Comment cuisiner le Brie ?

Souvent dégusté en fin de repas, le Brie peut aussi devenir un ingrédient central en cuisine. Sa texture onctueuse en fait un excellent fromage à faire fondre, à intégrer dans des gratins, des tartes salées, des sauces ou même des plats sucrés-salés.

Quel Brie utiliser en cuisine ?

Il existe plusieurs variétés de Brie, dont les plus connues sont :

• Brie de Meaux AOP : goût prononcé, parfait pour des plats de caractère

• Brie de Melun AOP : plus salé, idéal dans des préparations simples

• Brie au lait cru ou pasteurisé : le lait cru est plus parfumé, mais fond moins facilement

• Brie truffé ou à la noix** : à réserver pour des recettes festives

💡 Pour les recettes chaudes, il est conseillé de choisir un Brie plutôt jeune, pas trop affiné, afin qu’il fonde bien sans devenir trop fort en goût.

Les meilleures façons de cuisiner le Brie

En tarte salée ou quiche

Le Brie s’intègre parfaitement dans une pâte brisée ou feuilletée avec :

• Des légumes de saison (poireaux, brocolis, épinards, courgettes)

• Du jambon, du bacon ou du poulet effiloché

• Une base d’œufs et de crème légère ou de lait végétal non sucré

Tarte aux poireaux et Brie

1. Faire revenir les poireaux émincés à feu doux.

2. Étaler sur une pâte brisée.

3. Répartir des lamelles de Brie sans la croûte (facultatif).

4. Verser un appareil œuf-crème.

5. Cuire 35 minutes à 180 °C.

En gratin ou plat au four

Le Brie remplace avantageusement le gruyère ou le comté dans :

• Un gratin de pommes de terre

• Un gratin de courgettes ou de choux-fleurs

• Des légumes farcis au fromage

Astuce : pour une croûte dorée, ajouter le Brie en fin de cuisson, en surface.

En croque-monsieur ou sandwich chaud

Le Brie fond parfaitement entre deux tranches de pain complet ou de pain de campagne.

Idées de garnitures :

• Brie + jambon blanc + roquette

• Brie + pomme en fines lamelles + miel

• Brie + champignons poêlés + moutarde à l’ancienne

Faire dorer à la poêle ou dans un appareil à croque jusqu’à ce que le fromage soit coulant.

En sauce fondue

Le Brie peut être fondu avec un peu de crème pour créer une sauce onctueuse, parfaite pour :

• Napper des pâtes fraîches

• Accompagner des gnocchis

• Sublimer une viande blanche

Préparation :

1. Retirer la croûte si souhaité.

2. Faire fondre le Brie à feu doux avec 2 cuillères de crème (végétale ou légère).

3. Ajouter un tour de moulin à poivre, éventuellement une pincée de muscade.

Recettes originales avec du Brie

Brie rôti au four

Un classique à partager en apéritif ou en entrée conviviale.

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Poser un petit Brie entier dans un plat ou sur du papier cuisson.

3. Entailler légèrement la croûte sur le dessus.

4. Ajouter des toppings au choix : miel, noix, romarin, figues, oignons caramélisés…

5. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le cœur soit fondant.

6. Servir avec du pain grillé.

Millefeuille de légumes au Brie

Alterner tranches de légumes grillés (aubergines, courgettes, tomates) et fines tranches de Brie. Passer au four quelques minutes pour un effet gratiné et fondant.

Salade tiède au Brie

Intégrer des dés ou des lamelles de Brie légèrement passés au grill dans une salade de mâche, noix, pommes ou poires. Accompagner d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Le Brie dans les associations sucrées-salées

Le Brie s’accorde particulièrement bien avec les saveurs sucrées. Il peut ainsi être associé à :

• Pomme, poire, raisin ou figue

• Miel ou confit d’oignons

• Noix, noisettes, amandes

Ces accords sont parfaits en :

• Toasts apéritifs

• Feuilletés au Brie et fruits secs

• Tartelettes fines aux pommes et Brie

Astuces de cuisson et de conservation

• Le Brie ne doit pas cuire trop longtemps, au risque de devenir élastique. Le faire fondre en douceur est préférable.

• Si la croûte est consommée crue, elle peut être laissée. En version cuite, elle peut être retirée si une texture homogène est recherchée.

• Pour une texture optimale, sortir le Brie du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Ce fromage apporte du moelleux, du fondant et une note savoureuse unique aux plats les plus simples. Il s’intègre parfaitement dans une cuisine du quotidien, dès lors qu’il est utilisé en quantité modérée et bien accompagné.