10 recettes venues des Philippines

La cuisine philippine est riche en saveurs et en traditions, offrant une variété de plats à la fois délicieux et équilibrés. Voici 10 recettes légères venues des Philippines, avec leurs ingrédients et les étapes de préparation, pour vous permettre de les réaliser chez vous.

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1. Kinilaw (Ceviche philippin)

Le Kinilaw est un plat rafraîchissant composé de poisson cru mariné dans du vinaigre et des agrumes, agrémenté de légumes croquants.​

Ingrédients :

• 500 g de filet de poisson frais (comme le thon ou le maquereau), coupé en dés​

• 120 ml de vinaigre de coco ou de vinaigre blanc​

• Le jus de 4 calamansis (ou 2 citrons verts)​

• 1 petit oignon rouge, finement émincé​

• 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et coupé en fines lamelles​

• 1 piment rouge, épépiné et finement haché (facultatif)​

• Sel et poivre, au goût​recipesbynora.com

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le poisson avec le vinaigre et laissez mariner pendant 5 minutes. Égouttez et jetez le vinaigre.​recipesbynora.com+1iankewks.com+1

2. Ajoutez le jus de calamansi, l'oignon, le gingembre et le piment au poisson. Mélangez bien.​

3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.​

4. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.​

2. Ensaladang Talong (Salade d'aubergines grillées)

Cette salade associe des aubergines grillées à des tomates et des oignons, le tout relevé d'une vinaigrette légère.​

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes​

• 2 tomates mûres, coupées en dés​

• 1 petit oignon rouge, finement émincé​The Kitchn+6iankewks.com+6kawalingpinoy.com+6

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc​

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive​

• Sel et poivre, au goût​kawalingpinoy.com

Préparation :

1. Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les griller sur une flamme directe ou au four jusqu'à ce que la peau soit noircie et que la chair soit tendre.​

2. Laissez refroidir, puis pelez et écrasez légèrement la chair à la fourchette.​

3. Dans un bol, mélangez les aubergines, les tomates et l'oignon.​

4. Arrosez de vinaigre et d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement.​

5. Servez frais en accompagnement de viandes grillées ou de poissons.​

3. Tinolang Manok (Soupe de poulet au gingembre)

Une soupe légère et réconfortante à base de poulet, de gingembre et de légumes verts.​

Ingrédients :

• 1 poulet entier coupé en morceaux ou 500 g de morceaux de poulet avec os​

• 1 morceau de gingembre de 5 cm, tranché finement​

• 4 gousses d'ail, émincées​

• 1 oignon moyen, haché​

• 1 litre d'eau​

• 1 chayote ou une petite papaye verte, pelée et coupée en morceaux​

• 1 bouquet de feuilles de moringa (malunggay) ou d'épinards​Filipino Chow+1The Kitchn+1

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale​Foxy Folksy+3Yummy.ph+3Cinnamon Snail+3

• Sel et poivre, au goût​kawalingpinoy.com

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir le gingembre, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.​

2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.​

3. Versez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.​

4. Ajoutez la chayote ou la papaye et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le légume soit tendre.​

5. Incorporez les feuilles de moringa ou les épinards, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire encore 2 minutes.​

6. Servez chaud avec du riz.

4. Ginisang Ampalaya (Melon amer sauté aux œufs)

Le Ginisang Ampalaya est un plat nutritif qui associe le melon amer à des œufs brouillés, offrant une combinaison riche en saveurs et en bienfaits pour la santé.​

Ingrédients :

• 2 melons amers (ampalaya) moyens​

• 1 cuillère à soupe de sel (pour dégorger le melon amer)​

• 3 œufs, battus​

• 2 tomates mûres, coupées en dés​TikTok+8Panlasang Pinoy+8Pinoy Family Recipes -+8

• 1 oignon moyen, émincé​

• 2 gousses d'ail, hachées​

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale​

• Sel et poivre, au goût​panlasangpinoyrecipes.com

Préparation :

1. Préparer le melon amer : Coupez les extrémités des melons amers, puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la membrane blanche à l'aide d'une cuillère. Tranchez ensuite en fines demi-rondelles.​

