champignons (champignon de Paris, cèpes, champignons forestiers)

• 2 oignons

• 150 ml de crème végétale (soja, avoine)

• 200 g de fromage fondant (type reblochon ou fromage équivalent végétarien)

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Pré-cuisez les pommes de terre en tranches fines.

3. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent, puis ajoutez les champignons tranchés. Salez, poivrez.

4. Dans un plat, alternez pommes de terre, mélange champignons/oignons, puis crème.

5. Terminez par le fromage à gratiner.

6. Passez au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Astuces légères

• Choisissez un fromage végétarien avec une teneur modérée en graisses.

• Ne surchargez pas en crème : une fine couche suffit pour enrober.

• Ajoutez des herbes comme le thym ou la sauge pour plus de saveur sans gras.

4. Tartiflette à la patate douce et lard de dinde

Ingrédients

• 400 g de patate douce

• 300 g de pommes de terre

• 150 g de lard de dinde fumée

• 1 oignon

• 100 ml de crème légère

• 200 g de reblochon (ou demi)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez patate douce et pommes de terre en tranches, précuisez quelques minutes.

3. Faites revenir l’oignon + le lard de dinde.

4. Montez le plat en couches : patate douce, pommes de terre, mélange oignon/lard, crème.

5. Posez le fromage sur le dessus, puis gratinez.

Astuces légères

• La patate douce apporte une douceur naturelle, ce qui permet de réduire la crème.

• Contrôlez la quantité de lard de dinde pour limiter les graisses.

5. Tartiflette au chou-fleur et jambon blanc

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre

• 300 g de chou-fleur (fleurettes légèrement précuites)

• 200 g de jambon blanc maigre

• 1 oignon

• 100 ml de crème légère

• 200 g de reblochon (ou fromage à gratin)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Précuisez pommes de terre et chou-fleur.

3. Faites revenir l’oignon + le jambon en dés.

4. Montez le plat légumes/viande/crème.

5. Recouvrez de fromage et gratinez.

Astuces légères

• Le chou-fleur réduit la part de féculents.

• Le jambon blanc maigre est plus doux que les lardons.

6. Tartiflette aux légumes racines et bacon de poulet

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre

• 300 g de légumes racines (carottes, panais, navets)

• 150 g de bacon de poulet maigre

• 1 oignon

• 100 ml de crème légère

• 200 g de fromage à gratiner

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Précuisez pommes de terre et légumes racines.

3. Faites revenir oignon + bacon de poulet.

4. Montez le plat en couches, versez la crème.

5. Recouvrez de fromage, gratinez.

Astuces légères

• Mélanger plusieurs légumes pour diversifier les apports.

• Le bacon de poulet est plus maigre que le lard classique.

7. Mini tartiflettes individuelles en pommes de terre creusées

Ingrédients

• Pommes de terre moyennes (4 à 6)

• 100 g de lardons maigres ou de dinde

• 1 oignon

• 50 ml de crème légère par portion

• 150 g de reblochon (petits morceaux)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Lavez les pommes de terre, coupez leur chapeau, creusez-les (conserver la chair).

3. Mélangez la chair avec oignon, lard, crème, sel, poivre.

4. Remplissez les pommes de terre évidées.

5. Déposez dessus du fromage.

6. Enfournez ~20‑25 minutes jusqu’à gratin doré.

Astuces légères

• Portion contrôlée, chaque pomme de terre devient un plat.

• Utilisez crème légère pour limiter les matières grasses.

8. Tartiflette aux patates douces et champignons

Ingrédients

• 400 g de patates douces

• 300 g de pommes de terre

• 200 g de champignons

• 1 oignon

• 100 ml de crème légère

• 200 g de fromage pour gratin

• Herbes (thym, romarin), sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Précuisez patates douces et pommes de terre.

3. Faites revenir l’oignon + champignons.

4. Montez le plat légumes + crème.

5. Recouvrez de fromage, faites gratiner.

Astuces légères

• Associer douceur et saveur umami grâce aux champignons.

• Utiliser un fromage modéré, sans excès.

9. Tartiflette citronnée au fromage de chèvre et lard maigre

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre

• 300 g de courgettes

• 100 g de lard maigre

• 1 oignon

• Zeste de citron

• 100 ml de crème légère

• 150 g de fromage de chèvre doux

• Sel, poivre, herbes

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Précuisez pommes de terre et courgettes.

3. Faites revenir oignon + lard maigre.

4. Montez le plat légumes + mélange oignon. Ajoutez le zeste de citron pour vivacité.

5. Déposez le fromage de chèvre en morceaux sur le dessus.

6. Gratin léger au four.

Astuces légères

• Le fromage de chèvre apporte du goût sans excès.

• Le zeste de citron allège la perception gustative du gras.

10. Tartiflette « detox » à base de patate douce, brocolis et tofu fumé

Ingrédients

• 300 g de patate douce

• 300 g de pommes de terre

• 300 g de brocolis (fleurettes)

• 150 g de tofu fumé

• 1 oignon

• 100 ml de crème végétale légère

• 150 g de fromage végétal fondant ou râpé allégé

• Sel, poivre, milieux d’herbes

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Précuisez pommes de terre, patate douce, brocolis.

3. Faites revenir oignon + tofu fumé.

4. Montez le plat légumes + mélange.

5. Ajoutez la crème végétale.

6. Couvrez de fromage végétal.

7. Faites gratiner jusqu’à ce que ça dore légèrement.

Astuces légères

• 100 % végétal, riche en fibres, faible en graisses saturées.

• Choisissez un fromage végétal modéré pour conserver une texture fondante.

Conseils communs pour réussir une tartiflette légère

• Précuisson des légumes : réduire le temps de gratinage.

• Crème légère ou alternative végétale : limiter les graisses saturées.

• Fromage modéré : utilisez moitié moins que la recette classique, ou alternez avec un fromage moins gras.

• Meilleure répartition des légumes : remplacer une partie de pommes de terre par des légumes pour alléger l’amidon.

• Cuisson maîtrisée : gratinez sans excès pour ne pas brûler.

• Accompagnements légers : salade verte acidulée, légumes vapeur, crudités pour équilibrer le repas.

La tartiflette peut se réinventer de nombreuses façons pour rester gourmande tout en étant plus légère. En jouant sur les ratios légumes/féculents, en utilisant des crèmes végétales ou allégées, en réduisant les fromages gras et en introduisant des légumes de saison, vous pouvez savourer ce plat réconfortant sans le regret. N’hésitez pas à tester plusieurs versions, à ajuster selon votre goût, et à partager vos préférences avec vos proches.