Comment cuisiner la salicorne ?

La salicorne, aussi appelée haricot de mer ou passe-pierre, est une plante sauvage qui pousse naturellement dans les marais salants et les zones côtières. Récoltée au printemps et en été, elle est très appréciée pour sa texture croquante et son goût légèrement salé et iodé, évoquant les embruns marins. Longtemps consommée localement, elle est désormais recherchée pour sa richesse en minéraux, son originalité en cuisine et son faible apport calorique.

Préparer la salicorne avant cuisson

Rincer pour réduire le sel

La salicorne fraîche, en particulier lorsqu’elle est sauvage, contient une forte concentration de sel naturel. Il est donc essentiel de bien la rincer à l’eau froide avant de la cuisiner, voire de la blanchir une minute à l’eau bouillante si elle est très salée.

Équeuter si nécessaire

Les tiges les plus jeunes sont tendres et peuvent être consommées entières. Pour les tiges plus épaisses, on peut retirer la partie centrale fibreuse en tirant doucement. Cette étape est facultative mais améliore la texture.

La salicorne pour maigrir, ça marche ?

La cuisson vapeur ou à l’eau

Cuire à la vapeur pour préserver les nutriments

Une cuisson vapeur rapide, entre 2 et 4 minutes, permet de conserver le croquant et les bienfaits nutritionnels de la salicorne. Elle peut ensuite être dégustée nature ou assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de citron.

Blanchir pour l’adoucir

Pour une texture plus fondante ou si la salicorne est très salée, on peut la plonger une à deux minutes dans de l’eau bouillante non salée, puis la refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

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En salade ou en condiment

Une salade fraîche et iodée

La salicorne se marie très bien avec des tomates cerises, des pommes de terre, des œufs durs ou du poisson fumé. Elle apporte une touche croquante et salée, idéale pour varier les entrées estivales.

En pickles maison

Conservée dans un mélange de vinaigre, d’eau, d’épices et de sucre, la salicorne se transforme en condiment acidulé et original, parfait pour relever un plat froid, un sandwich ou une assiette de charcuterie.

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Avec les produits de la mer

Une garniture idéale pour poissons et fruits de mer

La salicorne accompagne parfaitement les filets de poisson, les noix de Saint-Jacques ou les crevettes. Elle peut être poêlée quelques minutes avec une noisette de beurre ou d’huile d’olive, sans ajout de sel.

Intégrée dans des plats complets

Elle peut aussi enrichir une paëlla de la mer, une soupe de poisson ou un risotto aux fruits de mer, en fin de cuisson, pour conserver sa texture croquante et son goût unique.

En omelette, quiche ou plat végétarien

Dans une omelette ou une brouillade

Mélangée à des œufs battus avec un peu d’ail ou d’échalote, la salicorne apporte du goût sans avoir besoin d’ajouter de sel. C’est une idée simple pour un repas léger et savoureux.

Dans une quiche ou un gratin

Associée à des épinards, des pommes de terre ou du chèvre frais, elle peut rehausser un plat végétarien et apporter une touche originale à une recette classique.

La salicorne, avec son goût marin et sa texture croquante, est un ingrédient aussi surprenant que facile à cuisiner. En salade, poêlée, en accompagnement ou en condiment, elle s’adapte à de nombreuses recettes et offre une belle alternative aux légumes plus courants. Sa richesse naturelle en minéraux et son faible apport calorique en font un atout santé pour agrémenter les repas d’été et apporter une note iodée à vos plats.