Beurre ou crème : lequel est le plus calorique ?

Lorsque l’on parle d'aliments riches en matières grasses, deux produits reviennent souvent sur le devant de la scène : le beurre et la crème. Ces deux ingrédients, omniprésents dans la cuisine française et internationale, apportent du goût, de l’onctuosité et de la texture aux plats. Mais si vous surveillez votre ligne ou votre apport calorique, il est essentiel de savoir lequel de ces deux produits est le plus calorique et comment les utiliser judicieusement dans vos recettes.

Cet article explore les différences entre le beurre et la crème, non seulement en termes de calories, mais aussi de composition nutritionnelle et d'utilisation culinaire.

1. Le beurre : un concentré de matières grasses

Le beurre est un produit laitier obtenu en barattant la crème, ce qui permet de séparer la matière grasse du petit-lait. Il s’agit donc d’un produit concentré en lipides. Traditionnellement, le beurre est composé de 82 % de matières grasses, avec une petite proportion d’eau (environ 16 %) et des traces de protéines, de lactose et de vitamines (notamment les vitamines A, D et E).

Valeur calorique du beurre

Le beurre est un aliment très calorique en raison de sa forte teneur en matières grasses. Voici les principales données nutritionnelles pour 100 g de beurre :

• Calories : environ 740 kcal
• Matières grasses : 82 g
• Protéines : 0,7 g
• Glucides : 0,6 g (principalement sous forme de lactose)
• Fibres : 0 g

Une cuillère à soupe de beurre (environ 15 g) contient donc environ 111 kcal, ce qui en fait un aliment très riche en énergie.

Types de graisses dans le beurre

Le beurre contient principalement des graisses saturées (environ 51 %), qui sont souvent pointées du doigt pour leur effet sur l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Toutefois, il contient également des graisses mono-insaturées (environ 21 %), qui sont meilleures pour la santé, ainsi que des acides gras trans naturellement présents en petites quantités.

Bien que le beurre soit riche en calories, il contient aussi des vitamines liposolubles importantes, notamment la vitamine A, qui est essentielle pour la santé des yeux et la croissance des cellules.

Avantages et inconvénients du beurre

Avantages :

• Goût riche et crémeux, idéal pour les sauces, pâtisseries et fritures légères.
• Source de vitamines A, D et E, particulièrement si le beurre est fabriqué à partir de lait cru.
• Utilisé en petites quantités, il peut être intégré dans une alimentation équilibrée.

Inconvénients :

• Très calorique : sa consommation excessive peut favoriser la prise de poids.
• Riche en graisses saturées : à limiter si vous avez des problèmes de cholestérol ou de maladies cardiaques.

2. La crème : plus légère, mais moins concentrée en matières grasses

La crème, qu'elle soit liquide ou épaisse, est un produit laitier obtenu en séparant la partie grasse du lait. Contrairement au beurre, qui est une matière grasse concentrée, la crème contient une proportion importante d'eau. Le pourcentage de matières grasses dans la crème varie en fonction du type de crème (crème liquide, épaisse, entière ou légère).

Valeur calorique de la crème

Il existe différents types de crème, et leur teneur en matières grasses ainsi que leur valeur calorique varient en fonction du produit. Voici une comparaison des crèmes les plus courantes :

• Crème entière (30 % de matières grasses) : environ 300 kcal pour 100 g
• Crème épaisse (35 % de matières grasses) : environ 350 kcal pour 100 g
• Crème légère (15 à 20 % de matières grasses) : environ 150 à 200 kcal pour 100 g
• Crème très légère (5 à 12 % de matières grasses) : environ 80 à 120 kcal pour 100 g

Ainsi, une cuillère à soupe de crème entière (15 g) contient environ 45 kcal, ce qui est bien moins que les 111 kcal pour la même quantité de beurre.

Types de graisses dans la crème

Comme le beurre, la crème contient des graisses saturées, mais en quantité moins concentrée. La crème entière est composée d'environ 30 % de matières grasses, dont la majorité est saturée. Elle contient également des graisses mono-insaturées et des traces de graisses polyinsaturées.