2. Dégorger le melon amer : Placez les tranches dans un bol, saupoudrez-les de sel et mélangez bien. Laissez reposer pendant 15 minutes pour réduire l'amertume. Après ce temps, rincez abondamment à l'eau froide et égouttez.​

3. Cuisson des aromates : Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.​

4. Ajouter les tomates : Incorporez les dés de tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.​

5. Cuisson du melon amer : Ajoutez les tranches de melon amer préparées dans la poêle. Mélangez bien avec les autres ingrédients et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le melon soit tendre mais encore légèrement croquant.​

6. Incorporer les œufs : Versez les œufs battus sur le mélange. Laissez-les prendre légèrement, puis remuez doucement pour les répartir uniformément. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.​

7. Assaisonner : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, accompagné de riz vapeur.​

5. Pinais na Isda (Poisson en papillote à la philippine)

Le Pinais na Isda est une méthode traditionnelle philippine où le poisson est enveloppé dans des feuilles de bananier avec des épices et des légumes, puis cuit à la vapeur, conservant ainsi toutes ses saveurs et nutriments.​

Ingrédients :

• 4 filets de poisson blanc (comme le tilapia ou le maquereau)​

• 4 feuilles de bananier (ou papier sulfurisé si indisponible)​

• 1 tasse de chair de noix de coco fraîche râpée (ou de la noix de coco séchée réhydratée)​

• 2 gousses d'ail, hachées​

• 1 petit oignon, émincé​

• 1 morceau de gingembre de 2 cm, coupé en fines lamelles​

• 2 piments rouges, épépinés et tranchés (facultatif)​

• Sel et poivre, au goût​

• Jus de 2 calamansis (ou 1 citron vert)​

• Ficelle de cuisine (si utilisation de feuilles de bananier)​

Préparation :

1. Préparer les feuilles de bananier : Passez rapidement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou d'une plaque chauffante pour les assouplir. Découpez-les en rectangles suffisamment grands pour envelopper chaque filet de poisson.​

2. Assaisonner le poisson : Frottez chaque filet avec du sel, du poivre et du jus de calamansi.​

3. Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez la chair de noix de coco, l'ail, l'oignon, le gingembre et les piments.​

4. Assembler les papillotes : Placez un filet de poisson au centre de chaque feuille de bananier. Déposez une portion de la garniture sur le poisson. Repliez les bords de la feuille pour envelopper le poisson et attachez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.​

5. Cuisson : Placez les papillotes dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.​

6. Servir : Servez les papillotes chaudes, accompagnées de riz vapeur.

6. Laing (Feuilles de taro au lait de coco)

Le Laing est un plat crémeux originaire de la région de Bicol, composé de feuilles de taro séchées cuites dans du lait de coco épicé.​

Ingrédients :

• 200 g de feuilles de taro séchées​

• 400 ml de lait de coco​

• 200 ml de crème de coco​

• 150 g de poitrine de porc, coupée en petits dés (facultatif)​

• 1 oignon moyen, haché​

• 4 gousses d'ail, émincées​

• 2 piments rouges, tranchés (ajustez selon votre tolérance au piquant)​

• 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché finement​

• 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées (bagoong) ou de sauce de poisson​

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale​

• Sel et poivre, au goût​

Préparation :

1. Préparation des feuilles de taro : Si les feuilles de taro sont en grandes feuilles, cassez-les en morceaux plus petits. Veillez à ne pas les laver, car l'humidité peut provoquer des démangeaisons lors de la cuisson.​

2. Cuisson de la viande : Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez la poitrine de porc et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le gras soit rendu. Retirez la viande et réservez, en laissant le gras dans la casserole.​

3. Sauter les aromates : Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les arômes se dégagent.​

4. Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco et la crème de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.​

5. Incorporer la pâte de crevettes : Ajoutez la pâte de crevettes fermentées ou la sauce de poisson, en remuant bien pour qu'elle se dissolve dans le mélange.​

6. Cuisson des feuilles de taro : Ajoutez délicatement les feuilles de taro séchées dans la casserole, en les enfonçant doucement dans le liquide. Ne remuez pas immédiatement pour éviter l'irritation due aux cristaux d'oxalate. Laissez les feuilles absorber le liquide pendant environ 15 minutes.​

