Butterflette : la tartiflette réinventée à la butternut

Quand les soirées deviennent fraîches et que l’automne rappelle son arrivée, la tartiflette appelle à la table. Mais pour varier et apporter une touche de douceur, la Butterflette (ou tartiflette à la butternut) est une belle alternative : on remplace les pommes de terre par de la courge butternut, tout en conservant le cœur du plat — lardons, fromage fondant, crème — pour un plat réconfortant, plus léger mais toujours généreux.

Pourquoi choisir une Butterflette ?

• La butternut apporte une texture fondante, une douceur naturelle et moins d’amidon que la pomme de terre — ce qui rend le plat plus digeste.

• Elle permet de conserver l’esprit de la tartiflette tout en utilisant un légume de saison.

• Moins dense en glucides, mais toujours aussi gourmand : parfait pour ceux qui veulent savourer sans culpabiliser trop.

• Elle offre de belles possibilités de personnalisation (végétarienne, version allégée, variantes aromatiques).

Ingrédients (pour environ 4 à 6 personnes)

Voici une base courante que vous pouvez ajuster selon vos goûts :

• 1 grosse courge butternut (environ 1 à 1,2 kg de chair)

• 150 à 200 g de lardons fumés (ou substitut végétarien pour version sans viande)

• 1 à 2 oignons (rouge ou jaune), émincés

• 10 à 15 cl de vin blanc sec

• 20 à 25 cl de crème fraîche (ou crème légère selon vos préférences)

• 1 demi‑reblchon (ou fromage type raclette selon ce que vous avez)

• Sel, poivre

• Facultatif : noix de muscade, herbes de Provence, thym

• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson des oignons/lardons

Étapes de préparation

1. Préparer la courge

1. Préchauffer le four à environ 180‑200 °C (chaleur tournante si possible).

2. Peler la butternut (ou la laisser partiellement avec peau selon l’épaisseur), la couper en deux, vider les graines, puis la détailler en cubes de taille moyenne (1,5 à 2 cm).

3. Cuire les cubes quelques minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur (8 à 10 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter soigneusement.

2. Cuisson des oignons et lardons

1. Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile d’olive à feu moyen (sans excès).

2. Ajouter les oignons émincés, les faire fondre.

3. Ajouter les lardons et les faire dorer. Mélanger pour que les saveurs se combinent.

4. Verser le vin blanc, laisser réduire légèrement pour concentrer les arômes.

3. Assembler le plat

1. Dans un grand plat à gratin, déposer les cubes de butternut précuits.

2. Verser le mélange oignons + lardons + vin blanc sur la courge.

3. Ajouter la crème fraîche, poivrer, éventuellement ajouter une pincée de muscade. Bien mélanger pour répartir.

4. Couper le demi-reblchon en tranches ou lamelles. Disposer les morceaux de fromage sur le dessus du plat, côté croûte vers le haut, de manière à ce qu’ils fondent doucement.

4. Cuisson au four

1. Enfourner le plat à 180‑200 °C pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et le fromage fondu.

2. Si vous voulez un gratin plus doré, activez le mode “grill” ou position “gratin” 5 à 10 minutes en fin de cuisson — surveillez bien pour ne pas brûler.

5. Finition & service

• Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent.

• Servez chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée pour apporter un contraste de fraîcheur.

Astuces et conseils pour une Butterflette réussie

• Ne pas surcuire la butternut en précuisson, pour éviter qu’elle ne devienne trop molle dans le gratin.

• Choisir un fromage fondant de qualité : le reblochon fermier est idéal, ou un autre fromage à raclette de caractère.

• Bien égoutter les ingrédients (courge, lardons) pour éviter un excès de liquide.

• Épices légères : la muscade et le thym se marient bien avec le goût doux et sucré de la courge.

• Variante allégée : remplacer une partie de la crème par du lait ou une crème légère, choisir lardons maigres ou substitut végétarien.

• Lecture de version “farcie” : certaines versions utilisent la peau évidée de la butternut comme “coquille” pour garnir directement dans la courge — une présentation originale inspirée de la butterflette mentionnée dans la presse culinaire. Femina+1

Variantes possibles

• Version végétarienne : éliminez les lardons, remplacez-les par des champignons sautés ou du tofu fumé pour un effet “fumé”.

• Ajout de légumes : poireaux, champignons, petit épeautre, échalotes, selon vos envies.

• Version “fondue” : ajoutez un peu de crême et un mélange de fromages pour obtenir une texture très crémeuse.

• Version “courge farcie” : comme dans certaines recettes, coupez une butternut en deux et utilisez sa chair comme contenant pour la garniture, puis gratinez le tout. Femina

Accompagnements recommandés

• Une salade verte acidulée pour alléger le plat

• Un vin blanc sec de Savoie ou un vin blanc léger pour rester dans l’esprit du plat montagnard

• Pain croustillant pour saucer

• Légumes vapeur ou salade de roquette pour apporter une fraîcheur

La Butterflette, ou tartiflette à la butternut, est une déclinaison automnale du plat savoyard qui conserve toute la générosité du gratin tout en le rendant un peu plus digeste et saisonnier. En remplaçant les pommes de terre par de la courge, tout en gardant l’esprit fromager et fumé, on obtient un plat chaleureux à partager. Toujours dans l’esprit de CROQ : plaisir, simplicité et conscience alimentaire.