10 recettes pour sublimer le cassis

1. Coulis de cassis maison (à conserver ou à congeler)

Ingrédients :

• 500 g de cassis frais

• 50–70 g de sucre (selon acidité des fruits)

• 1 cuillère à soupe d’eau

• (facultatif) 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
Lavez les cassis, ôtez les pédoncules et égouttez-les. Dans une casserole, mettez les cassis avec l’eau et le sucre, portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus. Passez le tout au mixeur ou au moulin à légumes pour obtenir un coulis lisse. Goûtez, ajustez le sucre ou un peu de jus de citron selon votre goût. Laissez refroidir, versez dans un bocal ou des contenants hermétiques, et conservez au réfrigérateur (3–5 jours) ou au congélateur. Idéal sur yaourt, glace, crêpes ou entremets.

2. Crumble cassis‑rhubarbe

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• 300 g de cassis

• 300 g de rhubarbe (épluchée, coupée en morceaux)

• 100 g de sucre (plus selon goût)
  Pour le crumble :

• 120 g de farine

• 80 g de beurre froid

• 70 g de sucre

• Une pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat allant au four, mélangez les fruits avec 100 g de sucre. Dans un bol, travaillez le beurre avec la farine, 70 g de sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture sablée (comme du sable grossier). Répartissez cette pâte sur les fruits. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les fruits bouillonnants. Servez tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche — un contraste craquant, fondant et acidulé.

3. Smoothie cassis‑banane (boisson vitaminée)

Ingrédients (2 verres) :

• 150 g de cassis (frais ou surgelés)

• 1 banane mûre

• 200 ml de lait (vache ou végétal)

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop (optionnel)

• Quelques glaçons

Préparation :
Dans un blender, mettez le cassis, la banane coupée en rondelles, le lait, le miel (si vous aimez un peu plus sucré), et les glaçons. Mixez jusqu’à consistance lisse et mousseuse. Versez dans des verres et dégustez immédiatement. Ce smoothie marie l’acidité du cassis et la douceur de la banane — parfait pour un petit-déjeuner express ou une boisson fruitée et rafraîchissante.

4. Sorbet ou granité cassis (rafraîchissement d’été)

Ingrédients :

• 500 g de cassis

• 120 g de sucre

• 200 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
Réalisez d’abord un sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir. Mixez les cassis avec le jus de citron, passez le mélange pour retirer les peaux et pépins, puis mélangez avec le sirop refroidi. Versez dans un plat large et peu profond, placez au congélateur. Toutes les 30–45 minutes, grattez le mélange avec une fourchette pour former des cristaux — vous obtenez alors un granité. Pour un sorbet plus lisse, mixez le mélange une fois congelé, puis remettez au congélateur jusqu’à prise ferme. Servez bien frais, idéal après un repas copieux.

5. Tarte fine cassis‑amande (douceur fruitée)

Ingrédients (pour 6–8 parts) :

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 300 g de cassis

• 100 g de poudre d’amande

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre, l’œuf et le miel jusqu’à obtenir une crème d’amande. Étalez cette crème sur le fond de tarte, puis répartissez les cassis sur le dessus. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la frangipane prise. Servez tiède ou froid, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou un filet de crème alcoolisée — l’équilibre entre l’amande douce et l’acidité du cassis fonctionne à merveille.

6. Muffins cassis‑chocolat blanc

Ingrédients (pour environ 12 muffins) :

• 250 g de farine

• 100 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 100 ml de lait

• 50 ml d’huile neutre

• 150 g de cassis

• 100 g de chocolat blanc coupé en pépites

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, levure et sel. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs, mélangez rapidement sans trop travailler. Incorporez délicatement les cassis et les pépites de chocolat blanc. Répartissez la pâte dans des moules à muffins (chemiser ou graisser) et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien levés. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster — le contraste entre l’acidité des fruits et la douceur du chocolat blanc est un vrai plaisir.

