Recette de cannelonni au brocciu

Les cannelloni au brocciu constituent un plat délicieux et réconfortant, idéal pour les amateurs de cuisine italienne et les fans de fromage. Le brocciu, un fromage frais typique de la Corse, apporte une onctuosité et une saveur unique à ce plat. Garnis d'une farce savoureuse et nappés d'une sauce tomate maison, ces cannelloni enchanteront vos invités et votre famille. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour préparer des cannelloni au brocciu, ainsi que des conseils pour les personnaliser et les accompagner.

Qu'est-ce que le brocciu ?

Le brocciu est un fromage emblématique de Corse, fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Avec sa texture crémeuse et son goût doux, il est polyvalent et s’utilise dans de nombreuses préparations. Il est riche en calcium et en protéines, ce qui en fait un aliment nutritif. En plus d'être un ingrédient phare des recettes corses, le brocciu est également apprécié dans divers plats méditerranéens.

Ingrédients nécessaires pour les cannelloni au brocciu

Pour réaliser environ 4 à 6 portions de cannelloni au brocciu, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Ingrédients principaux

• 12 à 14 tubes de cannelloni (selon la taille)
• 300 g de brocciu
• 200 g d'épinards frais (ou de blettes)
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé (plus pour la garniture)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade (facultatif)

Pour la sauce tomate

• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence ou basilic frais pour l'assaisonnement

Étapes de préparation

1. Préparation de la farce

• Laver les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et égouttez-les.
• Cuire les épinards : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
• Mélanger la farce : Dans un saladier, incorporez le brocciu, l'œuf, le parmesan, les épinards cuits, la muscade (si désiré), le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez également écraser légèrement le mélange pour lui donner une texture plus onctueuse.

2. Préparation de la sauce tomate

• Cuire la sauce : Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez des herbes de Provence ou du basilic frais en fin de cuisson.

3. Montage des cannelloni

• Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Farcir les cannelloni : À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les tubes de cannelloni avec la préparation au brocciu. Disposez-les dans un plat allant au four.

4. Assemblage du plat

• Napper de sauce : Versez la sauce tomate chaude sur les cannelloni farcis, en vous assurant qu'ils sont bien couverts. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse pour éviter que les cannelloni ne se dessèchent.
• Saupoudrer de parmesan : Parsemez le plat de parmesan râpé pour une belle croûte dorée lors de la cuisson.

5. Cuisson au four

• Enfourner : Enfournez le plat pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cannelloni soient bien chauds et que le dessus soit doré.
• Laisser reposer : Une fois cuits, laissez les cannelloni reposer pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la farce de se stabiliser.

Suggestions de présentation

Servez les cannelloni au brocciu chauds, garnis de quelques feuilles de basilic frais ou d’un peu de roquette pour une touche de couleur. Vous pouvez également ajouter des pignons de pin grillés pour le croquant.

Variantes de la recette

Le plat peut être personnalisé selon vos goûts et vos envies. Voici quelques idées de variantes :

• Ajout de viande : Pour une version plus consistante, incorporez de la viande hachée dans la farce (agneau ou bœuf) ou ajoutez-la à la sauce tomate.
• Légumes variés : Remplacez les épinards par d'autres légumes comme des courgettes râpées, des poivrons ou des champignons pour apporter différentes saveurs et textures.
• Herbes aromatiques : Ajoutez des herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou le thym à la farce pour donner encore plus de goût.

Accord mets et vins

Pour accompagner vos cannelloni au brocciu, privilégiez un vin blanc léger et frais, comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc. Ces vins complètent parfaitement la richesse du fromage tout en équilibrant l'acidité de la sauce tomate.

Les cannelloni au brocciu sont un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Faciles à préparer et remplis de saveurs, ils raviront les amateurs de cuisine italienne et les fans de fromage. N'hésitez pas à expérimenter avec la recette, à ajouter vos touches personnelles et à savourer ce délicieux plat. Bonne cuisine et bon appétit !