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Citron liégeois : la recette estivale acidulée que vous allez adorer
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Alors que l'été bat son plein, il est temps de se rafraîchir avec des desserts légers et savoureux. Le chef privé Geoffrey Cornet nous invite à découvrir une création originale : le citron liégeois. Ce dessert allie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur d'une chantilly aérienne, offrant une expérience gustative qui rappelle la tarte au citron, mais d'une manière novatrice et élégante. Présenté dans des coupes à champagne, ce délice est non seulement facile à préparer, mais il apporte également une note de légèreté à vos repas estivaux. Préparez-vous à faire sensation avec ce dessert qui émerveillera vos invités !
Un dessert fruité au goût d’été
Le citron liégeois est une excellente façon d’utiliser les fruits en pâtisserie sans se limiter aux traditionnelles tartes. Sa recette met en avant la crème de citron, qui apporte une base riche et savoureuse, surmontée d'une chantilly légère qui équilibre le goût acidulé de l'agrume. Que vous soyez organisateur d'un BBQ, d'un pique-nique ou que vous cherchiez simplement à vous faire plaisir, ce dessert s'adapte à toutes les occasions.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer le citron liégeois pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 150 ml de jus de citron frais (environ 4 citrons)
- 3 œufs
- 50 g de beurre (coupé en petits morceaux)
- 120 ml de crème liquide entière
- 90 g d'érythritol (un édulcorant naturel moins calorique que le sucre)
Étapes de préparation
Préparation de la crème de citron
Fouetter les œufs : Dans un bol, fouettez les œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
Bouillir le jus de citron : Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron pendant 1 à 2 minutes à feu vif. Cela permet d'intensifier la saveur du citron.
Mélanger les œufs et le citron : Versez le jus de citron bouillant sur les œufs en continuant à remuer énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Chauffage à feu moyen : Remettez le mélange dans la casserole et laissez chauffer à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant constamment. La crème doit légèrement épaissir.
Incorporer le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de beurre. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Sucrer : Incorporez 80 g d'érythritol au mélange, en fouettant bien pour que l'édulcorant se dissolve complètement.
Réserver : Versez la crème de citron dans 3 ou 4 verrines ou coupes à champagne et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préparation de la chantilly
Monter la crème : Avec un batteur électrique, fouettez la crème liquide en chantilly avec 10 g d'érythritol pendant environ 5 minutes. Si vous n'avez pas de batteur, un fouet fera l'affaire, mais attendez-vous à un peu plus d’efforts !
Astuce pour une chantilly réussie : Pour faciliter le montage de la crème, placez tous vos ustensiles (fouet, récipient) au congélateur ou au réfrigérateur au préalable. Pour maximiser le refroidissement, vous pouvez également placer le récipient dans un saladier rempli de glace et d'eau froide.
Finition du dessert : Une fois vos verrines de crème de citron bien prises, déposez délicatement une cuillerée de chantilly sur le dessus. Pour un rendu élégant, vous pouvez utiliser une poche à douille pour un décalage esthétique.
Présentation et dégustation
Le citron liégeois est prêt à être servi ! Pour une touche finale, vous pouvez décorer vos coupes avec quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe fraîche. Cette présentation apportera une note colorée et vivante à votre dessert.
Le citron liégeois est le dessert parfait pour les chaudes journées d'été. Avec son goût acidulé et sa texture légère, il saura ravir les papilles de vos convives tout en apportant une fraîcheur bien appréciée. Que ce soit pour un dîner entre amis, un repas en famille ou même un moment de douceur pour vous-même, cette recette simple et rapide deviendra rapidement un incontournable de votre été. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres agrumes ou fruits, car les possibilités sont infinies. Bon appétit et profitez des plaisirs estivaux !
Questions fréquentes
Le citron liégeois est un dessert fruité et rafraîchissant, combinant une crème de citron acidulée et une chantilly légère. Idéal pour les chaudes journées d'été, il offre une alternative savoureuse et équilibrée aux desserts classiques, parfaite pour un repas sain ou un moment gourmand sans excès.
Pour réaliser un citron liégeois pour 4 personnes, il vous faut du jus de citron frais, des œufs, du beurre, de la crème liquide entière, et de l'érythritol, un édulcorant naturel plus léger que le sucre, afin d'obtenir un dessert à la fois savoureux et adapté à un régime équilibré.
Pour la crème de citron, il faut fouetter les œufs, faire bouillir le jus de citron pour intensifier sa saveur, mélanger le tout sans cuire les œufs, chauffer légèrement jusqu'à épaississement, incorporer le beurre, puis sucrer avec de l'érythritol. Le mélange est ensuite refroidi avant d'être servi.
Pour une chantilly parfaite, il est conseillé de battre la crème liquide entière bien froide avec un peu d'érythritol, en utilisant un batteur électrique. Pour faciliter la montée en chantilly, refroidissez préalablement le récipient et les fouets au réfrigérateur ou congélateur, et éventuellement utilisez un bain de glace pour maintenir la crème froide pendant le montage.
Absolument, le citron liégeois se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez expérimenter avec différents agrumes ou fruits pour varier les saveurs, ce qui en fait un dessert versatile, idéal pour varier les plaisirs tout en respectant un programme alimentaire sain et équilibré.
Merci pour votre retour.
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