7. Sirop de cassis maison (pour boissons ou cocktails)

Ingrédients :

• 1 kg de cassis

• 800 g de sucre

• 1 litre d’eau

Préparation :
Lavez les cassis, équeutez-les. Dans une grande casserole, mettez le sucre et l’eau, portez à ébullition pour obtenir un sirop clair. Ajoutez les cassis, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu, laissez infuser une heure, puis mixez le tout. Passez au tamis fin ou à la passoire fine pour éliminer peaux et pépins. Versez le sirop dans des bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement. Vous obtenez un sirop sucré, légèrement acidulé, parfait pour arroser des glaces, faire des granités, sucrer des boissons, ou préparer des cocktails maison — un incontournable pour profiter du goût du cassis toute l’année.

8. Poulet à la sauce cassis‑vin rouge (plat salé, sucré‑salé)

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet (ou blancs selon votre choix)

• 200 g de cassis

• 200 ml de vin rouge

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, thym

Préparation :
Assaisonnez les morceaux de poulet (sel, poivre). Faites dorer le poulet dans une cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réservez. Dans la même cocotte, émincez l’oignon, faites-le fondre quelques minutes, puis ajoutez le vin rouge, le miel, les cassis, et un peu de thym. Laissez mijoter 5 minutes. Remettez le poulet dans la sauce, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite. Servez avec du riz complet ou des légumes verts — la sauce cassis‑vinaigre crée un bel équilibre sucré‑salé, surprenant et savoureux.

9. Yaourt glacé au cassis (dessert léger)

Ingrédients (4 portions) :

• 400 g de yaourt nature (plutôt épais)

• 200 g de cassis frais ou surgelés

• 40 g de sucre ou miel

• 1 cuillère à café de zeste de citron (optionnel)

Préparation :
Mixez les cassis avec le sucre (et le zeste de citron si désiré), passez pour enlever les pépins, mélangez la purée avec le yaourt. Versez dans un plat peu profond, couvrez, puis placez au congélateur. Toutes les 30–45 minutes, grattez la préparation à la fourchette pour obtenir une texture granitée et onctueuse. Répétez jusqu’à consistance souhaitée (environ 2–3 heures). Servez en portions, éventuellement décoré de quelques cassis frais. Une alternative simple, fraîche et moins riche qu’une glace lourde.

10. Salade de fruits d’été cassis‑pêches‑menthe

Ingrédients (4–6 personnes) :

• 200 g de cassis frais, équeutés

• 3 pêches mûres, coupées en quartiers

• 1 petite barquette de framboises (optionnel)

• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop doux

• Le jus d’un citron

• Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées

Préparation :
Dans un saladier, mélangez doucement les fruits avec le miel ou le sirop et le jus de citron. Laissez mariner 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent. Au moment de servir, ajoutez la menthe ciselée pour une touche de fraîcheur. Servez bien frais, nature ou agrémenté d’un yaourt nature ou d’une boule de glace — un dessert fruité, coloré et plein de fraîcheur, parfait pour l’été ou après un repas copieux.

Pourquoi cuisiner le cassis vaut le coup

Le cassis, avec son goût à la fois fruité, acidulé et profond, apporte une vraie originalité à nos recettes. Il réveille les desserts, sublime les sauces salées, illumine les boissons, et peut même sublimer un plat de viande. En l’utilisant régulièrement, vous redécouvrez un fruit délaissé — mais capable de se fondre dans de nombreuses préparations.

Ces recettes sont simples, accessibles, sans besoin d’ingrédients rares. Elles permettent de varier les plaisirs selon les saisons, d’improviser un dessert maison, de proposer un plat différent ou simplement de mettre un peu de couleur dans votre assiette.

Alors, n’hésitez pas : achetez des cassis, laissez libre cours à votre créativité, cuisinez, goûtez… et partagez ces saveurs autour de vous. Le cassis mérite sa place — et votre cuisine aussi !