Cependant, étant moins concentrée en matières grasses que le beurre, la crème est généralement considérée comme moins calorique à portions égales. En revanche, elle est souvent utilisée en plus grande quantité, ce qui peut compenser cet avantage en termes de calories.

Avantages et inconvénients de la crème

Avantages :

• Moins calorique que le beurre à portions égales.
• Existe en version allégée (crème légère ou très légère), ce qui permet de l’intégrer plus facilement dans une alimentation hypocalorique.
• Apporte une texture onctueuse sans la densité calorique du beurre.

Inconvénients :

• Contient toujours une part de graisses saturées, bien que moindre que le beurre.
• Les versions allégées peuvent contenir des additifs pour compenser la texture et la saveur perdues avec la réduction des matières grasses.
• Moins de vitamines liposolubles (notamment la vitamine A) que le beurre.

Comment remplacer la crème dans une recette ?

3. Comparaison détaillée entre beurre et crème

Pour mieux comprendre les différences entre le beurre et la crème, voici un tableau récapitulatif de leurs principales valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

NutrimentBeurre (82 % MG)Crème entière (30 % MG)Crème légère (15 % MG)Calories740 kcal300 kcal150-200 kcalMatières grasses82 g30 g15 gGraisses saturées51 g19 g10 gGraisses mono-insaturées21 g9 g5 gVitamine AEnviron 800 µg400 µgVariable

Conclusion de la comparaison

En termes de calories, le beurre est nettement plus calorique que la crème. Le beurre contient plus de deux fois plus de calories que la crème entière, et jusqu’à cinq fois plus de calories que la crème légère. Toutefois, le beurre est aussi plus concentré en vitamines (notamment la vitamine A) et en matières grasses, ce qui lui confère un goût plus riche.

La crème est plus légère et peut être utilisée en plus grande quantité sans trop alourdir un plat en termes de calories. De plus, les versions allégées offrent une option encore moins calorique, même si elles peuvent contenir des additifs.

4. Comment utiliser beurre et crème en cuisine ?

L’utilisation du beurre et de la crème en cuisine dépend souvent de la texture et du goût que vous souhaitez obtenir.

Utilisation du beurre

Le beurre est souvent utilisé pour :

• Cuire ou frire des aliments : Grâce à son point de fumée élevé (environ 150-180°C), le beurre est parfait pour la cuisson à la poêle.
• Pâtisserie : Le beurre est un ingrédient clé dans les recettes de biscuits, gâteaux, tartes et viennoiseries. Il apporte du moelleux et de la richesse.
• Sauces : Dans les sauces (notamment les sauces au beurre comme le beurre blanc), il ajoute une texture soyeuse et une profondeur de goût.

Utilisation de la crème

La crème est idéale pour :

• Lier les sauces : Elle permet d’épaissir et de rendre onctueuses les sauces, sans ajouter la densité calorique du beurre.
• Desserter : Les crèmes entières ou légères sont souvent utilisées dans les desserts pour leur texture crémeuse (crèmes brûlées, mousses, etc.).
• Accompagner des plats : Elle s’intègre dans les soupes, les gratins, et les quiches pour ajouter de la douceur sans alourdir les plats.

Beurre ou crème, lequel est le plus calorique ?

En conclusion, le beurre est beaucoup plus calorique que la crème, en raison de sa teneur en matières grasses extrêmement élevée. Si vous cherchez à limiter votre apport calorique, la crème (surtout en version allégée) peut être une meilleure option. Cependant, tout dépend de l’utilisation et des quantités. Le beurre, bien qu’il soit plus riche en graisses, reste irremplaçable dans certaines recettes pour sa saveur et sa texture unique.

Ainsi, si vous voulez contrôler votre apport calorique tout en gardant de la gourmandise dans vos plats, la modération est la clé. Vous pouvez alterner entre beurre et crème selon vos besoins culinaires et nutritionnels, et profiter de leurs bienfaits tout en surveillant les portions.