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Comment cuisiner la joue de porc ?
Alimentation
Par Béatrice Langevin
Publié le
Sommaire
La joue de porc est une pièce de viande souvent méconnue mais très appréciée des amateurs de plats mijotés. Tendres et savoureuses, les joues de porc sont particulièrement appréciées pour leur texture fondante après une cuisson longue et douce. Facile à cuisiner, elles se prêtent à de nombreuses préparations qui réchauffent et régalent. Voici un guide complet pour apprendre à bien préparer et cuisiner la joue de porc.
Bien préparer la joue de porc
Choisir une viande de qualité
Il est conseillé de se procurer des joues de porc chez un boucher ou sur un marché pour s’assurer de leur fraîcheur et de leur qualité. Une viande bien parée, sans excès de graisse, garantit un résultat tendre et savoureux.
Les joues de porc peuvent être cuisinées entières ou découpées en morceaux selon la recette choisie.
Prendre le temps de les dégraisser si besoin
Si les joues de porc présentent des membranes ou des excès de gras, il est préférable de les retirer avant la cuisson pour obtenir une texture plus agréable. Cette étape peut être réalisée par le boucher ou facilement à la maison avec un couteau bien aiguisé.
Maîtriser l'art de cuisiner le porc : secrets et astuces
Les meilleures méthodes de cuisson de la joue de porc
La cuisson mijotée
La cuisson lente est la méthode la plus classique pour sublimer la joue de porc. Il s’agit de la faire revenir avec des légumes puis de la laisser mijoter à feu doux dans un liquide parfumé pendant plusieurs heures.
La joue de porc se prête parfaitement aux plats mijotés tels que :
La joue de porc à la bière
La joue de porc au vin rouge
La joue de porc à la moutarde et à la crème
Une cuisson longue, entre deux et trois heures, permet de révéler toute la tendreté de la viande.
La cuisson en cocotte ou au four
La cocotte en fonte est idéale pour une cuisson uniforme et douce. Elle permet de préparer la viande avec des oignons, des carottes, du vin, des herbes aromatiques et de la laisser mijoter lentement.
La cuisson au four, à basse température, donne également d’excellents résultats. Il suffit de couvrir la viande et de la cuire pendant deux à trois heures à environ 150 degrés pour obtenir une viande fondante.
La cuisson en sauce
Les joues de porc se marient très bien avec des sauces riches et onctueuses. Une sauce au vin, une sauce à la moutarde ou une sauce à la bière apportent beaucoup de caractère à la viande.
Les sauces peuvent être épaissies avec un peu de farine ou simplement réduites pour concentrer les saveurs.
Quelques idées d’accompagnements
Les légumes fondants
Les joues de porc mijotées s’accordent parfaitement avec des légumes cuits comme les carottes, les pommes de terre, les champignons ou encore les navets. Ces légumes peuvent mijoter avec la viande pour s’imprégner de la sauce.
Les purées maison
Une purée de pommes de terre, une purée de patate douce ou une purée de céleri apportent une texture onctueuse qui se marie très bien avec la tendreté de la joue de porc.
Les pâtes ou le riz
Pour un plat plus complet, il est possible d’accompagner les joues de porc avec des tagliatelles fraîches, du riz ou de la polenta, qui sauront bien absorber la sauce.
Conseils pour réussir la cuisson
Prendre le temps de faire dorer la viande
Avant de lancer la cuisson longue, il est recommandé de bien saisir les joues de porc sur toutes leurs faces. Cette étape apporte de la couleur et développe les arômes de la viande.
Cuire à feu doux et en douceur
La clé de la réussite réside dans une cuisson lente et douce. Une chaleur trop vive peut durcir la viande, tandis qu’une cuisson prolongée la rend parfaitement fondante.
Préparer à l’avance pour plus de saveur
Les plats mijotés à base de joue de porc sont souvent encore meilleurs le lendemain, après une nuit de repos au réfrigérateur. Les saveurs se développent et la viande gagne en tendreté.
La joue de porc est une viande savoureuse et tendre, idéale pour les plats mijotés et les recettes réconfortantes. Facile à préparer, elle demande simplement du temps et de la patience pour révéler toute sa finesse. Associée à des sauces parfumées et des accompagnements simples, elle permet de préparer des repas conviviaux et gourmands qui plairont à toute la famille. Bien cuisinée, la joue de porc devient une pièce incontournable pour les amateurs de cuisine maison.
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