Comment cuisiner la saumonette ou roussette ?

Comment cuisiner la roussette ou saumonette ? Découvrez toutes les méthodes de cuisson et les meilleures recettes pour ce poisson économique, savoureux et sans arêtes.

La saumonette, aussi appelée roussette lorsqu’elle est vendue entière, est un poisson souvent sous-estimé, mais qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Issu de la famille des petits requins (dont il ne faut pas avoir peur !), ce poisson à la chair blanche et ferme est sans arêtes, économique, digeste et facile à cuisiner.

On la trouve souvent déjà pelée, prête à cuire, en tronçons ou en filets, sous le nom de saumonette.

Mais comment bien la préparer ? Quelle cuisson privilégier ? Quels accompagnements lui conviennent le mieux ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner la roussette simplement et avec goût.

Quelle est la différence entre roussette et saumonette ?

Il s’agit du même poisson, mais :

• On parle de roussette lorsqu’elle est vendue entière, parfois encore avec la peau.

• On parle de saumonette lorsqu’elle est pelée et découpée en morceaux, souvent sans arêtes, prête à cuire.

Ce poisson est très apprécié pour sa chair ferme et peu grasse, qui se tient bien à la cuisson et s’adapte à de nombreuses préparations.

Pourquoi cuisiner la roussette ?

Voici les avantages de ce poisson méconnu mais intéressant :

• Il est bon marché, souvent moins cher que la lotte ou le cabillaud.

• Il est riche en protéines et pauvre en graisses.

• Il est sans arêtes, donc idéal pour les enfants ou les personnes âgées.

• Il est polyvalent : en sauce, en soupe, grillé, au four…

Une excellente alternative aux poissons plus classiques, surtout pour des plats mijotés ou des recettes familiales.

Préparer la saumonette : quelques conseils

• Si la roussette est vendue avec la peau, il faut la retirer avant cuisson : celle-ci est coriace et gélatineuse.

• Si vous l’achetez en saumonette, elle est déjà prête à l’emploi.

• Rincez bien les morceaux, puis épongez-les avant de les cuisiner.

• Sa chair peut parfois dégager une légère odeur iodée : un passage rapide dans un mélange d’eau citronnée ou vinaigrée suffit à la neutraliser.

Les meilleures façons de cuisiner la saumonette

1. À la tomate (recette classique de poisson en sauce)

Faites revenir des oignons, de l’ail, des herbes de Provence, ajoutez une boîte de tomates concassées, un trait de vin blanc et laissez mijoter.
Ajoutez les morceaux de saumonette et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, à couvert. Servez avec du riz ou des pommes vapeur.

Une recette familiale et savoureuse, idéale pour un plat complet.

2. En court-bouillon

Faites chauffer un court-bouillon maison ou en sachet, plongez les morceaux de poisson et laissez frémir 10 minutes.
Servez froid avec une mayonnaise maison, une sauce citronnée ou une vinaigrette aux herbes.

Parfait pour une entrée fraîche ou un buffet froid.

3. Au four, en papillote

Disposez les morceaux de saumonette sur du papier cuisson avec quelques rondelles de citron, d’oignon, un filet d’huile d’olive, du thym ou de l’aneth. Fermez la papillote et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Une cuisson douce qui préserve toute la tendreté du poisson.

4. En curry ou sauce coco

Faites revenir du gingembre, de l’ail, des oignons, ajoutez du lait de coco, un peu de curry ou de curcuma. Faites mijoter la saumonette dans cette sauce parfumée pendant 15 minutes. Servez avec du riz basmati ou des légumes vapeur.

Une version exotique et très parfumée.

5. Panée et poêlée

Trempez les morceaux de saumonette dans de la farine, puis dans un œuf battu et de la chapelure. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile. Servez avec une sauce tartare, une salade croquante ou des frites de légumes.

Une option croustillante et appréciée des enfants.

Avec quoi accompagner la saumonette ?

Ce poisson se marie bien avec :

• Du riz, du quinoa, ou de la semoule pour un plat léger,

• Des pommes de terre vapeur ou rôties au four,

• Des légumes sautés ou rôtis : carottes, poireaux, courgettes, fenouil,

• Une purée maison ou une polenta crémeuse,

• Une sauce à base de citron, moutarde, crème légère ou tomate.

Astuce : évitez les sauces trop lourdes ou trop grasses, qui masquent la finesse de la chair.

La roussette (ou saumonette) est un poisson économique, polyvalent et facile à cuisiner, parfait pour les repas du quotidien comme pour les plats un peu plus élaborés. Sans arêtes, à la chair ferme et douce, elle se prête à une multitude de préparations : en sauce, en cocotte, en papillote ou à la poêle.

À condition de bien la préparer et de la marier avec les bons ingrédients, la saumonette s’invite à table pour un repas léger, savoureux et plein de caractère.