Comment faire des barres de céréales maison ?

Pratiques, énergétiques et faciles à transporter, les barres de céréales sont devenues des incontournables du petit-déjeuner rapide, du goûter ou de la collation post-sport. Mais les versions industrielles sont souvent trop sucrées, parfois ultra-transformées, et contiennent des ingrédients peu utiles sur le plan nutritionnel.

Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser des barres de céréales maison, simples, économiques et beaucoup plus équilibrées. Il suffit de quelques ingrédients de base et d’un peu de temps pour obtenir des en-cas adaptés à vos besoins. Voici toutes les clés pour réussir vos propres barres à la maison.

Pourquoi faire ses barres de céréales soi-même ?

Réaliser ses propres barres permet de :

• Contrôler la qualité des ingrédients (graines, fruits secs, liants naturels)

• Réduire la teneur en sucre et éviter les additifs

• Adapter la recette à ses goûts et à ses besoins nutritionnels

• Varier les textures (croustillantes, moelleuses, fondantes)

• Éviter le gaspillage en utilisant les restes de placard (flocons, fruits secs, etc.)

C’est également une activité simple et accessible, même avec peu de matériel.

Les ingrédients de base d’une barre de céréales maison

Une barre réussie repose sur trois familles d’ingrédients complémentaires :

• Une base céréalière : flocons d’avoine, riz soufflé, quinoa soufflé, muesli sans sucre

• Un liant : purée d’oléagineux (amande, cajou), miel, sirop d’agave, compote de fruits

• Des ajouts gourmands : fruits secs (abricots, dattes, raisins), graines (chia, lin, courge), éclats de chocolat, noix concassées

Les proportions varient selon la texture souhaitée, mais un bon point de départ est :

• 200 g de flocons d’avoine

• 100 g de liant (miel ou purée d’amande)

• 100 g de garniture (fruits secs, noix…)

À cela, on peut ajouter des épices comme la cannelle, de la vanille, ou même du cacao non sucré.

Méthode de base pour des barres de céréales moelleuses

1. Préchauffez votre four à 160 °C

2. Mélangez dans un saladier les flocons d’avoine avec les fruits secs et les graines

3. Faites chauffer à feu doux le liant choisi jusqu’à ce qu’il soit bien fluide

4. Incorporez-le au mélange sec et remuez pour bien enrober

5. Étalez la préparation dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson

6. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère

7. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré

8. Laissez refroidir totalement avant de découper en barres

Ces barres se conservent 5 à 6 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur.

Variante sans cuisson pour un en-cas express

Pour une version encore plus rapide et sans four, il est possible de réaliser des barres sans cuisson.

Ingrédients :

• 200 g de flocons d’avoine

• 120 g de dattes mixées

• 2 cuillères à soupe de purée d’amande

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel

• 1 poignée de graines ou d’amandes hachées

Préparation :

1. Mixez les dattes pour obtenir une pâte souple

2. Ajoutez les autres ingrédients dans un saladier

3. Mélangez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène

4. Étalez dans un moule et tassez

5. Placez au réfrigérateur 2 heures avant de découper

Cette version est particulièrement adaptée comme collation avant le sport ou pour les enfants.

Adapter la recette selon vos besoins

Barres pour sportifs :

• Privilégier les glucides complexes (avoine, quinoa soufflé)

• Ajouter des protéines : graines de chanvre, poudre de protéine végétale, purée de cacahuète

• Éviter les sucres rapides : utiliser des dattes ou de la compote

Barres pour enfants :

• Texture moelleuse (ajout de banane écrasée ou compote)

• Peu ou pas de sucre ajouté

• Petits morceaux de chocolat noir ou pépites de fruits séchés

Barres petit-déjeuner :

• Intégrer des noix ou graines oléagineuses

• Ajouter des épices douces comme la cannelle

• Incorporer un peu de yaourt nature pour un effet fondant

Conseils pour une texture parfaite

• Bien tasser la préparation avant cuisson ou réfrigération pour éviter qu’elle ne s’émiette

• Couper les barres uniquement après refroidissement complet

• Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets

• Si les barres sont trop sèches, augmenter légèrement la quantité de liant

• Pour plus de moelleux, ajouter un demi-banané écrasée à la préparation

Faire ses propres barres de céréales est une solution simple, saine et économique. En variant les ingrédients et les textures, vous obtenez des encas personnalisés, bien plus équilibrés que les versions industrielles. 

Que ce soit pour le petit-déjeuner, un goûter nomade ou une collation sportive, ces barres maison s’adaptent à tous les moments de la journée. Une belle manière de mieux manger tout en gardant la gourmandise.