10 recettes coréennes

La cuisine coréenne est une explosion de saveurs où l’équilibre entre le salé, le sucré, le piquant et l’acide est essentiel. Parmi les incontournables, on trouve le kimchi, le bibimbap, les viandes grillées et bien sûr, les soupes réconfortantes. Voici 10 recettes faciles à réaliser pour explorer la Corée du Sud… dans votre assiette.

1. Bibimbap (Bol de riz mélangé)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 g de riz cuit

• 1 carotte, 1 courgette, 100 g d’épinards

• 2 œufs

• 100 g de bœuf émincé

• Sauce soja, ail, huile de sésame

• Gochujang (pâte de piment coréenne)

Préparation :

1. Faites sauter séparément les légumes avec un peu d’ail et de sel.

2. Faites revenir le bœuf avec sauce soja, ail et sésame.

3. Dressez le riz dans un bol, ajoutez les légumes, le bœuf, un œuf au plat et une cuillerée de gochujang.

2. Kimchi (Chou fermenté pimenté)

Ingrédients :

• 1 chou chinois

• 3 c. à soupe de gros sel

• 2 c. à soupe de pâte de piment (gochugaru)

• 1 c. à soupe de sucre

• 2 gousses d’ail, 1 c. à café de gingembre

• 1 c. à soupe de sauce poisson

Préparation :

1. Coupez le chou, salez-le et laissez-le dégorger 2 h.

2. Rincez, puis mélangez avec la pâte préparée.

3. Placez en pot, fermez et laissez fermenter à température ambiante 2 jours.

3. Japchae (Nouilles de patate douce sautées)

Ingrédients :

• 200 g de dangmyeon (vermicelles coréens)

• 1 carotte, 1 poivron, 100 g de pousses d’épinards

• 1 oignon, 2 œufs (optionnel)

• Sauce soja, sucre, huile de sésame, ail

Préparation :

1. Cuisez les nouilles, rincez à froid.

2. Faites sauter les légumes, ajoutez les nouilles, puis la sauce.

3. Mélangez, parsemez de sésame grillé.

4. Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés)

Ingrédients :

• 200 g de tteok (gâteaux de riz coréens)

• 2 c. à soupe de gochujang

• 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 oignon, 1 œuf dur, ciboule

Préparation :

1. Faites mijoter les gâteaux de riz dans de l’eau avec les condiments.

2. Ajoutez l’oignon, laissez épaissir.

3. Servez avec l’œuf coupé en deux.

5. Bulgogi (Bœuf mariné grillé)

Ingrédients :

• 300 g de bœuf émincé

• 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe d’huile de sésame, ail, poivre

• 1 oignon émincé, graines de sésame

Préparation :

1. Faites mariner la viande 2 h.

2. Faites sauter à feu vif jusqu’à caramélisation.

6. Kimchi Jjigae (Soupe au kimchi)

Ingrédients :

• 200 g de kimchi

• 100 g de tofu

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de gochujang

• 50 g de porc (optionnel)

Préparation :

1. Faites revenir ail, oignon et porc.

2. Ajoutez le kimchi, l’eau (400 ml), gochujang et tofu.

3. Laissez mijoter 20 minutes.

7. Pajeon (Galette coréenne à la ciboule)

Ingrédients :

• 100 g de farine

• 100 ml d’eau

• 1 œuf

• 1 botte de ciboule

• Sauce : soja, vinaigre, ail

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients sauf la sauce.

2. Faites cuire en galette dans une poêle huilée.

3. Servez avec la sauce.

8. Samgyeopsal (Barbecue coréen au porc)

Ingrédients :

• 400 g de poitrine de porc en tranches

• Feuilles de laitue

• Sauce ssamjang : pâte de soja, ail, gochujang, huile de sésame

Préparation :

1. Faites griller le porc à sec.

2. Servez dans des feuilles de salade avec la sauce et des crudités.

9. Sundubu Jjigae (Ragoût de tofu soyeux)

Ingrédients :

• 300 g de tofu soyeux

• 1 œuf

• 1 oignon, ail, gochugaru (piment)

• Fruits de mer ou porc (optionnel)

Préparation :

1. Faites revenir ail, oignon, viande ou fruits de mer.

2. Ajoutez le tofu et l’eau.

3. Cassez un œuf en fin de cuisson.

10. Hotteok (Crêpes sucrées farcies)

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 1 c. à café de levure

• 100 ml d’eau tiède

• Farce : cassonade, cannelle, noix hachées

Préparation :

1. Préparez la pâte, laissez lever 1 h.

2. Formez des boules, farcissez, aplatissez.

3. Faites cuire à la poêle jusqu’à dorure.

La Corée dans votre cuisine

Ces 10 recettes coréennes, faciles à adapter avec des ingrédients locaux ou disponibles en épiceries asiatiques, vous permettent d’explorer l’équilibre unique et savoureux de cette gastronomie millénaire. Entre plats mijotés, grillades, fermentations et street food, la cuisine coréenne séduit autant les gourmets que les curieux.

Alors, prêt(e) à faire vibrer vos casseroles à la coréenne ? Une seule bouchée… et le voyage commence !