Recette de gnudis : des pâtes délicates et savoureuses

Les gnudis, également connus sous le nom de "gnudi" au singulier, sont de délicieuses boulettes de ricotta et d'épinards originaire de la cuisine toscane, en Italie. Souvent décrits comme des raviolis sans pâte, ces petites merveilles allient la légèreté de la ricotta à la saveur des épinards, créant un plat réconfortant et savoureux. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de gnudis, en vous guidant à travers chaque étape de la préparation, ainsi que des astuces pour les réussir parfaitement.

Qu'est-ce que les gnudis ?

Le terme "gnudi" vient de l'italien "nude", qui signifie "nus". Contrairement aux raviolis traditionnels, qui sont enveloppés dans une pâte, les gnudis sont essentiellement la garniture. Leur texture est fondante, et ils se marient parfaitement avec une variété de sauces, de la plus simple aux plus élaborées. Les gnudis sont un plat polyvalent et peuvent être servis en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une sauce au beurre, à la crème ou même d'une sauce tomate légère.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser environ 4 portions de gnudis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients principaux

• 250 g de ricotta (choisissez une ricotta de bonne qualité pour un goût optimal)
• 200 g d'épinards frais (ou 150 g d'épinards congelés)
• 100 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 100 g de farine (ajustez selon la consistance)
• 1/2 cuillère à café de muscade (râpée ou moulue)
• Sel et poivre (au goût)

Pour la sauce (facultatif)

• 50 g de beurre (ou d'huile d'olive)
• Un peu de sauge fraîche (ou d'herbes de votre choix, comme le basilic ou le thym)
• Parmesan râpé (pour le service)

Préparation des gnudis

Étape 1 : Préparer les épinards

1. Laver et cuire les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les épinards pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Égouttez-les et laissez refroidir.

2. Hacher les épinards : Une fois refroidis, pressez-les pour éliminer l'excès d'eau, puis hachez-les finement.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

1. Dans un grand saladier, ajoutez la ricotta, les épinards hachés, le parmesan râpé, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2. Incorporer la farine : Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour former des boulettes. Vous pourrez ajuster la quantité de farine en fonction de l'humidité de la ricotta. L'idée est d'obtenir une pâte qui se tienne, mais qui reste légère.

Étape 3 : Former les gnudis

1. Sur un plan de travail fariné, prélevez des petites portions de la préparation avec une cuillère.

2. Formez des boulettes d'environ 3 cm de diamètre. Vous pouvez aussi les façonner en petites quenelles avec deux cuillères à soupe.

Étape 4 : Cuisson des gnudis

1. Faire chauffer de l'eau : Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis salez l'eau.

2. Cuisson des gnudis : Plongez les gnudis dans l'eau bouillante par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, généralement après environ 2 à 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et laissez égoutter sur une assiette.

Préparation de la sauce

Étape 1 : Préparer la sauce au beurre et à la sauge

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y des feuilles de sauge fraîches et laissez infuser quelques minutes. Cela donnera au beurre une saveur délicate.

2. Lorsque le beurre commence à devenir légèrement doré et que la sauge est croustillante, retirez du feu.

Service

1. Servir les gnudis : Placez les gnudis délicatement dans des assiettes creuses.

2. Arroser de sauce : Nappez-les de sauce au beurre et à la sauge. Saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.

Suggestions d'accompagnement

Les gnudis se marient bien avec diverses sauces et garnitures :

• Sauce tomate : Une sauce tomate légère avec des herbes fraîches peut ajouter une belle note acidulée.
• Crème : Vous pouvez également servir vos gnudis avec une sauce crémeuse pour une texture riche.
• Légumes grillés : Accompagnez les gnudis de légumes grillés pour un repas encore plus équilibré et coloré.

Variantes de la recette

Le gnudi est une recette très adaptable. Voici quelques idées pour la personnaliser :

• Ajoutez des herbes : Vous pouvez incorporer des herbes fraîches comme le basilic, le persil ou de l'origan dans la préparation pour ajouter du parfum.
• Adaptez les légumes : Pour varier les plaisirs, essayez d'autres légumes comme la courgette ou le brocoli, préalablement cuits et hachés.
• Incorporer des noix : Ajouter des noisettes ou des pignons de pin grillés dans le mélange apporte du croquant et une saveur particulière.

Les gnudis sont un plat délicieux et réconfortant qui célèbre les saveurs des ingrédients simples tout en offrant une texture fondante en bouche. Facile à préparer, ce plat est idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Avec cette recette, vous pourrez à coup sûr impressionner vos convives et leur faire découvrir une spécialité italienne originale. N'hésitez pas à explorer les nombreuses variantes possibles et à adapter la recette à vos goûts personnels. Bon appétit !