En plus d’être ludiques, les pâtes maison n’ont rien à voir avec les pâtes industrielles en termes de goût. Mais comment les réussir à coup sûr ? Voici nos conseils ! 

Al dente, fondantes, avec un peu de sauce ou rehaussées d’un peu de fromage, qu’importe la recette, les pâtes restent l’un des aliments les plus appréciés et les plus consommés en France. Alors, pourquoi ne pas tenter de les cuisiner maison ?

S’il est en effet simple de céder à la facilité en achetant des pâtes toutes prêtes, sachez qu’en matière de goût, les pâtes fraîches sont dix fois meilleures. Que l’on vous rassure, non, faire ses pâtes soi-même n’est pas si difficile et ne nécessite pas de matériel de pointe. Il vous faut seulement une machine à pâte ou un laminoir, un appareil qui n'est excessif en termes de prix (autour d’une vingtaine d’euros) et que vous pourrez réutiliser à chaque envie de pâtes fraîches.

Côté ingrédients, vous n’avez besoin que d’un œuf, de farine, d’un peu d’huile d’olive, de sel, et basta !

Découvrez des exemples de recettes Croq'Kilos ici.

Quels ingrédients pour un plat de 2 à 3 personnes ?

• 200 g de semoule de blé dur (ou 100 g de semoule de blé et 100 g de farine)
• 2 oeufs de calibre moyen (environ 52 g chacun)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Attention à bien respecter les proportions (y compris le calibre et le poids des œufs).

Comment obtenir la bonne texture ?

On vous prévient : la grande difficulté des pâtes fraîches consiste à obtenir la bonne texture. On vous conseille d’opter pour une farine de blé tendre ou de la semoule de blé. Le mieux est de mélanger deux farines (50% de farine très fine de blé dur et 50% de farine de blé tendre pour une texture fondante ou bien un mix de semoule de blé dur fine et de farine de blé dur pour une texture plus al dente). Si la pâte est trop collante, pensez à ajouter un peu de farine. A l’inverse, si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau.

Comment réaliser ses propres pâtes ?

• Battez les oeufs en omelette, versez la farine avec un peu de sel dans un saladier puis faites une fontaine au centre afin d’y ajouter les oeufs.
• Mélangez à l’aide d’une spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre.
• Après avoir ajouté un peu d’huile d’olive, commencez à pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une boule homogène qui ne colle pas (auquel cas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau) puis filmez la préparation et réservez-la au frais au moins une heure.
• Le mieux reste de la laisser reposer toute une journée ou toute la nuit pour enlever son élasticité.
• Ensuite, passez la pâte à la machine ou au laminoir.
• Enfin, réalisez vos pâtes selon la forme que vous voulez obtenir en farinant la pâte en amont pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Pour le séchage, un dossier de chaise recouvert d’un torchon ou d’un drap propre suffit amplement. Laissez reposer vos pâtes maison sur le linge 30 minutes à 1 heure puis déposez-les sur un plat à l’air libre, en attendant qu’elles ne passent à la cuisson. Respectez le temps de cuisson du type de pâtes cuisinées.