Comment réaliser un petit-déjeuner coréen ?

Contrairement au petit-déjeuner sucré que l’on connaît en France, le petit-déjeuner coréen est traditionnellement salé, équilibré et très proche des autres repas de la journée. En Corée, on commence la matinée avec du riz, des légumes, une soupe et parfois des protéines. Une façon différente — et souvent plus rassasiante — de bien démarrer la journée. Voici comment le réaliser facilement chez vous.

Comprendre la philosophie du petit-déjeuner coréen

En Corée, il n’existe pas vraiment de distinction entre petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Le premier repas de la journée doit apporter énergie, chaleur et équilibre. L’objectif est de nourrir le corps sans l’alourdir, grâce à une combinaison harmonieuse de glucides, protéines et légumes.

Un petit-déjeuner coréen repose généralement sur :

• un bol de riz chaud (bap),

• une soupe légère (guk ou jjigae),

• plusieurs petits accompagnements appelés banchan,

• parfois une source de protéines.

Le riz : la base incontournable

Quel riz choisir ?

Le riz blanc à grains courts ou moyens est le plus utilisé. Il doit être légèrement collant, mais pas pâteux. Le riz japonais ou coréen est idéal, mais un riz rond peut faire l’affaire.

Comment le préparer ?

Faites cuire votre riz à l’eau ou au cuiseur à riz. Il se consomme nature, sans sel ni sauce, car les accompagnements apportent déjà beaucoup de saveur.

👉 Astuce pratique : vous pouvez utiliser du riz de la veille, simplement réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes.

La soupe : indispensable pour bien démarrer la journée

La soupe est un élément central du petit-déjeuner coréen. Elle hydrate, réchauffe et facilite la digestion.

Les soupes les plus courantes

• Miyeok-guk : soupe d’algues (souvent consommée après un accouchement)

• Doenjang-guk : soupe au soja fermenté

• Guk aux légumes ou au tofu

Elles sont généralement peu épicées le matin, contrairement à certaines soupes du dîner.

Les banchan : petits plats, grandes saveurs

Les banchan sont de petits accompagnements servis en plusieurs coupelles. Il n’est pas nécessaire d’en préparer beaucoup : 2 à 3 suffisent largement pour un petit-déjeuner maison.

Exemples simples à réaliser

• Kimchi (chou fermenté épicé)

• Épinards sautés à l’ail et à l’huile de sésame

• Radis marinés

• Courgettes ou carottes poêlées

• Germes de soja assaisonnés

👉 Bonne nouvelle : les banchan se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc les préparer à l’avance.

Les protéines : facultatives mais recommandées

Selon les habitudes et le temps disponible, on peut ajouter :

• un œuf (au plat, brouillé ou roulé façon omelette coréenne),

• du tofu poêlé,

• du poisson grillé (maquereau, anchois),

• parfois un reste de viande du repas précédent.

Pour un petit-déjeuner plus léger, les légumes et la soupe peuvent suffire.

Cuisine coréenne : recettes fermentées, riches et équilibrées

Comment composer un petit-déjeuner coréen simple chez vous ?

Voici un exemple facile et réaliste :

• un bol de riz chaud,

• une soupe aux légumes ou au tofu,

• du kimchi,

• des épinards sautés,

• un œuf au plat.

Ce repas est nourrissant, riche en fibres, en protéines et pauvre en sucres rapides.

10 recettes coréennes

Peut-on l’adapter à un rythme occidental ?

Absolument. Si manger du riz et du kimchi dès le matin vous semble difficile, commencez progressivement :

• remplacez le riz par un bol plus petit,

• choisissez une soupe très douce,

• limitez les plats épicés au début.

Même partiellement, ce type de petit-déjeuner favorise une meilleure satiété, évite les fringales et stabilise l’énergie tout au long de la matinée.

En conclusion

Réaliser un petit-déjeuner coréen, c’est adopter une approche plus complète et nourrissante du premier repas de la journée. Riz, soupe, légumes et protéines composent un ensemble équilibré, chaleureux et réconfortant. Facilement adaptable à votre quotidien, il offre une alternative intéressante aux petits-déjeuners sucrés, tout en vous faisant voyager… dès le matin.