Comment faire un barbecue coréen à la maison ?

Le barbecue coréen, aussi appelé Korean BBQ ou “gogi-gui”, est une expérience culinaire conviviale, savoureuse et interactive. Originaire de Corée du Sud, il séduit aujourd’hui les amateurs de cuisine du monde entier grâce à sa façon unique de cuire la viande directement à table, accompagnée de nombreux accompagnements (banchan), de marinades parfumées et d’une ambiance chaleureuse.

Un barbecue coréen, qu'est-ce que c'est ?

Le barbecue coréen est un repas collectif où l’on cuit viandes, fruits de mer et légumes sur un grill directement à table. 

Chaque convive peut faire griller ses morceaux à son rythme, et les déguster avec des feuilles de salade, du riz, des sauces, et une variété de petits accompagnements traditionnels (appelés banchan).

C’est bien plus qu’un simple repas : c’est une expérience sociale, gustative et festive. Et avec un peu de matériel, tu peux tout à fait la recréer chez toi.

Quel matériel utiliser pour un barbecue coréen maison ?

Tu n’as pas besoin de barbecue extérieur ni de matériel professionnel. Voici plusieurs options pour griller les aliments à la maison :

Grill de table électrique

C’est l’option la plus simple, la plus pratique et la plus fidèle à l’expérience coréenne. Tu peux trouver facilement des grills électriques (ou "planchas") qui chauffent rapidement et permettent une cuisson uniforme.

Poêle à grill ou plancha sur plaque de cuisson

Si tu n’as pas de grill de table, une poêle à griller posée sur les plaques de ta cuisine fonctionne très bien. Choisis une poêle avec stries pour retrouver les marques de grill et une cuisson sans matière grasse.

Appareil à raclette détourné

Certains appareils à raclette disposent d’une plaque supérieure sur laquelle tu peux cuire des morceaux de viande. Ce n’est pas typiquement coréen, mais ça peut faire l’affaire.

💡 Astuce : place la table près d’une fenêtre ouverte ou utilise une hotte puissante, car la cuisson à table peut dégager un peu de fumée.

Choisir les viandes pour barbecue coréen

La clé d’un bon barbecue coréen, ce sont des viandes bien coupées et souvent marinées. En Corée, on utilise surtout :

• Bulgogi : bœuf finement tranché et mariné (sucré-salé)

• Samgyeopsal : poitrine de porc non marinée, coupée en fines lamelles

• Dak galbi : morceaux de poulet marinés au gochujang (pâte de piment rouge)

Quels morceaux choisir ?

• Bœuf : entrecôte, bavette, faux-filet ou rumsteck

• Porc : poitrine, filet mignon, échine

• Poulet : hauts de cuisse désossés ou filets

💡 Pour réussir la cuisson rapide à la coréenne, tranche la viande le plus finement possible (2 à 3 mm). Mets-la 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

Préparer une marinade coréenne maison

Voici deux marinades incontournables pour imprégner la viande de saveurs coréennes.

Marinade bulgogi (pour bœuf ou porc) :

• 4 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sucre brun ou miel

• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 gousse d’ail émincée

• 1 c. à soupe de mirin (ou vinaigre de riz doux)

• 1 c. à café de gingembre râpé

• Poivre noir, graines de sésame

Mélange la viande tranchée dans la marinade et laisse reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit.

Marinade épicée (pour poulet ou porc) :

• 2 c. à soupe de pâte de piment gochujang

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d’ail haché

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

Les accompagnements (banchan)

Le barbecue coréen ne se limite pas à la viande. Il est toujours accompagné de banchan, ces petits plats qui apportent texture, fraîcheur et équilibre au repas.

Voici les plus courants :

• Kimchi (chou fermenté épicé)

• Légumes sautés (épinards, germes de soja, courgettes)

• Pickles de radis ou de concombre

• Salades de pommes de terre ou de vermicelles

• Riz blanc vapeur

Pense aussi à servir des feuilles de salade verte ou de perilla : on y enveloppe la viande grillée avec un peu de riz, du kimchi et une touche de sauce. Ce sont les fameux ssam coréens.

Les sauces incontournables

Un barbecue coréen réussi passe aussi par les sauces. Elles permettent de tremper la viande après cuisson ou de compléter les wraps.

Ssamjang (pâte pour les wraps) :

• 1 c. à soupe de gochujang

• 1 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermenté)

• 1 c. à café de miel

• 1 c. à café d’huile de sésame

• Graines de sésame, ail haché

Sauce sésame-sel :

• 2 pincées de sel

• 1 pincée de poivre

• 1 filet d’huile de sésame

Que boire avec un barbecue coréen ?

Traditionnellement, le barbecue coréen se déguste avec :

• du soju (alcool coréen à base de riz)

• du makgeolli (vin de riz légèrement pétillant)

• ou simplement de l’eau fraîche ou du thé d’orge grillé

Il est également possible de proposer des versions sans alcool : thé glacé maison, eau pétillante citronnée ou kombucha.

C’est une expérience à la fois gustative et ludique, idéale pour recevoir ou partager un moment chaleureux autour de la table.