Cabillaud à la sicilienne : la recette saine, parfumée et pleine de soleil

Vous cherchez une recette à la fois savoureuse, légère et rapide à préparer ? Ne cherchez plus : le cabillaud à la sicilienne est fait pour vous. Ce plat typique du sud de l’Italie met à l’honneur les saveurs de la Méditerranée : tomates, olives, câpres, ail, citron… et un poisson blanc tendre à souhait. Facile à préparer, plein de bons nutriments et riche en goût, il coche toutes les cases pour un dîner sain et réconfortant. Et en bonus, il sent bon l’été même en plein hiver.

Alors, enfilez votre tablier, on vous montre comment le réussir à tous les coups.

Pourquoi choisir le cabillaud ?

Le cabillaud est un poisson blanc très apprécié pour :

• sa chair ferme et fondante,

• son goût doux qui plaît à toute la famille,

• sa faible teneur en graisses (moins de 1 %),

• sa richesse en protéines, iode, vitamine B12 et oméga-3.

Il se prête à toutes les cuissons, mais ici, on le sublime avec des produits simples et puissants, venus tout droit de la tradition sicilienne.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 dos de cabillaud (frais ou décongelé)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)

• 100 g d’olives noires dénoyautées

• 1 c. à soupe de câpres

• 1 filet d’huile d’olive vierge extra

• 1 citron (jus + zeste)

• 1 c. à café d’origan séché

• Quelques feuilles de basilic ou de persil frais (facultatif)

• Sel, poivre

Astuce gourmande : vous pouvez aussi ajouter des pignons de pin toastés ou quelques raisins secs pour une touche siculo-arabe typique.

Étapes de préparation

1. Préparez la base aromatique

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché. Quand le tout est bien doré, incorporez les tomates concassées, les câpres, les olives, le zeste et le jus du citron, l’origan. Laissez mijoter 5 à 7 minutes.

2. Ajoutez le cabillaud

Déposez les dos de cabillaud dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.

3. Rectifiez l’assaisonnement

Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Attention, les olives et câpres sont déjà salés, alors allez-y doucement.

4. Servez bien chaud

Disposez un filet dans chaque assiette, nappez de sauce, parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Ce cabillaud à la sicilienne est un plat complet, mais vous pouvez l’accompagner selon vos envies :

• Riz complet ou quinoa, pour une version équilibrée et rassasiante.

• Polenta crémeuse ou pomme de terre vapeur, pour une touche plus gourmande.

• Courgettes ou haricots verts sautés, pour une assiette 100 % légumes.

Pourquoi on adore cette recette

• Rapide : prête en moins de 30 minutes.

• Saine : peu de matières grasses, riche en protéines et antioxydants.

• Colorée : rouge des tomates, vert des herbes, noir des olives, blanc nacré du poisson.

• Ultra savoureuse : les câpres, les olives, le citron et l’origan donnent du caractère sans compliquer la préparation.

Variantes possibles

Pas de cabillaud sous la main ? Pas de panique :

• Remplacez-le par du colin, du lieu noir ou du merlu.

• Vous pouvez aussi tester une version végétarienne en remplaçant le poisson par des filets de tofu grillés ou du tempeh, à mijoter dans la même sauce.

Et si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une pointe de harissa dans la sauce.

Le cabillaud à la sicilienne, c’est le plat idéal des soirs de semaine : rapide, sain, goûteux, et qui sent bon les vacances. Avec quelques ingrédients de base et une bonne poêle, vous offrez à votre table un repas digne d’une trattoria… sans quitter votre cuisine.

Alors, prêt à faire entrer un peu de soleil sicilien dans vos assiettes ? Vous verrez, même les plus pressés peuvent cuisiner avec passion — et en moins de 30 minutes !