Comment bien cuisiner les pois cassés ?

Pourquoi intégrer les pois cassés dans son alimentation ?

Avant de cuisiner les pois cassés, il est utile de rappeler leurs atouts nutritionnels :

• Riches en protéines végétales (environ 23 g pour 100 g crus)

• Excellente source de fibres (près de 17 g pour 100 g), favorisant la satiété et la digestion

• Très bon apport en fer, magnésium et phosphore

• Index glycémique modéré

• Naturellement sans gluten

• Très économiques : environ 2 € le kilo, voire moins en vrac

Ils constituent donc un excellent substitut ou complément aux protéines animales, idéals dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire ou d’un régime végétarien.

Faut-il faire tremper les pois cassés ?

Contrairement à d’autres légumineuses comme les haricots secs ou les pois chiches, le trempage n’est pas obligatoire pour les pois cassés. Toutefois, il est recommandé de les rincer soigneusement à l’eau froide avant cuisson afin de retirer la poussière et les éventuelles impuretés.

💡 Astuce : un trempage d’1 heure peut légèrement raccourcir le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.

Comment cuire les pois cassés ?

Cuisson à l’eau (méthode de base)

1. Rincer les pois cassés à l’eau froide.

2. Les verser dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée.

3. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. Cuire entre 30 et 45 minutes, selon la texture souhaitée :

   • 30 minutes pour des pois encore légèrement fermes (salades, galettes)

   • 40 à 45 minutes pour une texture fondante (purées, soupes)

Ajouter le sel en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau des pois.

💡 Il est possible d’ajouter une feuille de laurier, du thym ou un morceau d’algue kombu pendant la cuisson pour les parfumer et les rendre plus digestes.

Cuisson à la cocotte-minute ou à l’autocuiseur

1. Rincer les pois cassés.

2. Les mettre dans la cocotte avec 2,5 fois leur volume d’eau.

3. Cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes.

Cette méthode permet de gagner du temps tout en obtenant une texture très tendre.

Recettes faciles et savoureuses avec des pois cassés

Velouté de pois cassés aux herbes

Une soupe simple, réconfortante et très nourrissante.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri (facultatif)

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

• Huile d’olive

• Persil ou cerfeuil pour la finition

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon et la carotte dans un filet d’huile d’olive.

2. Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, puis couvrir d’eau.

3. Laisser mijoter 40 minutes.

4. Mixer pour obtenir une texture veloutée, ajuster l’assaisonnement.

💡 Ce velouté peut être enrichi avec un peu de lait végétal ou de crème légère pour plus d’onctuosité.

Purée de pois cassés

Un excellent accompagnement pour des légumes rôtis, du poisson ou des céréales.

Préparation :

1. Cuire les pois cassés jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

2. Égoutter partiellement et mixer avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail ou d’échalote revenus, sel, poivre, et herbes fraîches.

La purée se conserve bien au frais et peut être réchauffée doucement.

Galettes végétariennes de pois cassés

Parfaites pour remplacer la viande dans un burger ou à servir avec une salade.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés cuits

• 1 œuf ou substitut végétal

• 1 petit oignon

• Chapelure ou flocons d’avoine

• Épices au choix : cumin, curry, paprika

• Persil, coriandre, sel, poivre

Préparation :

1. Écraser les pois à la fourchette ou mixer légèrement.

2. Mélanger avec l’œuf, l’oignon haché, les épices et la chapelure.

3. Former des galettes et les cuire à la poêle avec un filet d’huile.

Conservation des pois cassés cuits

Les pois cassés cuits se conservent très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours. Il est aussi possible de les congeler après cuisson (nature ou en soupe, purée ou galettes), pour gagner du temps en semaine.

Les pois cassés sont des légumineuses saines, économiques et simples à préparer. Ils n’ont pas besoin de trempage, cuisent en 30 à 45 minutes, et peuvent être intégrés dans de nombreux plats.

Riches en fibres et en protéines, ils sont idéaux pour diversifier les sources végétales dans un régime équilibré.