Amande de mer : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

L’amande de mer est un mollusque bivalve, apprécié pour sa saveur douce et sa richesse nutritionnelle. Ces coquillages se trouvent sur les côtes atlantiques et méditerranéennes et sont souvent consommés en entrée ou dans des plats de fruits de mer. Dans cet article, nous explorerons les bienfaits des amandes de mer, leur apport en calories, ainsi que différentes utilisations en cuisine pour les sublimer.

Les bienfaits des amandes de mer

Les amandes de mer, comme de nombreux fruits de mer, sont riches en nutriments essentiels qui favorisent la santé générale. Elles sont particulièrement prisées pour leur teneur en protéines maigres et en minéraux bénéfiques.

1. Source de protéines maigres

Les amandes de mer fournissent des protéines de haute qualité, indispensables pour le développement musculaire et la réparation des tissus. Elles constituent un excellent choix pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en protéines tout en maintenant une alimentation faible en graisses.

2. Faible en graisses et en calories

Les amandes de mer sont très faibles en graisses, avec moins de 2 % de matières grasses, ce qui les rend adaptées à un régime faible en lipides. Elles sont également faibles en calories, ce qui en fait une option saine pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids sans sacrifier le goût.

3. Riches en minéraux

Ces coquillages sont riches en minéraux essentiels, tels que :

• Fer : Aide à la production de globules rouges et à la prévention de l'anémie.
• Magnésium : Important pour la fonction musculaire et nerveuse.
• Zinc : Renforce le système immunitaire et favorise la cicatrisation.
• Sélénium : Un antioxydant puissant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.

4. Riches en oméga-3

Les amandes de mer, bien qu’elles ne soient pas aussi riches en oméga-3 que certains poissons gras, contiennent une petite quantité de ces acides gras bénéfiques pour le cœur et le système cardiovasculaire. Les oméga-3 sont connus pour réduire l’inflammation et améliorer la santé cardiaque.

5. Bonne source de vitamines

En plus des minéraux, les amandes de mer apportent des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, essentielle à la santé du système nerveux et à la production d'énergie.

Apport calorique des amandes de mer

Les amandes de mer sont un aliment très peu calorique, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation légère tout en bénéficiant d'un apport riche en nutriments.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g d'amandes de mer :

• Calories : environ 80 à 100 kcal
• Protéines : 16 à 18 g
• Lipides : 0,5 à 1 g
• Glucides : 1 à 2 g

Grâce à leur profil nutritionnel, les amandes de mer sont une option idéale pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines tout en gardant une faible teneur en calories et en matières grasses.

Utilisation des amandes de mer en cuisine

Les amandes de mer sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans diverses recettes. Leur saveur douce et légèrement iodée permet de les intégrer à de nombreux plats, qu'ils soient consommés seuls ou en accompagnement.

1. Amandes de mer crues

Les amandes de mer peuvent être consommées crues, à la manière des huîtres, avec un peu de jus de citron. C’est une façon simple de savourer leur goût délicat. Assurez-vous de bien les laver et de les ouvrir en douceur avant de les déguster crues.

2. Amandes de mer à la vapeur

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus courantes pour préparer les amandes de mer. Elle permet de préserver leur saveur naturelle et leurs qualités nutritionnelles.

Comment les préparer ?

1. Nettoyez soigneusement les amandes de mer en les passant sous l'eau froide.
2. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
3. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
4. Servez-les avec une sauce au beurre citronné, une vinaigrette légère ou simplement un filet de citron.

3. Amandes de mer à la poêle

Les amandes de mer peuvent également être poêlées avec un peu d'huile d'olive, d’ail et de persil pour un résultat savoureux et parfumé.

Recette simple :

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
2. Ajoutez de l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Ajoutez les amandes de mer et faites-les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
4. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

4. Amandes de mer en gratin

Pour une version plus gourmande, les amandes de mer peuvent être préparées en gratin, accompagnées d’une sauce légère ou d’un mélange de chapelure et d'herbes.

Recette :

1. Disposez les amandes de mer dans un plat à gratin.
2. Mélangez de la chapelure avec des herbes (persil, thym) et un peu de fromage râpé.
3. Saupoudrez le mélange sur les amandes de mer et passez au four pendant 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

5. Amandes de mer dans des plats de pâtes ou de riz

Les amandes de mer peuvent également être incorporées dans des pâtes ou des risottos, comme on le fait souvent avec d'autres fruits de mer tels que les palourdes ou les coques.

Exemple : Amandes de mer à la pasta

1. Faites revenir de l'ail et des tomates cerises dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez les amandes de mer et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
3. Mélangez le tout avec des spaghettis cuits et assaisonnez avec du sel, du poivre, et du persil frais.

6. Amandes de mer grillées

Pour une version plus audacieuse, vous pouvez griller les amandes de mer sur un barbecue. Badigeonnez-les d'un peu de beurre à l'ail avant de les griller pour un goût riche et savoureux.

Conseils pour bien cuisiner les amandes de mer

• Ne pas trop cuire : Comme pour la plupart des fruits de mer, il est important de ne pas trop cuire les amandes de mer, car elles peuvent devenir caoutchouteuses. Dès qu'elles s'ouvrent, elles sont prêtes à être dégustées.
• Bien nettoyer : Les amandes de mer doivent être bien rincées pour éliminer tout sable ou impureté. Trempez-les dans de l'eau salée pendant une heure avant la cuisson pour retirer le sable restant.

Les amandes de mer sont des coquillages délicieux, faibles en calories et riches en protéines, vitamines et minéraux. Elles apportent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur, les muscles et le système immunitaire. Très polyvalentes, elles peuvent être préparées de différentes façons en cuisine : crues, à la vapeur, poêlées ou même en gratin. Leur goût subtil et délicat se marie parfaitement avec de nombreux ingrédients, faisant des amandes de mer un met prisé à inclure dans vos repas équilibrés.