Recette de glace au cassis maison

La glace au cassis est un dessert rafraîchissant et plein de saveurs, parfait pour les chaudes journées d'été ou pour clore un repas sur une note sucrée et fruitée. Fabriquée à base de fruits de saison, elle est non seulement délicieuse, mais aussi simple à réaliser chez soi. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de glace cassis maison, accompagnée de conseils pratiques et d'astuces pour la personnaliser.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser environ 1 litre de glace au cassis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients principaux :

• 500 g de cassis frais (ou 300 g de cassis surgelés)
• 150 g de sucre (ajustez selon votre goût)
• 250 ml de crème fraîche (ou crème entière pour une texture plus riche)
• 250 ml de lait entier (ou lait végétal, selon vos préférences)
• Le jus d'un citron (pour rehausser le goût)

Options supplémentaires :

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour une saveur supplémentaire)
• Une pincée de sel (pour équilibrer les saveurs)

Préparation de la glace au cassis

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Laver les cassis : Si vous utilisez des cassis frais, commencez par bien les laver sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Retirez les tiges et les feuilles.

2. Préparation des autres ingrédients : Dans une casserole, préparez la crème et le lait.

Étape 2 : Préparer le coulis de cassis

3. Faire cuire les cassis : Dans une petite casserole, ajoutez les cassis, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange ressemble à un coulis.

4. Mixer le coulis : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.

5. Passer au chinois : Pour une glace plus raffinée, passez le coulis à travers un chinois ou un tamis pour éliminer les pépins et obtenir un coulis bien lisse.

Étape 3 : Préparer le mélange de crème et de lait

6. Mélanger la crème et le lait : Dans un grand bol, incorporez la crème fraîche et le lait. Ajoutez l'extrait de vanille et une pincée de sel, si vous le souhaitez.

7. Incorporer le coulis : Incorporez le coulis de cassis au mélange de crème et de lait jusqu'à obtenir un mélange uniforme et bien coloré.

Étape 4 : Turbine ou congélation

Si vous avez une sorbetière :

8. Turbiner : Versez le mélange dans votre sorbetière et faites tourner selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et prise.

Si vous n'avez pas de sorbetière :

9. Congélation : Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur. Laissez le mélange refroidir pendant environ 2 heures, puis sortez-le et mélangez-le énergiquement à l'aide d'une fourchette pour casser les cristaux de glace. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Étape 5 : Dégustation

10. Service : Une fois la glace au cassis bien prise, servez-la dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez la garnir de quelques baies fraîches ou d'une feuille de menthe pour une présentation plus jolie.

Suggestions de présentation

• Accompagnements : Servez la glace au cassis avec des biscuits sablés, des madeleines ou des gaufrettes pour une note croustillante.
• Sauce au chocolat : Un filet de sauce au chocolat chaude peut également ajouter une dimension délicieuse à votre dessert.
• Cocktail glacé : Pour une version alcoolisée, incorporez un peu de liqueur de cassis dans votre préparation avant de la turbiner.

Variantes de la recette

Voici quelques idées pour personnaliser votre glace au cassis :

• Glace au cassis et à la menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche dans la casserole pendant la cuisson des cassis pour une saveur plus fraîche.
• Glace au cassis et aux épices : Incorporez une pincée de cannelle ou de muscade pour une touche épicée.
• Autres fruits : Mélangez le cassis avec d’autres fruits comme des framboises ou des myrtilles pour un mélange de saveurs.

Conservation

La glace au cassis se conserve bien dans un récipient hermétique au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines. Cependant, pour une texture optimale, il est recommandé de la consommer dans les premiers jours, car le froid du congélateur peut former des cristaux de glace au fil du temps.

Réaliser une glace au cassis maison est non seulement un moyen de profiter de ce délicieux fruit, mais c'est également une activité amusante et gratifiante. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette douceur fruitée saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par les saveurs exquises de la glace au cassis !