Avec quoi accompagner une glace ?

Qu’elle soit dégustée en plein été ou en fin de repas tout au long de l’année, la glace reste un dessert apprécié par tous. Rafraîchissante, onctueuse, parfumée, elle peut parfaitement se suffire à elle-même. Mais pour transformer une simple boule de glace en véritable dessert maison, il suffit parfois d’ajouter un accompagnement bien choisi. Que vous souhaitiez apporter du croquant, de l’acidité, du fruit ou une touche de contraste, il existe une multitude d’options pour sublimer votre glace.

Voici une sélection d’idées faciles à mettre en œuvre, selon vos envies et le parfum de glace que vous servez.

Des fruits frais pour équilibrer

Les fruits frais sont une option idéale pour accompagner une glace. Ils apportent de la fraîcheur, de la texture et permettent de contrebalancer le sucre ou la richesse d’une crème glacée.

Les meilleures associations :

• avec une glace vanille ou chocolat : framboises, fraises, banane ou poire

• avec une glace fruitée : mangue, kiwi, pêches, melon ou fruits rouges

• avec un sorbet citron : fruits exotiques comme l’ananas ou la papaye

Astuce : servez les fruits bien frais, éventuellement légèrement citronnés pour raviver leurs saveurs.

Des biscuits pour le croquant

Les textures jouent un rôle important dans la dégustation. Pour apporter du contraste, rien de tel que des biscuits croquants.

Quelques idées à déposer à côté ou à émietter sur la glace :

• sablés bretons

• langues de chat

• tuiles aux amandes

• spéculoos

• morceaux de cookies

Ils ajoutent du croquant sans dominer la glace, tout en offrant une touche de gourmandise supplémentaire.

Des coulis ou sauces maison

Un filet de coulis sur une boule de glace peut faire toute la différence. Cela ajoute une couche de goût, de couleur et une note d’acidité ou de douceur.

Idées de sauces maison :

• coulis de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles)

• sauce chocolat noir fondue

• caramel au beurre salé

• purée de mangue ou de fruits de la passion

• sirop d’érable ou de miel léger

Pensez à les servir tièdes ou froids selon le contraste que vous souhaitez.

Des fruits secs ou graines pour un effet surprise

Amandes effilées, noisettes concassées, noix de pécan torréfiées ou graines de sésame grillées peuvent transformer une glace en dessert plus raffiné. Elles apportent du croquant, de la rondeur et parfois une note toastée très agréable.

Astuce : faites-les légèrement torréfier à sec à la poêle pour intensifier leur goût avant de les saupoudrer.

Des herbes aromatiques pour surprendre

Moins attendues mais très efficaces, les herbes aromatiques permettent de créer un contraste de saveurs original.

À essayer :

• menthe fraîche ciselée sur un sorbet citron ou une glace à la fraise

• basilic avec de la glace à la framboise ou à la tomate (version salée)

• romarin infusé dans un sirop servi en nappage

• verveine avec une glace au lait d’amande

Ces touches végétales subtiles apportent une fraîcheur inattendue.

Une base gourmande : brioche, crêpe ou gaufre

Pour transformer la glace en dessert complet, servez-la avec un support moelleux ou croustillant.

Idées de bases :

• boule de glace dans une demi-brioche toastée

• crêpe fine garnie d’une ou deux boules avec un coulis

• gaufre maison tiède avec une glace vanille ou praliné

• tranche de pain d’épices grillée avec une glace aux fruits

Ce type d’association convient parfaitement pour un dessert à l’assiette ou un goûter gourmand.

Une touche de boisson ou d’alcool (pour les adultes)

Dans certaines occasions, une touche alcoolisée peut rehausser les saveurs. Elle s’utilise avec parcimonie, soit en nappage, soit en infusion légère.

Idées à tester :

• un trait d’Amaretto ou de rhum sur une glace au café ou à la vanille

• une réduction de vin rouge épicé avec une glace aux fruits rouges

• un espresso versé sur une glace vanille pour un affogato

• un sirop de citron vert avec de la menthe pour une version mojito glacé

Ces accompagnements sont réservés aux adultes, bien sûr, et doivent être bien dosés pour ne pas masquer la glace.

Accompagner une glace ne demande pas forcément beaucoup d’ingrédients ni de préparation. Quelques fruits frais, un biscuit croustillant, un coulis maison ou une base moelleuse suffisent à transformer une simple boule en un dessert plein de charme. 

L’essentiel est de jouer avec les contrastes de texture et de température tout en respectant le parfum principal. Que ce soit pour une fin de repas rapide ou une création plus élaborée, ces idées permettent de personnaliser votre glace selon vos envies et celles de vos convives.