Comment cuisiner la morue ?

La morue est un poisson emblématique de nombreuses cuisines, apprécié pour sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs. Elle se prépare sous différentes formes, mais il est essentiel de savoir comment bien la cuisiner, que ce soit sous forme salée (bacalao) ou fraîche. Voici un guide complet pour préparer la morue, des étapes de dessalage à des idées de recettes savoureuses.

1. Dessalage de la morue salée

Si vous utilisez de la morue salée (couramment appelée "bacalao"), la première étape cruciale est de la dessaler correctement avant de la cuisiner. Ce processus permet d'enlever l'excès de sel tout en préservant la saveur du poisson.

Étapes pour dessaler la morue :

1. Rincer abondamment la morue sous l'eau froide pour éliminer une première couche de sel.
2. Faire tremper la morue dans un grand bol d'eau froide. L'eau doit complètement couvrir le poisson.
3. Changer l'eau toutes les 4 à 6 heures. Il est recommandé de laisser la morue tremper pendant 24 à 48 heures, selon son épaisseur, en changeant l'eau plusieurs fois pour retirer tout le sel.

Conseils :

• Goûtez un petit morceau après 24 heures pour vérifier si le dessalage est suffisant. Si c'est encore trop salé, prolongez le processus.
• Si vous souhaitez cuisiner rapidement, optez pour de la morue dessalée vendue dans certains magasins.

Tous les bienfaits de la morue

2. Cuisson de la morue : les méthodes principales

Une fois la morue dessalée, elle peut être cuisinée de différentes manières. Voici quelques-unes des méthodes les plus courantes pour tirer le meilleur parti de ce poisson.

Pocher la morue

Le pochage est une technique douce qui permet de cuire la morue sans la dessécher.

Comment pocher la morue :

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau ou de lait avec des herbes (thym, laurier) et quelques gousses d’ail.
2. Une fois que l'eau bout, réduisez à feu doux et plongez les morceaux de morue dans le liquide chaud.
3. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. Ne laissez pas bouillir pour ne pas rendre la chair sèche.

Griller la morue

La morue grillée est une excellente option si vous recherchez une cuisson rapide et savoureuse.

Comment griller la morue :

1. Préchauffez le gril ou le barbecue à une température moyenne.
2. Badigeonnez les morceaux de morue d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
3. Faites griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en surveillant bien la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne sèche.

Cuire au four

Pour une cuisson plus douce et infusée de saveurs, la cuisson au four est une option idéale.

Comment cuire la morue au four :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la morue dans un plat allant au four, avec des tomates, des olives, des herbes (comme du thym ou de l'origan), et un filet d'huile d'olive.
3. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et se défasse facilement à la fourchette.

Sauter la morue à la poêle

La cuisson à la poêle est rapide et donne à la morue une belle croûte dorée.

Comment sauter la morue :

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive ou de beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Assaisonnez la morue de sel, de poivre et d'épices (comme du paprika).
3. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit bien dorée et opaque.

3. Recettes emblématiques à base de morue

Brandade de morue

La brandade de morue est un classique de la cuisine provençale, alliant morue et pommes de terre pour une texture onctueuse.

Ingrédients :

• 500 g de morue dessalée
• 500 g de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• Poivre, thym, laurier

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Épluchez et écrasez-les en purée.
2. Pocher la morue dans de l'eau avec le thym et le laurier pendant 10 minutes. Égouttez, émiettez et retirez les arêtes.
3. Mélangez la morue avec la purée de pommes de terre. Ajoutez de l'ail écrasé et incorporez progressivement l'huile d'olive en mélangeant bien.
4. Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et servez chaud avec des croûtons grillés.

Bacalhau à Brás (recette portugaise)

Ce plat typique portugais associe de la morue avec des pommes de terre et des œufs brouillés.

Ingrédients :

• 400 g de morue dessalée
• 400 g de pommes de terre
• 4 œufs
• 1 oignon
• Huile d'olive, persil, olives noires

Préparation :

1. Faites frire les pommes de terre coupées en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez la morue émiettée et mélangez.
3. Ajoutez les pommes de terre frites, puis versez les œufs battus. Mélangez jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
4. Servez avec du persil frais et des olives noires.

Accras de morue

Les accras de morue sont de petits beignets salés et épicés, très populaires dans les Caraïbes.

Ingrédients :

• 250 g de morue dessalée
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 piment (facultatif)
• Persil, ail, huile pour friture

Préparation :

1. Effeuillez la morue et mélangez-la avec de l’oignon, de l’ail et du persil hachés.
2. Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf battu, un peu d'eau et le mélange morue-oignon. Ajoutez des épices selon vos goûts.
3. Faites chauffer l'huile et déposez des cuillères de pâte. Faites frire jusqu’à ce que les accras soient dorés.
4. Servez avec une sauce piquante ou une salade.

4. Morue et accompagnements : des idées pour sublimer le plat

La morue peut être accompagnée de nombreux plats pour compléter et équilibrer le repas. Voici quelques suggestions :

• Légumes grillés : Des légumes comme les poivrons, les courgettes ou les tomates grillées se marient bien avec la morue.
• Purée de pommes de terre ou patates douces : Ces purées crémeuses adoucissent le goût parfois prononcé de la morue.
• Riz : Le riz pilaf ou le riz au curcuma apportent une belle touche aromatique à la morue.
• Salades : Une salade légère à base de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée complète parfaitement la morue grillée ou poêlée.

Les bienfaits de l'huile de foie de morue

La morue est un poisson versatile qui se prête à de nombreuses préparations. Dessalée correctement, elle peut être pochée, grillée, sautée ou cuite au four, offrant ainsi une variété de plats savoureux allant de la brandade à la bacalhau à Brás en passant par les accras de morue. Laissez-vous inspirer par ces recettes et suggestions pour cuisiner la morue de manière gourmande tout en respectant les traditions culinaires qui l’entourent.