7. Mijoter : Après que les feuilles ont absorbé une partie du liquide, remuez doucement. Ajoutez la poitrine de porc réservée. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que la sauce ait épaissi.​

8. Assaisonner : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence.​

9. Servir : Servez chaud avec du riz vapeur.​

7. Adobong Kangkong (Liseron d'eau sauté à l'adobo)

L'Adobong Kangkong est une variante végétarienne du célèbre adobo philippin, utilisant du liseron d'eau (kangkong) sauté dans une sauce savoureuse.​

Ingrédients :

• 2 bottes de kangkong (liseron d'eau), lavées et coupées en morceaux de 5 cm​

• 4 gousses d'ail, émincées​

• 1 petit oignon, émincé​

• 3 cuillères à soupe de sauce soja​

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc​

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale​

• 1 cuillère à café de sucre​

• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu​

• 1/4 tasse d'eau​

Préparation :

1. Sauter les aromates : Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.​

2. Ajouter les tiges de kangkong : Incorporez les tiges de kangkong (les parties les plus épaisses) dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 2 minutes.​

3. Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le poivre et l'eau. Versez ce mélange dans la poêle.​

4. Cuisson des feuilles : Ajoutez les feuilles de kangkong dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres.​

5. Finaliser : Retirez le couvercle, mélangez à nouveau et laissez cuire encore une minute pour que la sauce épaississe légèrement.​

6. Servir : Servez chaud en accompagnement de riz vapeur.

8. Sinangag (Riz sauté à l'ail)

Le Sinangag est un riz frit à l'ail simple et savoureux, souvent servi au petit-déjeuner ou en accompagnement de divers plats.​

Ingrédients :

• 4 tasses de riz blanc cuit et refroidi (de préférence du riz de la veille)​

• 8 gousses d'ail, émincées​

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale​

• Sel, au goût​Mae Serves You Food+15Wikipedia+15Cooking Hawaiian Style+15

• Poivre noir moulu, au goût​

• Oignons verts émincés, pour la garniture (facultatif)​

Préparation :

1. Préparer l'ail : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez une partie de l'ail pour la garniture, si désiré.​

2. Ajouter le riz : Augmentez le feu à moyen-élevé. Ajoutez le riz cuit et refroidi dans la poêle. À l'aide d'une spatule, cassez les amas de riz et mélangez bien pour enrober chaque grain avec l'huile infusée à l'ail.​

3. Assaisonner : Assaisonnez le riz avec du sel et du poivre selon votre goût. Continuez à sauter le riz pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant.​

4. Servir : Transférez le riz dans un plat de service. Garnissez avec l'ail croustillant réservé et des oignons verts émincés, si désiré. Servez chaud en accompagnement de plats principaux ou avec des œufs au petit-déjeuner.​

9. Tortang Talong (Omelette d'aubergine)

Le Tortang Talong est une omelette philippine simple et délicieuse, mettant en vedette des aubergines grillées enrobées d'œufs battus.​

Ingrédients :

• 2 aubergines longues (de type asiatique ou italien)​

• 2 œufs, battus​

• Sel et poivre, au goût​

• Huile végétale, pour la cuisson​

Préparation :

1. Griller les aubergines : Piquez les aubergines avec une fourchette. Faites-les griller sur une flamme directe ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit noircie et que la chair soit tendre. Laissez refroidir légèrement.​

2. Peler et aplatir : Pelez délicatement la peau noircie des aubergines en laissant la tige intacte. À l'aide d'une fourchette, aplatissez la chair de l'aubergine pour former une couche mince et uniforme.​

3. Préparer l'omelette : Assaisonnez les œufs battus avec du sel et du poivre. Chauffez une poêle avec un peu d'huile à feu moyen. Trempez chaque aubergine aplatie dans les œufs battus, puis placez-la dans la poêle chaude.​

4. Cuire : Versez le reste des œufs battus sur l'aubergine dans la poêle. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'omelette soit dorée et bien cuite.​

5. Servir : Servez chaud avec du riz vapeur et, si désiré, une sauce à base de vinaigre ou de ketchup.

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